食疗本草：葱——菜中要物,发表通阳
「葱白、葱叶、葱根须,一菜三用;辛平入肺胃——发汗解表、散寒通阳、解毒散结」
「葱实,味辛,温。主明目,补中不足。其茎,可作汤,主治伤寒寒热,出汗,中风面目肿。」
——《神农本草经·中品·葱实》(辑于《本草纲目》《证类本草》)
「葱白,平。可作汤,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。」
——梁·陶弘景《名医别录·中品》(本经葱实条中本有「其茎可作汤」之文, 《别录》就「茎」之性味、功效补述; 「味辛,无毒」为本经葱实之性味,非葱白所独有)
「葱,辛,温。入肺、胃二经。散风寒,通阳气,解毒,散结,止血。」
——清·王士雄《随息居饮食谱·调和类》
「葱,菜中要物,日用而不觉。」
——明·李时珍《本草纲目·菜部·葱》
一、释名：葱、葱白、葱叶、葱根须
葱, 为百合科多年生草本植物葱(Allium fistulosum L.)的 全草或鳞茎, 中华厨房之灵魂调味。
李时珍考其名:
「葱,从匆,外直中空,有忽通之象也。」
并辨其品种:
「葱,凡四种:冬葱、夏葱、汉葱、胡葱。……入药用山葱、胡葱,食用冬葱、汉葱。」 ——《本草纲目·菜部·葱》
今日常食之葱,约之有三:
- 大葱(汉葱、北方大葱):山东章丘大葱为代表,葱白粗长,北方菜之魂。
- 小葱(香葱、细葱):南方多用,葱香浓郁,拌菜、点缀之上品。
- 分葱:分蘖繁殖,四季常青,长江流域常见。
诸本草入药,皆以葱白为要。
二、性味归经：辛平入肺胃
| 出处 | 性 | 味 | 归经 | 主治 |
|---|---|---|---|---|
| 《神农本草经》 | 温 | 辛 | — | 葱实:主明目,补中不足 |
| 《名医别录》 | 平 | 辛 | — | 葱白:主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿 |
| 《千金食治》 | 平 | 辛 | — | 葱白:通阳,发汗,解毒 |
| 《食疗本草》 | 温 | 辛 | — | 通关节,止血,利五脏 |
| 《本草纲目》 | 平 | 辛 | 入手太阴肺、足阳明胃经 | 发表通阳,解毒散结 |
| 《随息居饮食谱》 | 温 | 辛 | 入肺、胃经 | 散风寒,通阳气,解毒,散结,止血 |
总括: 葱味辛,性平(《本经》作「温」), 入手太阴肺、足阳明胃经。 葱白偏于辛平,葱叶偏于辛温。
葱与生姜之别:
- 生姜:辛温而走而不守,长于散寒止呕。
- 葱白:辛平而通阳散结,长于发表通阳。
《本草求真》(清·黄宫绣)记:
「葱,辛散轻扬,能散风寒,通关节,达四末,通阳气而散瘀血。」
三、功效主治：发表、通阳、解毒、散结
1. 发表散寒
葱白辛平入肺,发散风寒, 为风寒感冒之常用药。
陶弘景:
「葱白,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。」 ——《名医别录》
葛洪《肘后备急方》名方「葱豉汤」:
「葱白一虎口,豉一升,以水三升,煮取一升,顿服取汗。」
此方简而效宏,治风寒感冒初起、恶寒发热、无汗, 为后世温病学家辛温解表之祖方。
2. 通阳散结——仲景之妙用
葱白辛平通阳,通阳散结, 通达内外之阳气。
仲景《伤寒论》名方通脉四逆汤加葱白, 治少阴病、下利、脉微、面色赤——阴盛格阳之证。
葱白之辛散通阳,救格拒之阳,引阳入阴,此仲景之妙用。
3. 解毒
葱解诸毒, 鱼蟹毒、面毒、肉毒、虫毒、药毒皆可解。
李时珍:
「葱,杀一切鱼肉毒。」 ——《本草纲目·菜部·葱》
民间「食蟹加葱」、「食鱼加葱」即取此意。
4. 散结
葱白辛散,散结消肿, 治痈肿疮疡、乳痈、疮毒。
《本草纲目》记:
「葱白,散结,消肿,解毒,治疮疡。」
5. 止血
葱叶及葱根须(葱须): 性较温,止血散瘀。
《本草纲目》引《集验方》:
「葱叶,止血,治金疮出血。」
四、葱白、葱叶、葱须之辨
李时珍辨析:
「葱白,辛平,入肺胃,通阳发汗。葱叶,辛温,散瘀血,止血。葱须(根须),治风冷痛痹,通络。葱子(实),温肾明目。」 ——《本草纲目·菜部·葱》
1. 葱白
葱之白色鳞茎, 辛平入肺胃,发表通阳, 为入药之正品。
2. 葱青(葱叶)
葱之绿色叶, 辛温,散瘀血,止血, 治金疮出血、跌打损伤。
3. 葱须(葱根须)
葱之根须, 通络散结,治风冷痛痹。
李时珍:
「葱须,治风冷痛痹,通络。」
4. 葱实(葱子)
葱之种子, 温肾明目,治肾虚目昏。 《神农本草经》记葱实「主明目,补中不足」。
五、仲景用葱：《伤寒论》之精要
仲景《伤寒论》中,葱白入方两首, 皆为通阳之要。
1. 通脉四逆汤加葱白
《伤寒论·少阴篇》(317条):
「少阴病,下利清谷,里寒外热,手足厥逆,脉微欲绝,身反不恶寒,其人面色赤,或腹痛,或干呕,或咽痛,或利止脉不出者,通脉四逆汤主之。」
通脉四逆汤即四逆汤重用干姜、附子, 若面色赤者,加葱白。
葱白辛散通阳,引格拒之阳归于里, 为少阴格阳之关键药对。
2. 白通汤
《伤寒论·少阴篇》314 条(白通汤原方):
「少阴病,下利,白通汤主之。」
白通汤组成(《伤寒论》原方): 葱白四茎、干姜一两、附子一枚(生用,去皮,破八片), 治少阴病、下利、脉微。
315 条(白通加猪胆汁汤):
「少阴病,下利脉微者,与白通汤。利不止,厥逆无脉,干呕烦者,白通加猪胆汁汤主之。」
此为白通汤之加味方(加入猪胆汁、人尿), 治服白通汤后利仍不止,反增干呕烦、厥逆无脉之阴盛格阳、阳药被格之重证。 葱白与附子、干姜相配, 通阳散寒,回阳救逆; 葱白色白、「白通」之义,即通达阳气之意。
3. 旋覆花汤
《金匮要略》:
「旋覆花、葱、新绛」, 治肝着,其人常欲蹈其胸上。
葱白通阳散结,配旋覆花则降气散结, 为仲景治疗肝着之方。
仲景用葱白之义,约之有二:
- 通阳:配附子、干姜,回阳通脉,治少阴格阳。
- 散结:配旋覆花,散结降气,治肝着。
六、食疗应用
1. 葱豉汤
葱白三茎、豆豉一升,煮沸服, 葛洪《肘后备急方》原方, 治风寒感冒初起、恶寒发热、无汗。
2. 葱白粥
葱白三茎、粳米一两, 煮粥服, 治风寒感冒、鼻塞流涕、恶寒无汗。
3. 生姜葱白汤
生姜三片、葱白三茎,煮沸服, 治风寒感冒、胃寒腹痛。
4. 葱白熨脐(通阳利水)
葱白捣烂,炒热,敷脐, 或熨小腹, 治寒凝腹痛、小便不利、阴缩。
《本事方》(宋·许叔微)记葱白熨脐治阴毒腹痛、阴缩入腹。
5. 葱蜜外敷
葱白捣烂,加蜂蜜少许,外敷患处, 治疮痈初起、乳痈。
6. 食鱼蟹加葱
民间习俗「鱼蟹加葱、姜、紫苏」, 取葱白解鱼蟹毒之义。
7. 葱豉茶
葱白三茎、淡豆豉一勺、生姜三片,煮沸服, 即葱豉汤加姜, 治风寒感冒兼胃寒。
七、食忌与宜忌
诸本草所载葱之禁忌:
-
表虚多汗者忌服: 《本草纲目》记葱白发汗, 表虚自汗、阴虚盗汗者,不宜多食。
-
狐臭患者忌食: 《千金要方·食治》:
「葱,食之发宿疾,患狐臭者忌之。」
-
服蜂蜜忌食葱: 《本草纲目》引前人之说:
「葱,不可与蜜同食,令人泄利。」
此说古今有争议,临床多不以为然, 然空腹时葱蜜同食,确易致腹胀。
-
孕妇慎食: 李时珍:
「葱,孕妇食之,令胎动。」
孕妇宜少食, 此为慎言,非绝对禁忌。
-
胃溃疡、胃炎者少食: 葱辛散,易刺激胃黏膜, 胃溃疡、急性胃炎者少食。
-
不宜与: 《本草纲目》记葱「恶」枣、地黄、常山。 此为配伍禁忌,非日常饮食禁忌。
八、本草诸家小结
| 朝代 | 作者 | 出处 | 核心观点 |
|---|---|---|---|
| 汉 | 托名 | 《神农本草经·中品》 | 葱实:主明目,补中不足 |
| 梁 | 陶弘景 | 《名医别录·上品》 | 葱白:主伤寒寒热,出汗 |
| 梁 | 陶弘景 | 《本草经集注》 | 葱白通阳,叶散瘀,须通络 |
| 唐 | 孙思邈 | 《千金要方·食治》 | 通阳,发汗,解毒 |
| 唐 | 孟诜 | 《食疗本草》 | 通关节,止血,利五脏 |
| 五代 | 日华子 | 《日华子本草》 | 治天行时疾,头痛热狂 |
| 晋 | 葛洪 | 《肘后备急方·卷二》 | 葱豉汤治伤寒初起 |
| 宋 | 许叔微 | 《本事方》 | 葱白熨脐治阴毒 |
| 元 | 忽思慧 | 《饮膳正要·料物》 | 调味,通阳,温中 |
| 明 | 李时珍 | 《本草纲目·菜部·葱》 | 菜中要物,日用而不觉 |
| 明 | 宁原 | 《食鉴本草·菜类》 | 通阳发表,解毒散结 |
| 明 | 龚廷贤 | 《寿世保元·饮食》 | 葱豉汤、姜葱茶日用 |
| 清 | 王士雄 | 《随息居饮食谱·调和类》 | 散风寒,通阳气,解毒,散结,止血 |
| 清 | 黄宫绣 | 《本草求真·菜部·葱》 | 辛散轻扬,通关节,达四末 |
| 清 | 严洁等 | 《得配本草·菜部》 | 通阳发汗,通乳,散结 |
九、结语
葱, 辛平入肺胃,菜中要物。
葱白发表通阳,葱叶散瘀止血,葱须通络散结,葱子温肾明目。
仲景用葱白:
- 白通汤借其通阳散寒;
- 通脉四逆汤加葱白借其引阳入阴;
- 旋覆花汤借其散结通络。
葛洪用葱白:
- 葱豉汤借其发表散寒,辛温解表之祖方。
李时珍之言最妙:
「葱,菜中要物,日用而不觉。」
《本草纲目》葱部又集前人之说, 谓葱能解鱼肉毒、菌蕈毒,「食鱼、虾、蟹、蕈诸物,加葱可解毒」; 葱白与附子、干姜相配,治少阴格阳之危证; 葱豉相配,治风寒感冒之初起, 凡此皆「菜中要物」之具体发挥。
晨起三茎葱白, 发汗通阳保安康。
参考文献(历代典籍)
- 汉·托名《神农本草经·中品》(葱实,辑于《本草纲目》《证类本草》)
- 梁·陶弘景《名医别录·上品》(葱白)
- 梁·陶弘景《本草经集注·葱》
- 晋·葛洪《肘后备急方·卷二》(葱豉汤原方)
- 唐·孙思邈《备急千金要方·卷二十六·食治·葱》
- 唐·孟诜《食疗本草·葱》
- 五代·日华子《日华子本草·葱》
- 宋·许叔微《本事方》(葱白熨脐)
- 宋·唐慎微《证类本草·葱实·葱白》
- 金·张元素《医学启源·用药法象》
- 元·忽思慧《饮膳正要·卷三·料物性味》
- 元·贾铭《饮食须知·菜类》
- 明·李时珍《本草纲目·菜部·葱》
- 明·宁原《食鉴本草·菜类》
- 明·龚廷贤《寿世保元·饮食》
- 明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》
- 清·王士雄《随息居饮食谱·调和类》
- 清·黄宫绣《本草求真·菜部·葱》
- 清·严洁等《得配本草·菜部》
- 汉·张仲景《伤寒论》《金匮要略》(通脉四逆汤、白通汤、旋覆花汤原方)