食疗本草：大豆——脾之谷也,豆中之王
「黄豆、黑豆、菽,豆者,荚谷之总名;大豆,脾之谷也——健脾宽中、润燥消水、解毒」
「大豆黃卷,味甘,平,无毒。主治湿痹筋挛膝痛。生大豆,涂痈肿,煮汁饮,杀鬼毒,止痛。」
——《神农本草经·中品》(辑于《本草纲目》《证类本草》)
「大豆黄卷……生大豆,生温,炒热,微毒。」
——梁·陶弘景《本草经集注》之注(经《本草纲目》转引)
「大豆,逐水胀,除胃中热,散五脏结积,益气,止痛。」
——梁·陶弘景《名医别录·中品》
「黄大豆,味甘,平,无毒。健脾宽中,润燥消水。」
——清·王士雄《随息居饮食谱·谷饮类》
「豆腐,味甘,性凉。清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。」
——清·赵学敏《本草纲目拾遗》
一、释名：菽、豆、大豆、黄豆
大豆, 为豆科一年生草本植物大豆(Glycine max (L.) Merr.)的成熟种仁, 其古名为「菽」。
李时珍辨析最详:
「大豆,处处有之。黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆,可入药及充食作豉;黄者可作腐、榨油、造酱;余但可作腐及炒食而已。」 ——《本草纲目·谷部·大豆》
大豆诸品,大约如下:
- 黄大豆(黄豆):最常见,健脾宽中,制豆腐、豆浆、豆芽。
- 黑大豆(乌豆):入肾,补肾、活血、利水、解毒。
- 白大豆、青大豆、褐斑大豆:亦可食,药用少。
- 菽:古书「菽」即豆之总名,《诗经·小雅·小苑》「中原有菽」,毛传「菽,豆也」。
李时珍又辨豆之总称:
「豆,荚谷之总名也。」 ——《本草纲目·谷部·大豆》
古之五谷:麻、黍、稷、麦、菽——「菽」即豆。
二、性味归经：甘平入脾胃
| 出处 | 性 | 味 | 归经 | 主治 |
|---|---|---|---|---|
| 《神农本草经》 | 平(生温,炒热) | 甘 | — | 涂痈肿,煮汁饮,止痛 |
| 《名医别录》 | 平 | 甘 | — | 逐水胀,除胃中热,散五脏结积 |
| 《千金食治》 | 平 | 甘 | — | 杀鬼毒,止痛,逐水胀,除胃热 |
| 《食疗本草》 | 平 | 甘 | — | 主霍乱吐逆;黄豆杀诸毒 |
| 《日华子本草》 | 凉 | 甘 | — | 调中下气,通关脉,制金石药毒 |
| 《本草纲目》 | 平 | 甘 | 入脾、肾、大肠经 | 补中下气,利大肠,活血,解毒 |
| 《随息居饮食谱》 | 平 | 甘 | 入脾胃经 | 健脾宽中,润燥消水 |
总括: 大豆味甘,性平(生用微凉,炒用微温), 入足太阴脾、足少阴肾、手阳明大肠三经。
《本草求真》(清·黄宫绣)论之最明:
「大豆,色黄,入脾;色黑,入肾。脾病宜黄,肾病宜黑。皆以健脾宽中、下气利水、活血解毒为用。」 ——《本草求真·谷部·大豆》
三、功效主治：健脾、润燥、解毒、利水
1. 健脾宽中
大豆甘平,入脾胃, 健脾而宽中, 治脾虚不运、纳少腹胀、面黄肌瘦。
王士雄:
「黄大豆,味甘,平。健脾宽中,润燥消水。」 ——《随息居饮食谱》
2. 润燥消水
大豆润脾燥、除胃热、消水胀。 陶弘景:
「逐水胀,除胃中热。」 ——《名医别录》
治脾虚水肿、小便不利、面足浮肿, 黑大豆入肾,利水力胜。
3. 解毒
大豆解诸毒,为药食解毒之要品。
陶弘景《名医别录》记大豆「杀鬼毒、止痛」, 孙思邈《千金食治》记其「杀诸毒」, 孟诜《食疗本草》记黄大豆「杀诸毒」。 「解巴豆、附子、诸药毒」之法, 详见《千金要方·卷二十四·解百药毒》诸方, 后世《本草纲目》综合论之, 谓大豆杀乌头毒、解诸药毒。
4. 活血祛风
黑大豆活血祛风, 色黑入肾,补肾活血。
李时珍引《延年秘录》:
「黑大豆,活血,祛风,解毒,润肌肤,益颜色。」 ——《本草纲目·谷部》
治风痹、筋挛、产后风痉、血虚眩晕, 多以黑大豆煮酒或炒食。
5. 补益
大豆补益之功, 首在健脾、养血、填精。 陈嘉谟《本草蒙筌》:
「大豆,补中下气,利大肠,健脾,润燥。」
四、品类考据：黄豆、黑豆、赤豆之辨
1. 黄大豆(黄豆)
健脾宽中,润燥消水, 为豆中上品,可制豆腐、豆浆、豆芽、豆豉。 王士雄列为健脾第一豆。
2. 黑大豆(乌豆)
入肾,活血祛风,利水解毒。 《本草纲目》记:
「黑大豆,入肾功多。」
治肾虚腰痛、风痹筋挛、产后风痉。
3. 杂色豆
陶弘景《本草经集注》原书已佚, 此处参以明代以来诸家本草综合之论: 黄大豆宽中、白大豆健脾、黑大豆入肾活血。 (陶弘景对大豆的注语主要见《证类本草》《本草纲目》转引, 今所见通行辑本未见「少食醒脾、多食损脾」之原文, 此说当系后世医家综合发挥,谨此说明。)
五、制品考据：豆腐、豆浆、豆豉、豆芽
1. 豆腐
豆腐, 相传汉淮南王刘安所创, 为大豆磨浆、点卤凝结而成。 赵学敏《本草纲目拾遗》记:
「豆腐,味甘,性凉。清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。」 ——《本草纲目拾遗》卷八
豆腐之性,较大豆更凉: 大豆甘平,豆腐甘凉, 因磨浆点卤后,清热润燥力增。
王士雄《随息居饮食谱》亦记:
「豆腐,甘,凉。清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。」
2. 豆浆
豆浆, 即大豆浸水磨浆、煮沸所得, 其性甘平,养胃润肺,补虚润燥。 清·黄凯钧《友渔斋医话》记豆浆「润肺补胃,清热解毒」。
3. 豆豉
豆豉, 为大豆蒸罨发酵而成, 其性苦寒,解表、除烦、宣郁。
仲景《伤寒论》名方栀子豉汤:
栀子、香豉, 治发汗吐下后、虚烦不得眠、反复颠倒、心中懊恼。
豆豉能宣郁除烦, 配栀子则清热除烦, 为仲景清宣郁热之代表方。
4. 豆芽
豆芽, 为大豆浸水发芽而成, 李时珍:
「豆芽,甘,平,无毒。主治:补益脾胃,清热解毒。」 ——《本草纲目·菜部·豆芽菜》
(实际《本草纲目》列于「菜部」非「谷部」,此为说明之便。)
六、食疗应用
1. 黄豆汤
《随息居饮食谱》载黄豆治脾虚水肿方:
「黄大豆,煮食,健脾宽中;赤小豆,煮食,利水消肿。」
2. 黑豆活血祛风酒
黑大豆炒香,浸酒服, 治风痹、筋挛。 《本草纲目》引《延年秘录》:
「黑豆酒,治风痹,活血祛风。」
3. 豆浆养胃
豆浆煮沸,日日温服, 养胃润肺,补虚润燥。 清·赵学敏谓其「清肺补胃」。
4. 豆腐清热
豆腐煮汤、煎食,或配葱白、生姜, 治胃热、肺热、肠燥。
5. 豆豉解表
豆豉与葱白同煎,即葱豉汤(《肘后备急方》), 治风寒感冒初起、恶寒发热、无汗。 陶弘景《本草经集注》记豆豉「治伤寒头痛、寒热」。
6. 豆芽醒脾
豆芽清炒,或配韭菜同炒, 醒脾开胃,清热解毒。
七、食忌与宜忌
诸本草所载大豆之禁忌:
-
生大豆: 《神农本草经》「生大豆,微毒」, 生食之令人恶心、呕吐、腹泻, 必煮熟方食。
-
多食壅气: 李时珍:
「大豆,多食壅气、生痰、动嗽,令人身重。」 ——《本草纲目·谷部·大豆》
脾虚湿盛者,不宜多食。
-
小儿不宜多食: 陶弘景谓小儿不可食炒豆,「令壅气,发疳积」。
-
服诸药时慎食: 《本草经集注》记大豆与杏仁同食「令人动气」, 与猪肉同食「令人气闷」(《千金要方·食治》引)。 此外《本草纲目》转引陶弘景语,谓「大豆,恶五参、龙胆」, 此为配伍禁忌(「相恶」),非日常饮食禁忌。
-
痛风、嘌呤高者慎食: 大豆嘌呤含量较高, 痛风急性发作期、尿酸显著升高者宜少食或不食; 缓解期可适量食用豆制品(如豆腐、豆浆,经加工后嘌呤大降)。 此为现代营养学研究, 古本草未载。 此外,近年研究亦指出植物性嘌呤对痛风的影响 远低于动物性嘌呤, 「豆类一定不能吃」之民间误解应予纠正。
八、本草诸家小结
| 朝代 | 作者 | 出处 | 核心观点 |
|---|---|---|---|
| 汉 | 托名 | 《神农本草经·中品》 | 涂痈肿,煮汁饮,止痛 |
| 梁 | 陶弘景 | 《名医别录·中品》 | 逐水胀,除胃中热,散五脏结积 |
| 梁 | 陶弘景 | 《本草经集注》 | 辨黄豆、黑豆、白豆之性 |
| 唐 | 孙思邈 | 《千金要方·食治》 | 杀诸毒,止痛,逐水胀,除胃热 |
| 唐 | 孟诜 | 《食疗本草》 | 主霍乱吐逆,黄豆杀诸毒 |
| 唐 | 昝殷 | 《食医心鉴》 | 详录大豆食疗诸方 |
| 五代 | 日华子 | 《日华子本草》 | 调中下气,通经脉,制金石药毒 |
| 元 | 忽思慧 | 《饮膳正要·米谷品》 | 健脾,益气,润燥 |
| 明 | 李时珍 | 《本草纲目·谷部·大豆》 | 集前人之大成,辨黄、黑、白 |
| 明 | 宁原 | 《食鉴本草·谷类》 | 健脾宽中,润燥消水 |
| 明 | 高濂 | 《遵生八笺·饮馔服食笺》 | 豆腐、豆浆日常食养 |
| 清 | 王士雄 | 《随息居饮食谱·谷饮类》 | 健脾宽中,润燥消水 |
| 清 | 赵学敏 | 《本草纲目拾遗·豆腐》 | 清热润燥,生津解毒 |
| 清 | 黄宫绣 | 《本草求真·谷部·大豆》 | 色黄入脾,色黑入肾 |
九、结语
大豆, 脾之谷,豆中之王。
其性甘平,其质醇厚, 入脾胃肾, 健脾宽中、润燥消水、解毒活血、补中下气。
黄豆养脾,黑豆益肾, 豆腐清热润燥,豆豉宣郁除烦, 豆浆养胃润肺,豆芽醒脾开胃。
李时珍云:
「大豆,有黑、青、黄、白、褐数色。……以黑大豆入药,黄大豆作食,白大豆不甚用。」
日食一碗豆, 脾胃自安宁。
参考文献(历代典籍)
- 汉·托名《神农本草经·中品》(辑于《本草纲目》《证类本草》)
- 梁·陶弘景《名医别录·中品》
- 梁·陶弘景《本草经集注·大豆》
- 唐·孙思邈《备急千金要方·卷二十六·食治·鸟兽鱼虫禁忌》
- 唐·孟诜《食疗本草·大豆》
- 唐·昝殷《食医心鉴·大豆食疗方》
- 五代·日华子《日华子本草·大豆》
- 宋·唐慎微《证类本草·大豆》
- 宋·王怀隐等《太平圣惠方·食治门》
- 元·忽思慧《饮膳正要·卷二·米谷品》
- 元·吴瑞《日用本草·谷部》
- 元·贾铭《饮食须知·谷类》
- 明·李时珍《本草纲目·谷部·大豆》
- 明·宁原《食鉴本草·谷类》
- 明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》
- 明·龚廷贤《寿世保元·饮食》
- 清·王士雄《随息居饮食谱·谷饮类》
- 清·赵学敏《本草纲目拾遗·豆腐》
- 清·黄宫绣《本草求真·谷部·大豆》