食疗本草：粳米——五谷之长,百味之祖
「稻、糯、粳、秫,四谷同性而异用;粳为日用之主,养脾胃、益气力、长肌肉、止烦渴」
「粳米,味甘、苦,平,无毒。主益气,止烦,止泄。」
——梁·陶弘景《名医别录·中品·米部》(本经原无粳米,此为陶氏补《本经》之文)
「粳米,甘、苦,平,无毒。益气,止烦,止泄,和胃气,长肌肉,壮筋骨,通血脉,益精强志,好颜色。」
——明·李时珍《本草纲目·谷部·粳》(辑前人之说而成)
「粳米,甘,平。宜煮粥食。粥饮为世间第一补人之物。」
——清·王士雄《随息居饮食谱·谷饮类》
一、释名：稻、糯、粳、秫,四谷之辨
粳米, 为禾本科稻属一年生草本植物稻(Oryza sativa L.)的种仁, 去壳后即今日常见之大米。
李时珍辨析最详:
「稻、糯、粳、秫,此四谷者,稻、秫一类也。黏者为糯,不黏者为粳。糯者,懦也;粳者,硬也;秫者,糯之早熟而甘美者也。」 ——明·李时珍《本草纲目·谷部·稻》(刘衡如点校本)
简而言之:
- 稻:谷之总称。
- 粳:稻之不黏者,即今日常食之米,「硬」也。
- 糯:稻之黏者,可酿酒、做糕,「懦」也。
- 秫:糯之早熟品种,亦称「糯秫」,性较糯米更甘,民间或以酿酒。
- 稻、秫同类:李时珍明言「稻、秫一类」,与「糯」为「稻之黏者」相对,不可与「粳」混同。
陶弘景亦言:
「粳米,今人呼为稻米,其白而润泽者,性平;赤者,亦同。」 ——《本草纲目》引陶弘景语
按今分类,粳米又有早粳、晚粳、籼粳(俗称「丝苗」)等品种; 晚粳质黏味甘,滋补力胜;早粳稍硬,长于健脾。
二、性味归经：甘平入脾胃
综合诸家本草:
| 出处 | 性 | 味 | 归经 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 《名医别录·中品》 | 平 | 甘、苦 | — | 益气,止烦,止泄(本经原无粳米,此为陶弘景补《本经》之文) |
| 《千金要方·食治》 | 平 | 辛、苦 | — | 主心烦,断下利 |
| 《日华子本草》 | 平 | — | — | 壮筋骨,补肠胃 |
| 《饮膳正要》 | 平 | 甘、苦 | — | 益气,止烦,止泄,和胃气,长肌肉 |
| 《本草纲目》 | 平 | 甘、苦 | 入脾、肺二经(兼入胃、大小肠) | 详论粳、糯、秫之分 |
| 《随息居饮食谱》 | 平 | 甘 | 入脾胃经 | 宜煮粥食 |
总括: 粳米味甘,性平, 质禀中和,色白入肺,味甘入脾, 专入足太阴脾经、手阳明大肠经, 为脾胃所喜之物。
《本草纲目》更详:
「粳米,……气昧甘苦,性平,入脾胃二经,兼入心肺大小肠。补中益气,健脾和胃,除烦止渴,止泻止痢。」 ——《本草纲目·谷部》
李中梓《雷公炮制药性解》亦云:
「粳米,色白入肺,味甘入脾,补中益气,坚筋骨,通血脉,益精强志,好颜色,止烦渴,止泄痢。」
三、功效主治：益气、和胃、止烦、止泄、长肌肉
粳米之功,首在脾胃。
陶弘景《名医别录》开宗明义:主益气,止烦,止泄。 后世本草皆以此为本,逐步扩充:
-
补中益气: 五脏皆禀气于胃, 粳米甘平养胃,胃气得养则五脏之气皆旺。 王士雄言:
「粳米,甘,平。粥饮为世间第一补人之物。贫人患虚证,以浓米饮代参汤,每收奇绩。」 ——《随息居饮食谱·谷饮类》
-
健脾和胃,长肌肉: 脾主运化,主肌肉。 粳米培土(脾属土)以生金(肺属金), 气足则肌肉丰盈。 陈嘉谟《本草蒙筌》曰:
「粳米,益人,健脾养胃,泻者加此,亦可壮筋骨,益气力。」
-
止烦渴: 粳米煮粥, 上承清液, 可养阴生津而止烦渴。 李时珍:
「粳米粥,利小便,止烦渴,养肠胃。」 ——《本草纲目·谷部》引前人
-
止泄、止痢: 粳米炒香,涩肠止泻, 炒至焦黑则兼有收涩之功。 《圣济总录》「炒米汤」治泄泻不止, 即取此意。
-
通血脉,益精强志,好颜色: 此即久服之效。 按此说最早出《名医别录》粳米条(陶弘景补《本经》之文):
「粳米,……通血脉,益精强志,好颜色。」 ——梁·陶弘景《名医别录·中品》
孙思邈《千金要方·食治》粳米条亦记「长肌肉」之效, 与「益精强志、好颜色」(《别录》文)合观,可见仲景之后 诸家皆承《别录》而立论。
四、品类考据：早粳、晚粳、红粳
粳之中, 又分早、晚、红、白诸种, 李时珍《本草纲目》辨析颇详:
「粳有早、中、晚三收,以晚白米为第一,……赤者,益脾而止泄;白者,益胃而止烦。」 ——《本草纲目·谷部》
- 白粳:色白,润肺养胃。
- 红粳(赤粳):色赤,入心养血; 李时珍以「赤者,益脾而止泄」立论,《本草纲目》并引《金匮要略》证治, 然《金匮·百合狐惑阴阳毒病》之「赤小豆当归散」原方为 「赤小豆三升(浸令芽出,曝干)、当归十两」, 方中所用为赤小豆,非「赤米」, 不可与红粳米相混。
- 晚粳:质黏味甘,滋补力胜。
- 早粳:稍硬,长于健脾止泻。
五、炮制与食疗：汤、粥、饭、炒
1. 粳米汤(米饮、粥油)
粳米汤, 即煮米时上浮之稠液(俗称「粥油」或「米油」), 清代赵学敏《本草纲目拾遗》记:
「米油,力能实毛窍,最肥人。越医全丹若云:黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地。」 ——《本草纲目拾遗》卷八
粳米汤为病后、产后、老年调养第一妙品, 《随息居饮食谱》誉为「世间第一补人之物」。
2. 粳米粥
煮粥为粳米最宜之法。
汪绮石《理虚元鉴》论治虚有三本, 肺、脾、肾是也, 而粳米粥最宜肺脾两虚之调养。
《寿世青编》(清·尤乘)辑有食养粥谱, 如莲子粥、山药粥、薏米粥等, 皆以粳米为粥底,佐以诸品。
3. 炒粳米、焦粳米
粳米炒至微黄,名炒米; 炒至焦黑,名焦米。
- 炒粳米:芳香醒脾,开胃进食。
- 焦粳米:收涩止泻, 久泻、洞泄不止者,以焦米汤代茶饮,极效。 孙思邈《千金翼方·卷十九·杂病》载炒米止痢之法。
4. 粳米与诸药配伍
仲景《伤寒论》《金匮要略》中,粳米入方极多:
- 白虎汤(《伤寒论》): 石膏、知母、甘草、粳米, 取粳米「护胃气、存津液」之义, 治阳明气分热盛之大汗、大渴、脉洪大。
- 竹叶石膏汤(《伤寒论》): 以粳米辅人参、麦冬, 益气和胃,养阴生津,治热病后期、余热未清、气津两伤。
- 麦门冬汤(《金匮要略》): 麦门冬、半夏、人参、甘草、粳米、大枣, 治肺痿咳嗽、咽喉不利。
仲景用粳米,皆取其甘平养胃、和中益气之功, 此亦为后世粥养胃气之祖法。
六、食忌与宜忌
诸本草所载粳米之禁忌,大致如下:
-
新粳米性稍凉,易动风气,陈粳米(陈仓米)性平,养人。 李时珍:
「粳,新米动风,陈米下气,病人尤宜。」 ——《本草纲目·谷部》引前人
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粳米不可与马肉同食: 孙思邈《千金食治》:
「粳米,……和马肉食之,发痼疾。」 ——《千金要方·食治》
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粳米不可与生苍耳同食: 张仲景《金匮要略·果实菜谷禁忌并治》明言:
「食白米粥,勿食生苍耳,成走注。」
「走注」即风痹走痛之候,故服食白米粥时勿食生苍耳。 「卒心痛、立毙」之说与食苍耳本身之中毒相关, 非粳米与苍耳之配伍禁忌,应分清二事。
-
服苍术、白术时禁食桃、李、雀肉、菘菜、青鱼: 此为单服「术」之忌, 陶弘景《本草经集注》、李时珍《本草纲目》术部皆有明文: 术「忌桃、李、雀肉、菘菜、青鱼」。 经方之中,粳米常与石膏、麦冬、附子等配伍(如白虎汤、 竹叶石膏汤、麦门冬汤、附子粳米汤、桃花汤等), 「术」与「粳米」直接配伍的经方罕见,此不赘述。
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糖尿病、湿热内盛者: 粳米甘平补中, 然滋腻碍脾,湿热、痰饮、消渴重者宜减量, 或以薏米、赤小豆、荞麦代之, 此为后人之变通,经方原书未载。
七、本草诸家小结
| 朝代 | 作者 | 出处 | 核心观点 |
|---|---|---|---|
| 梁 | 陶弘景 | 《名医别录·中品·米部》 | 益气,止烦,止泄(本经原无粳米,此为陶氏补《本经》之文) |
| 唐 | 孙思邈 | 《千金要方·食治》 | 平,辛苦;主心烦,断下利,长肌肉 |
| 唐 | 孟诜 | 《食疗本草》 | 益气,止烦,止泄,炊粥食之 |
| 五代 | 日华子 | 《日华子本草》 | 壮筋骨,补肠胃 |
| 元 | 忽思慧 | 《饮膳正要·米谷品》 | 平,甘苦;和胃气,长肌肉 |
| 元 | 贾铭 | 《饮食须知》 | 详论粳米禁忌及诸谷之分 |
| 明 | 宁原 | 《食鉴本草》 | 健脾开胃,止泻止痢 |
| 明 | 李时珍 | 《本草纲目·谷部·粳》 | 集前人之大成,辨稻、糯、粳、秫 |
| 明 | 龚廷贤 | 《寿世保元·饮食》 | 粳米粥养胃,陈米益脾 |
| 清 | 王士雄 | 《随息居饮食谱·谷饮类》 | 甘平,粥饮为世间第一补人之物 |
| 清 | 赵学敏 | 《本草纲目拾遗·米油》 | 米油滋阴之功,胜于熟地 |
八、结语
粳米, 五谷之长,百味之祖, 日用而不觉,养生而无名。
其性甘平,其质醇和, 入脾胃,养气阴, 益气而止烦,和胃而止泄, 长肌肉而实毛窍,粥饮为世间第一补人之物。
王士雄之言最为精当:
「贫人患虚证,以浓米饮代参汤,每收奇绩。」
晨起一碗白粥, 便是最好的食疗。
参考文献(历代典籍)
- 汉·张仲景《金匮要略·果实菜谷禁忌并治第二十五》
- 梁·陶弘景《名医别录·中品·米部》
- 梁·陶弘景《本草经集注·粳米》(敦煌残卷辑本)
- 唐·孙思邈《备急千金要方·卷二十六·食治·谷米》
- 唐·孟诜《食疗本草·粳米》
- 五代·日华子《日华子本草·粳米》
- 宋·唐慎微《证类本草·粳米》
- 宋·王怀隐等《太平圣惠方·食治门》
- 元·忽思慧《饮膳正要·卷二·米谷品》
- 元·吴瑞《日用本草·谷部》
- 元·贾铭《饮食须知·谷类》
- 明·李时珍《本草纲目·谷部·稻、粳》(刘衡如点校本)
- 明·宁原《食鉴本草·谷类》
- 明·李中梓《雷公炮制药性解·粳米》
- 明·陈嘉谟《本草蒙筌·粳米》
- 明·龚廷贤《寿世保元·饮食》
- 明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》
- 清·王士雄《随息居饮食谱·谷饮类》
- 清·赵学敏《本草纲目拾遗·米油》
- 清·黄宫绣《本草求真·谷部》
- 清·黄宫绣《本草求真·谷部》