食疗本草：茶——万病之药,百草之英
「茶、茗、荈、蔎,一物数名;苦甘入心肺脾胃——清热降火、消食解腻、明目醒神」
「茗、苦荼,味苦,寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,令人少睡,有力,悦志。」
——唐·苏敬等《新修本草·木部·茗》(辑本经遗文,非《本经》原文; 今传各本《神农本草经》——孙星衍、顾观光、森立之、尚志钧等辑本 ——均无「茶」或「茗」之独立条目, 上品果菜部仅有「苦菜」一条,非茶树。 此条为后世追溯性追记,沿用《新修本草》之标注)
「茶,甘、苦,微寒,无毒。利小便,去痰热,止渴,令人少睡,消宿食。」
——元·忽思慧《饮膳正要·料物》
「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」
——明·李时珍《本草纲目·果部·茗》
「茶,微苦、微甘而凉。清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」
——清·王士雄《随息居饮食谱·毛饮类》
一、释名：茶、茗、荈、蔎、槚
茶, 为山茶科山茶属常绿灌木或小乔木茶树 (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze)之 嫩叶或嫩芽, 经不同工艺制成为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶诸类。
李时珍考其名:
「茶,即古荼字。」
并辨析诸名:
「茶,苦茶、槚、蔎、荈,皆茶之异名也。」 ——《本草纲目·果部·茗》
唐·陆羽《茶经》论之最详:
「茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。」 ——唐·陆羽《茶经·卷上·一之源》
并详论茶之别名:
- 茶:通称。
- 茗:晚采者为茗(《茶经》郭璞注)。
- 槚(jiǎ):亦作「檟」,古称。
- 蔎(shè):西蜀方言。
- 荈(chuǎn):晚采老叶。
- 苦茶:早采嫩叶之古称,《新修本草》所用。
二、性味归经：苦甘寒入心肺脾胃
| 出处 | 性 | 味 | 归经 | 主治 |
|---|---|---|---|---|
| 《新修本草》(唐·苏敬,辑本经遗文) | 寒 | 苦、甘 | — | 主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,少睡,有力,悦志 |
| 《千金食治》 | 寒 | 苦、甘 | — | 利小便,去痰热,止渴,少睡 |
| 《饮膳正要》 | 微寒 | 甘、苦 | — | 利小便,去痰热,止渴,消宿食 |
| 《本草纲目》 | 寒(苦) | 苦、甘 | 入手足厥阴心包、手少阳三焦(《纲目》归经较繁,本表只列其要) | 降火,清头目,消食,化痰,解毒 |
| 《随息居饮食谱》 | 凉 | 微苦、微甘 | 入心、肺、脾、胃、肝、胆经 | 清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰 |
重要文献学说明: 今传各本《神农本草经》(包括孙星衍、顾观光、森立之、尚志钧等辑本) 均无「茶」或「茗」之独立条目。 上品果菜部仅有「苦菜」一条(菊科苦菜或苦苣菜之类),非茶树。 故本表不列《神农本草经》条,而以《新修本草》为茶之最早可考本草文献。 诸本草中关于茶的「有力、悦志」等文字, 实由《新修本草》引述,非本经原文。
总括: 茶味苦、甘,性寒(或作微寒、凉), 入手少阴心、足太阴脾、足阳明胃、手太阴肺诸经, 兼入肝胆经。
茶之性,约之有三:
- 绿茶:苦寒,清热降火力最强。
- 红茶:苦甘温(经发酵,寒性减),暖胃温中。
- 乌龙茶:平,介于绿茶、红茶之间。
- 黑茶(普洱):苦甘温,消食解腻力胜。
三、功效主治：清热、消食、醒神、解毒、明目
1. 清热降火
茶苦寒入心,清热降火, 为清头目、降心火之妙品。
李时珍:
「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」
并详述其理:
「……又兼解酒食之毒,使之神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。」 ——《本草纲目·果部·茗》
2. 消食解腻
茶消宿食,解油腻, 为饭后茶之本意。
《神农本草经》已记茶「消宿食」, 《饮膳正要》亦记之。 元·李鹏飞《三元参赞延寿书》:
「饮茶,消食解腻,利二便。」
3. 醒神除烦
茶醒睡除烦,令人少睡, 为提神醒脑之妙品。
《神农本草经》记茶「令人少睡」, 王士雄:
「清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」 ——《随息居饮食谱·毛饮类》
4. 利小便
茶利小便,清热利湿。
《新修本草》记茶「利小便」, 治热淋、小便不利。
5. 解毒
神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。 ——晋·张华《博物志》引《神农食经》; 唐·陆羽《茶经·七之事》转载。 (今传各本《神农本草经》序录中均无此句, 故不当径标《神农本草经》序录; 李时珍《本草纲目》果部·茗 引《本草拾遗》陈藏器语, 亦载「神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之」之说, 可见此句流传甚广,但严谨出处当为晋唐间所引之「神农食经」。)
《本草纲目》记茶解热毒、火毒、酒毒、烟毒诸种。 汪颖《食物本草》:
「茶,解酒,消食,祛痰,利水,明目,益思,除烦,去腻。」
6. 明目
《神农本草经》记葱实「主明目」, 然茶之明目,实因清肝火、降心火而目自明。
《茶经》引《枕中方》:
「饮茶,明目,益思,除烦。」
7. 悦志
《神农本草经》记茶「令人有力,悦志」, 轻身延年,此为久服之效。
四、品类考据：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶
陆羽《茶经》按制作工艺与产地论茶:
「茶之出产,……剑南以蒙顶石花为最,……浙西以湖州顾渚紫笋为上。……其造、采、煮、饮,各有其法。」 ——《茶经·卷下·八之出》
今日常见之茶,约之有六大类:
1. 绿茶(不发酵)
性寒,清热降火力最强。 代表:龙井、碧螺春、毛尖、黄山毛峰、六安瓜片。
2. 红茶(全发酵)
性温,暖胃温中,消食化积。 代表:祁门红茶、正山小种、滇红、川红。
3. 乌龙茶(半发酵)
性平,介于绿茶、红茶之间。 代表:铁观音、大红袍、凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。
4. 黑茶(后发酵)
性温,消食解腻力胜。 代表:普洱茶(生、熟)、安化黑茶、六堡茶。
5. 黄茶(轻发酵)
性寒,似绿茶而较温和。 代表:君山银针、蒙顶黄芽。
6. 白茶(轻发酵)
性凉,似绿茶而柔和。 代表:白毫银针、白牡丹、寿眉。
王士雄论茶,按寒凉温热与体质宜忌分别论列, 不主统一高低之序。 其在《随息居饮食谱·毛饮类》中谓:
「雪芽(绿茶)最得清风,使嗜欲淡者,自然意远; 红茶以经蒸罨者,得全阳气,温中,去滞,辟瘴; 普洱产云南,味沉力厚,堪消食积,去胸中痰热。」
故饮茶之寒凉温热与消食解腻之效, 当因人、因时、因地而异, 不可执一端以概全。
五、陆羽《茶经》之论
唐·陆羽《茶经》, 为世界第一部茶学专著, 成书于公元 758 年左右, 三卷十节:
- 一之源:论茶之出产。
- 二之具:论采茶、制茶之工具。
- 三之造:论茶叶采制之法。
- 四之器:论煮茶、饮茶之器。
- 五之煮:论煮茶之法。
- 六之饮:论饮茶之事。
- 七之事:论饮茶之历史典故。
- 八之出:论茶之产地。
- 九之略:论茶具之可省略者。
- 十之图:将以上九节绘为图,便于观览。
陆羽被后人尊为「茶圣」, 其《茶经》为茶学之圣典。
陆羽论饮茶之益:
「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。」 ——《茶经·卷下·七之事》
六、食疗应用
1. 清热饮
绿茶、菊花、生甘草, 沸水泡饮, 治风热头痛、目赤肿痛。
2. 消食饮
红茶、山楂、神曲、麦芽, 煮饮, 治食积腹胀、消化不良。
3. 解酒饮
绿茶、葛花、葛根、枳椇子, 煮饮, 《本草纲目》引《千金要方》解酒诸方, 治酒醉、酒精中毒。
4. 提神饮
绿茶、薄荷、茉莉花, 沸水泡饮, 醒神提神,治春困、秋乏、神疲。
5. 减肥饮
普洱茶(熟)、荷叶、山楂, 煮饮, 治肥胖、痰湿。 《本草纲目拾遗》记普洱茶「消食化痰,清胃生津」。
6. 明目饮
绿茶、菊花、枸杞, 沸水泡饮, 清肝明目,治目赤肿痛、视物昏花。
7. 姜茶
红茶、生姜、红糖, 煮饮, 治风寒感冒、胃寒腹痛、月经受寒。
七、食忌与宜忌
诸本草所载茶之禁忌,约之有八:
-
空腹忌饮: 《本草纲目》引前人:
「空腹饮茶,令人心烦、眩晕。」
空腹饮茶,伤胃气,令人心慌、头晕。
-
冷茶忌饮: 《本草纲目》:
「冷饮,令人腹痛、泄泻。」
冷茶易伤脾胃,致腹痛、泄泻。
-
睡前忌饮: 茶提神醒脑, 睡前饮茶,令人失眠。 王士雄:
「茶,醒睡除烦。」
-
失眠、神经衰弱者慎饮: 茶兴奋神经,失眠、心悸、神经衰弱者慎饮。
-
脾胃虚寒者忌饮绿茶: 绿茶苦寒,伤脾阳, 脾胃虚寒、泄泻者慎饮绿茶,宜饮红茶。
-
孕妇慎饮: 《本草纲目》:
「孕妇饮茶,令胎不安。」
孕妇宜少饮或不饮浓茶。
-
服人参、滋补药时忌饮: 《本草纲目》:
「服人参、地黄、威灵仙、土茯苓诸补药,忌茶。」
茶解药性,服补药时忌饮。
-
缺铁性贫血者忌饮: 茶鞣酸与铁结合,妨碍铁吸收, 缺铁性贫血者不宜饮茶,尤其饭后。
-
溃疡病患者忌饮: 茶刺激胃酸分泌, 胃溃疡、十二指肠溃疡者慎饮。
八、茶与儒释道
茶之于中华文化,绝非止于解渴, 而是儒、释、道三家共通之精神食粮。
1. 儒家:以茶修德
儒家以茶修德, 清、正、雅、和, 茶为君子之比。
2. 释家:以茶参禅
禅茶一味, 赵州禅有「吃茶去」之公案:
「师问新到:「曾到此间么?」曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」又问一僧,僧曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」院主问曰:「和尚何不拒伊?」师曰:「院主。」院主应喏。师曰:「吃茶去。」」 ——宋·释普济《五灯会元》卷四·赵州从谂禅师
茶与禅,同取清、静、淡、远之意。
3. 道家:以茶养生
道家以茶修身, 清心寡欲, 茶为修道之助。
九、本草诸家小结
| 朝代 | 作者 | 出处 | 核心观点 |
|---|---|---|---|
| (本经) | — | — | 《神农本草经》无「茶」或「茗」独立条目(上品果菜部仅「苦菜」) |
| 晋 | 张华 | 《博物志》引《神农食经》 | 「神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之」(此句之最早可考出处) |
| 唐 | 苏敬等 | 《新修本草·木部·茗》(辑本经遗文) | 茗、苦荼,味苦寒,主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,少睡,有力,悦志 |
| 唐 | 陈藏器 | 《本草拾遗》 | 茶,苦寒,利小便,去痰热,解诸毒(原书已佚,《纲目》转引) |
| 唐 | 孙思邈 | 《千金要方·食治·茗、苦茶》 | 苦茶,利小便,去痰热,止渴,少睡 |
| 唐 | 陆羽 | 《茶经》 | 茶圣之作,茶学圣典 |
| 唐 | 孟诜 | 《食疗本草·茗》 | 消宿食,利小便,明目 |
| 五代 | 日华子 | 《日华子本草·茗》 | 清头目,利小便,消宿食 |
| 宋 | 唐慎微 | 《证类本草·茗》 | 集前人之说 |
| 宋 | 寇宗奭 | 《本草衍义·茗》 | 清热降火,消食 |
| 元 | 忽思慧 | 《饮膳正要·料物》 | 甘苦微寒,消宿食 |
| 元 | 贾铭 | 《饮食须知·茶》 | 茶饮宜忌 |
| 明 | 李时珍 | 《本草纲目·果部·茗》 | 茶苦寒,最能降火;火降则上清 |
| 明 | 汪颖 | 《食物本草·茶》 | 解酒,消食,祛痰,利水,明目 |
| 明 | 屠隆 | 《茶说》 | 论茶之品饮 |
| 明 | 许次纾 | 《茶疏》 | 论茶之采制 |
| 清 | 王士雄 | 《随息居饮食谱·毛饮类》 | 清心神,醒睡除烦,凉肝胆;不主统一高低之序 |
| 清 | 陆廷灿 | 《续茶经》 | 集唐宋以来茶学之大成 |
| 清 | 顾沅 | 《吴菌谱》 | 论茶具、茶艺 |
十、结语
茶, 苦甘寒入心肺脾胃, 万病之药,百草之英。
神农尝百草日遇七十二毒,得茶而解; 陆羽著《茶经》,集茶学之大成。
茶之功:
- 绿茶:清热降火,提神醒脑;
- 红茶:暖胃温中,消食化积;
- 乌龙茶:平,消食解腻;
- 普洱茶:温,祛油腻;
- 茶之消食解腻、提神醒脑,为日用之第一功**。
李时珍之言最为精辟:
「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」
晨起一杯清茶, 清热降火保安康。
参考文献(历代典籍)
- 晋·张华《博物志》引《神农食经》(「日遇七十二毒,得茶而解之」之最早可考出处)
- 唐·苏敬等《新修本草·木部·茗》(中国第一部国家药典,辑本经遗文)
- 唐·陈藏器《本草拾遗·茗》(原书已佚,经《本草纲目》转引)
- 唐·孙思邈《备急千金要方·卷二十六·食治·茗》
- 唐·陆羽《茶经》(唐·三卷十节)
- 唐·孟诜《食疗本草·茗》
- 五代·日华子《日华子本草·茗》
- 宋·唐慎微《证类本草·茗》
- 宋·寇宗奭《本草衍义·茗》
- 宋·苏轼《东坡茶论》
- 宋·释普济《五灯会元》卷四(「吃茶去」公案)
- 元·忽思慧《饮膳正要·卷三·料物性味》
- 元·贾铭《饮食须知·茶》
- 元·李鹏飞《三元参赞延寿书·茶》
- 明·李时珍《本草纲目·果部·茗》(刘衡如点校本)
- 明·汪颖《食物本草·茶》
- 明·屠隆《茶说》
- 明·许次纾《茶疏》
- 明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》
- 明·张源《茶录》
- 明·陈继儒《茶董补》
- 清·王士雄《随息居饮食谱·毛饮类》
- 清·陆廷灿《续茶经》
特别说明: 今传各本《神农本草经》(孙星衍、顾观光、森立之、尚志钧等辑本) 均无「茶」或「茗」之独立条目; 故上列本草诸家,以《新修本草》为茶之最早可考本草文献, 「有力、悦志」等文为唐宋医药家追溯性追记, 非《本经》原文,读者宜辨。
- 清·刘源长《茶史》
- 宋·释普济《五灯会元》(「吃茶去」公案)