「茗、苦荼,味苦,寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,令人少睡,有力,悦志。」

——唐·苏敬等《新修本草·木部·茗》(辑本经遗文,非《本经》原文; 今传各本《神农本草经》——孙星衍、顾观光、森立之、尚志钧等辑本 ——均无「茶」或「茗」之独立条目, 上品果菜部仅有「苦菜」一条,非茶树。 此条为后世追溯性追记,沿用《新修本草》之标注)

「茶,甘、苦,微寒,无毒。利小便,去痰热,止渴,令人少睡,消宿食。」

——元·忽思慧《饮膳正要·料物》

「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」

——明·李时珍《本草纲目·果部·茗》

「茶,微苦、微甘而凉。清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」

——清·王士雄《随息居饮食谱·毛饮类》

一、释名：茶、茗、荈、蔎、槚

茶, 为山茶科山茶属常绿灌木或小乔木茶树 (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze)之 嫩叶或嫩芽, 经不同工艺制成为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、白茶诸类。

李时珍考其名:

「茶,即古荼字。」

并辨析诸名:

「茶,苦茶、槚、蔎、荈,皆茶之异名也。」 ——《本草纲目·果部·茗》

唐·陆羽《茶经》论之最详:

「茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。」 ——唐·陆羽《茶经·卷上·一之源》

并详论茶之别名:

• 茶:通称。
• 茗:晚采者为茗(《茶经》郭璞注)。
• 槚(jiǎ):亦作「檟」,古称。
• 蔎(shè):西蜀方言。
• 荈(chuǎn):晚采老叶。
• 苦茶:早采嫩叶之古称,《新修本草》所用。

二、性味归经：苦甘寒入心肺脾胃

重要文献学说明: 今传各本《神农本草经》(包括孙星衍、顾观光、森立之、尚志钧等辑本) 均无「茶」或「茗」之独立条目。 上品果菜部仅有「苦菜」一条(菊科苦菜或苦苣菜之类),非茶树。 故本表不列《神农本草经》条,而以《新修本草》为茶之最早可考本草文献。 诸本草中关于茶的「有力、悦志」等文字, 实由《新修本草》引述,非本经原文。

总括: 茶味苦、甘,性寒(或作微寒、凉), 入手少阴心、足太阴脾、足阳明胃、手太阴肺诸经, 兼入肝胆经。

茶之性,约之有三:

• 绿茶:苦寒,清热降火力最强。
• 红茶:苦甘温(经发酵,寒性减),暖胃温中。
• 乌龙茶:平,介于绿茶、红茶之间。
• 黑茶(普洱):苦甘温,消食解腻力胜。

三、功效主治：清热、消食、醒神、解毒、明目

1. 清热降火

茶苦寒入心,清热降火, 为清头目、降心火之妙品。

李时珍:

「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」

并详述其理:

「……又兼解酒食之毒,使之神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。」 ——《本草纲目·果部·茗》

2. 消食解腻

茶消宿食,解油腻, 为饭后茶之本意。

《神农本草经》已记茶「消宿食」, 《饮膳正要》亦记之。 元·李鹏飞《三元参赞延寿书》:

「饮茶,消食解腻,利二便。」

3. 醒神除烦

茶醒睡除烦,令人少睡, 为提神醒脑之妙品。

《神农本草经》记茶「令人少睡」, 王士雄:

「清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」 ——《随息居饮食谱·毛饮类》

4. 利小便

茶利小便,清热利湿。

《新修本草》记茶「利小便」, 治热淋、小便不利。

5. 解毒

神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。 ——晋·张华《博物志》引《神农食经》; 唐·陆羽《茶经·七之事》转载。 (今传各本《神农本草经》序录中均无此句, 故不当径标《神农本草经》序录; 李时珍《本草纲目》果部·茗 引《本草拾遗》陈藏器语, 亦载「神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之」之说, 可见此句流传甚广,但严谨出处当为晋唐间所引之「神农食经」。)

《本草纲目》记茶解热毒、火毒、酒毒、烟毒诸种。 汪颖《食物本草》:

「茶,解酒,消食,祛痰,利水,明目,益思,除烦,去腻。」

6. 明目

《神农本草经》记葱实「主明目」, 然茶之明目,实因清肝火、降心火而目自明。

《茶经》引《枕中方》:

「饮茶,明目,益思,除烦。」

7. 悦志

《神农本草经》记茶「令人有力,悦志」, 轻身延年,此为久服之效。

四、品类考据：绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶

陆羽《茶经》按制作工艺与产地论茶:

「茶之出产,……剑南以蒙顶石花为最,……浙西以湖州顾渚紫笋为上。……其造、采、煮、饮,各有其法。」 ——《茶经·卷下·八之出》

今日常见之茶,约之有六大类:

1. 绿茶(不发酵)

性寒,清热降火力最强。 代表:龙井、碧螺春、毛尖、黄山毛峰、六安瓜片。

2. 红茶(全发酵)

性温,暖胃温中,消食化积。 代表:祁门红茶、正山小种、滇红、川红。

3. 乌龙茶(半发酵)

性平,介于绿茶、红茶之间。 代表:铁观音、大红袍、凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。

4. 黑茶(后发酵)

性温,消食解腻力胜。 代表:普洱茶(生、熟)、安化黑茶、六堡茶。

5. 黄茶(轻发酵)

性寒,似绿茶而较温和。 代表:君山银针、蒙顶黄芽。

6. 白茶(轻发酵)

性凉,似绿茶而柔和。 代表:白毫银针、白牡丹、寿眉。

王士雄论茶,按寒凉温热与体质宜忌分别论列, 不主统一高低之序。 其在《随息居饮食谱·毛饮类》中谓:

「雪芽(绿茶)最得清风,使嗜欲淡者,自然意远; 红茶以经蒸罨者,得全阳气,温中,去滞,辟瘴; 普洱产云南,味沉力厚,堪消食积,去胸中痰热。」

故饮茶之寒凉温热与消食解腻之效, 当因人、因时、因地而异, 不可执一端以概全。

五、陆羽《茶经》之论

唐·陆羽《茶经》, 为世界第一部茶学专著, 成书于公元 758 年左右, 三卷十节:

1. 一之源:论茶之出产。
2. 二之具:论采茶、制茶之工具。
3. 三之造:论茶叶采制之法。
4. 四之器:论煮茶、饮茶之器。
5. 五之煮:论煮茶之法。
6. 六之饮:论饮茶之事。
7. 七之事:论饮茶之历史典故。
8. 八之出:论茶之产地。
9. 九之略:论茶具之可省略者。
10. 十之图:将以上九节绘为图,便于观览。

陆羽被后人尊为「茶圣」, 其《茶经》为茶学之圣典。

陆羽论饮茶之益:

「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。」 ——《茶经·卷下·七之事》

六、食疗应用

1. 清热饮

绿茶、菊花、生甘草, 沸水泡饮, 治风热头痛、目赤肿痛。

2. 消食饮

红茶、山楂、神曲、麦芽, 煮饮, 治食积腹胀、消化不良。

3. 解酒饮

绿茶、葛花、葛根、枳椇子, 煮饮, 《本草纲目》引《千金要方》解酒诸方, 治酒醉、酒精中毒。

4. 提神饮

绿茶、薄荷、茉莉花, 沸水泡饮, 醒神提神,治春困、秋乏、神疲。

5. 减肥饮

普洱茶(熟)、荷叶、山楂, 煮饮, 治肥胖、痰湿。 《本草纲目拾遗》记普洱茶「消食化痰,清胃生津」。

6. 明目饮

绿茶、菊花、枸杞, 沸水泡饮, 清肝明目,治目赤肿痛、视物昏花。

7. 姜茶

红茶、生姜、红糖, 煮饮, 治风寒感冒、胃寒腹痛、月经受寒。

七、食忌与宜忌

诸本草所载茶之禁忌,约之有八:

1. 空腹忌饮: 《本草纲目》引前人:

   「空腹饮茶,令人心烦、眩晕。」

   空腹饮茶,伤胃气,令人心慌、头晕。

2. 冷茶忌饮: 《本草纲目》:

   「冷饮,令人腹痛、泄泻。」

   冷茶易伤脾胃,致腹痛、泄泻。

3. 睡前忌饮: 茶提神醒脑, 睡前饮茶,令人失眠。 王士雄:

   「茶,醒睡除烦。」

4. 失眠、神经衰弱者慎饮: 茶兴奋神经,失眠、心悸、神经衰弱者慎饮。

5. 脾胃虚寒者忌饮绿茶: 绿茶苦寒,伤脾阳, 脾胃虚寒、泄泻者慎饮绿茶,宜饮红茶。

6. 孕妇慎饮: 《本草纲目》:

   「孕妇饮茶,令胎不安。」

   孕妇宜少饮或不饮浓茶。

7. 服人参、滋补药时忌饮: 《本草纲目》:

   「服人参、地黄、威灵仙、土茯苓诸补药,忌茶。」

   茶解药性,服补药时忌饮。

8. 缺铁性贫血者忌饮: 茶鞣酸与铁结合,妨碍铁吸收, 缺铁性贫血者不宜饮茶,尤其饭后。

9. 溃疡病患者忌饮: 茶刺激胃酸分泌, 胃溃疡、十二指肠溃疡者慎饮。

八、茶与儒释道

茶之于中华文化,绝非止于解渴, 而是儒、释、道三家共通之精神食粮。

1. 儒家:以茶修德

儒家以茶修德, 清、正、雅、和, 茶为君子之比。

2. 释家:以茶参禅

禅茶一味, 赵州禅有「吃茶去」之公案:

「师问新到:「曾到此间么?」曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」又问一僧,僧曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」院主问曰:「和尚何不拒伊?」师曰:「院主。」院主应喏。师曰:「吃茶去。」」 ——宋·释普济《五灯会元》卷四·赵州从谂禅师

茶与禅,同取清、静、淡、远之意。

3. 道家:以茶养生

道家以茶修身, 清心寡欲, 茶为修道之助。

九、本草诸家小结

十、结语

茶, 苦甘寒入心肺脾胃, 万病之药,百草之英。

神农尝百草日遇七十二毒,得茶而解; 陆羽著《茶经》,集茶学之大成。

茶之功:

• 绿茶:清热降火,提神醒脑;
• 红茶:暖胃温中,消食化积;
• 乌龙茶:平,消食解腻;
• 普洱茶:温,祛油腻;
• 茶之消食解腻、提神醒脑,为日用之第一功**。

李时珍之言最为精辟:

「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」

晨起一杯清茶, 清热降火保安康。

参考文献(历代典籍)

1. 晋·张华《博物志》引《神农食经》(「日遇七十二毒,得茶而解之」之最早可考出处)
2. 唐·苏敬等《新修本草·木部·茗》(中国第一部国家药典,辑本经遗文)
3. 唐·陈藏器《本草拾遗·茗》(原书已佚,经《本草纲目》转引)
4. 唐·孙思邈《备急千金要方·卷二十六·食治·茗》
5. 唐·陆羽《茶经》(唐·三卷十节)
6. 唐·孟诜《食疗本草·茗》
7. 五代·日华子《日华子本草·茗》
8. 宋·唐慎微《证类本草·茗》
9. 宋·寇宗奭《本草衍义·茗》
10. 宋·苏轼《东坡茶论》
11. 宋·释普济《五灯会元》卷四(「吃茶去」公案)
12. 元·忽思慧《饮膳正要·卷三·料物性味》
13. 元·贾铭《饮食须知·茶》
14. 元·李鹏飞《三元参赞延寿书·茶》
15. 明·李时珍《本草纲目·果部·茗》(刘衡如点校本)
16. 明·汪颖《食物本草·茶》
17. 明·屠隆《茶说》
18. 明·许次纾《茶疏》
19. 明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》
20. 明·张源《茶录》
21. 明·陈继儒《茶董补》
22. 清·王士雄《随息居饮食谱·毛饮类》
23. 清·陆廷灿《续茶经》

特别说明: 今传各本《神农本草经》(孙星衍、顾观光、森立之、尚志钧等辑本) 均无「茶」或「茗」之独立条目; 故上列本草诸家,以《新修本草》为茶之最早可考本草文献, 「有力、悦志」等文为唐宋医药家追溯性追记, 非《本经》原文,读者宜辨。

1. 清·刘源长《茶史》
2. 宋·释普济《五灯会元》(「吃茶去」公案)

«مينغ وكو-تو، طعمها مُرّ، طبيعتها باردة، غير سامّة. تُعالج القُروح (لو-تشوانغ)، وتُدرّ البول، وتُزيل البلغم-الحرارة، وتُسكِّن العطش، وتُقلِّل النوم، وتُعطي القوّة، وتُفرح الإرادة.» (「茗、苦荼,味苦,寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,令人少睡,有力,悦志。」)

— سو جينغ وآخرون، سين شيو بِن تساو · قسم الأخشاب · مينغ (عصر تانغ) (هذا نصٌّ منقولٌ عن بقايا «بن تساو جينغ» الكلاسيكيّة، وليس نصّ «بن تساو جينغ» الأصليّ؛ أمّا النُّسخ المتداولة لـ«شِن نونغ بِن تساو جِينغ» — مُجمَّعات سُن شِنغ-يان، وغُو غوان-غوان، ومُوري-تاتسو-نوري، وشانغ تشي-جون، وما إليها — فلا تحوي بندًا مستقلًّا لـ«تشا» أو «مينغ»، وفي الصفّ الأعلى من قسم الفواكه والخضروات لا يوجد سوى بند «كو-تساي» (الخس المرّ أو الخس المُرّ من الفصيلة المُرَّكَّبة)، وليس شجرة الشاي. هذا البند هو تدوينٌ استرجاعيٌّ لاحقٌ، اشتُهر بصيغة سين شيو بِن تساو)

«الشاي، حلو ومُرّ، بارد قليلًا، غير سامّ. يُدرّ البول، ويُزيل البلغم-الحرارة، ويُسكِّن العطش، ويُقلِّل النوم، ويُذيب الطعام البائت.» (「茶,甘、苦,微寒,无毒。利小便,去痰热,止渴,令人少睡,消宿食。」)

— هو سي هوي، يين شان تشنغ ياو · قسم التوابل (عصر يوان)

«الشاي مُرٌّ وبارد، وهو أوفر ما يُنزِّل النار. النار أصلُ كلّ داء، فإذا نزلت النار صَفا العلو.» (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

— لي شي تشن، بِن تساو غانغ مو · قسم الفواكه · مينغ (عصر مينغ)

«الشاي، مُرٌّ قليلًا، حلو قليلًا، بارد. يُصفِّي تَشي القلب، ويُوقظ النَّوم ويُسكِّن الضيق، ويُبرِّد الكبد-المرارة، ويغسل الحرّ ويُذيب البلغم، ويُصفِّي الرئة-المعدة، ويُنير البصر ويُسكِّن العطش.» (「茶,微苦、微甘而凉。清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)

— وانغ شي شيونغ، سوي شي جيو ين شي بو · صنف الأشربة ذات الوبر (عصر تشينغ)

أوّلًا: شرح الأسماء — الشاي، والمينغ، والتشوان، والشِّيه، والجيا

تشا، هو الورقة الفتيّة أو البرعم لشجرة الكاميليا (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) — شجيرة أو شجرة صغيرة دائمة الخضرة من جنس الكاميليا في الفصيلة الشاييّة، تُصنع بطُرق مختلفة فتُنتج الشاي الأخضر، والشاي الأسود (المُخمَّر)، وشاي الأولونغ (شاي الوولونغ، المُخمَّر نصفًا)، والشاي الأسود (المُخمَّر بعدًا، مثل بوير)، والشاي الأصفر (المُخمَّر خفيفًا)، والشاي الأبيض (المُخمَّر خفيفًا)، وما إليها من الأصناف.

لي شي تشن بحث عن اسمه:

«تشا، هو الحرف القديم «تو» (茶).» (「茶,即古荼字。」)

ثمّ فرَّق الأسماء:

«تشا، وكو-تشا، وجيا، وشِّيه، وتشوان — كلُّها أسماءٌ مختلفة للشاي.» (「茶,苦茶、槚、蔎、荈,皆茶之异名也。」)

— بِن تساو غانغ مو · قسم الفواكه · مينغ

لو يو في تشا جينغ (عصر تانغ) فصل أبلغَ فصل:

«الشاي، الشجرة الكريمة في الجنوب. طولها من شِي إلى شِيَان، وقد يبلغ عشرات الشِّيَات. الشجرة تشبه الـ«غوَا-لو» (نبات الغوارنا)، والورق يشبه الـ«جي-زي» (الزَّرنب)، والزَّهر يشبه الـ«باي-تشيانغ-وي» (الورد الأبيض البريّ)، والثمرة تشبه الـ«بينغ-لو» (نخيل التمر الهنديّ)، والساق تشبه الـ«دينغ-شيانغ» (القرنفل)، والجذر يشبه الـ«هو-تاو» (الجوز).» (「茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。」)

— لو يو، تشا جينغ · الجزء الأوّل · أوّلًا: المنبع (《茶经·卷上·一之源»)

وفصَّل أسماء الشاي:

• تشا: الاسم العامّ.
• مينغ (茗): ما يُجمَع متأخِّرًا يكون مينغًا (حاشية تشا جينغ لـغو بُو).
• جيا (jiǎ): وتُكتب أيضًا «تشيا»، اسم قديم.
• شِّيه (shè): لهجة سي-شو (غرب سيتشوان).
• تشوان (chuǎn): الورقة العتيقة المتأخِّرة الجمع.
• كو-تشا (الشاي المُرّ): الاسم القديم للورقة الفتيّة المبكِّرة الجمع، المُستعمل في سين شيو بِن تساو.

ثانيًا: الطبيعة والطعم والقنوات — المُرّ الحلو البارد يدخل القلب والرئة والطحال والمعدة

توضيحٌ أدبيٌّ مهمّ: النُّسخ المتداولة لـ«شِن نونغ بِن تساو جِينغ» (بما فيها مُجمَّعات سُن شِنغ-يان، وغُو غوان-غوان، ومُوري-تاتسو-نوري، وشانغ تشي-جون، وما إليها) لا تحوي بندًا مستقلًّا لـ«تشا» أو «مينغ». في الصفّ الأعلى من قسم الفواكه والخضروات لا يوجد سوى بند «كو-تساي» (الخسّ المرّ أو الخسّ المُرّ من الفصيلة المُرَّكَّبة)، وليس شجرة الشاي. فلذلك هذا الجدول لا يذكر بند «شِن نونغ بِن تساو جِينغ»، ويعدّ «سين شيو بِن تساو» أوّلَ كتابٍ أصليٍّ موثوقٍ للشاي في علم الموادّ. الكلمات الواردة في كتب علم الموادّ عن الشاي من «يُعطي القوّة، ويُفرح الإرادة» وما إليها، منقولةٌ في الحقيقة عن سين شيو بِن تساو، وليست نصّ «بن تساو جينغ» الأصليّ.

الخلاصة: طعم الشاي مُرٌّ، حلو، وطبيعته باردة (وقيل: بارد قليلًا، أو بارد)، يدخل قناة القلب من اليد شاو-يين، وقناة الطحال من القدم تاي-يين، وقناة المعدة من القدم يانغ-مينغ، وقناة الرئة من اليد تاي-يين، وغيرها من القنوات، ويدخل بالتبَعّ قناتي الكبد والمرارة.

طبيعة الشاي يُجمَل في أربعة بحسب التصنيع:

• الشاي الأخضر: مُرٌّ بارد، قوّته في تبريد الحرّ وإنزال النار الأشدّ.
• الشاي الأسود (المُخمَّر تامًّا): مُرٌّ حلو دافئ (بعد التخمير، تقلّ برودته)، يُدفئ المعدة ويُسخِّن الوسط.
• شاي الأولونغ (الوولونغ، المُخمَّر نصفًا): معتدل، وسطٌ بين الشاي الأخضر والشاي الأسود (تامّ التخمير).
• الشاي الأسود (بوير، المُخمَّر بعدًا): مُرٌّ حلو دافئ، قوّته في إذابة الطعام وإزالة الدُّهن تفوق غيره.

ثالثًا: الفوائد والمعالجات — تبريد الحرّ، وإذابة الطعام، وإيقاظ الذهن، وإزالة السُّموم، وتَنوير البصر

1. تبريد الحرّ وإنزال النار

الشاي مُرٌّ بارد يدخل القلب، يُبرِّد الحرّ ويُنزِّل النار، وهو جوهرٌ عجيب لـ«تنقية الرأس والعينين، وإنزال نار القلب».

لي شي تشن:

«الشاي مُرٌّ وبارد، وهو أوفر ما يُنزِّل النار. النار أصلُ كلّ داء، فإذا نزلت النار صَفا العلو.» (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

ثمّ فصل سببه:

«… ويُحلِّل أيضًا سُمَّ الخمر والطعام، فيجعل الفكر مُنتشِقًا، لا يُغشى ولا يُنعَس — هذه منافع الشاي.» (「……又兼解酒食之毒,使之神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。」)

— بِن تساو غانغ مو · قسم الفواكه · مينغ

2. إذابة الطعام وإزالة الدُّهن

الشاي يُذيب الطعام البائت، يُحلّ الدُّهن، وهذا المعنى الأصليّ لـشاي ما بعد الطعام.

سجَّل شِي لياو بِن تساو أنَّ الشاي «يُذيب الطعام البائت»، وسجَّل يين شان تشنغ ياو ذلك أيضًا. لي بِنغ-فِي من يوان في سان-يوان-تسان-زان-يان-شو (《三元参赞延寿书»):

«شُرب الشاي، يُذيب الطعام ويُزيل الدُّهن، ويُدرّ البول والغائط.» (「饮茶,消食解腻,利二便。」)

3. إيقاظ الذهن وسَكينة الضيق

الشاي يُوقظ النَّوم ويُسكِّن الضيق، يُقلِّل النوم، وهو جوهرٌ عجيب لـ«تنبيه الذهن وإيقاظ الدماغ».

سجَّل سين شيو بِن تساو أنَّ الشاي «يُقلِّل النوم»، وانغ شي شيونغ:

«يُصفِّي تَشي القلب، ويُوقظ النَّوم ويُسكِّن الضيق، ويُبرِّد الكبد-المرارة، ويغسل الحرّ ويُذيب البلغم، ويُصفِّي الرئة-المعدة، ويُنير البصر ويُسكِّن العطش.» (「清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)

— سوي شي جيو ين شي بو · صنف الأشربة ذات الوبر

4. إدرار البول

الشاي يُدرّ البول، يُبرِّد الحرّ ويُصرِف الرطوبة.

سجَّل سين شيو بِن تساو أنَّ الشاي «يُدرّ البول»، يُعالج البَوْل الحارّ (ري-لين)، وعُسر البول.

5. إزالة السُّموم

شِن نونغ ذاق مئة عشب، فقابل في يومه اثنين وسبعين سُمًّا، فتحلَّلَت بالشاي. — منقولة عن بَو-وو-جِي (《博物志») لـتشانغ هوا (عصر جين)، نقلًا عن شِن نونغ شِي جينغ؛ ونقلها لو يو في تشا جينغ · سابعًا: الأحداث (《七之事»). (في النُّسخ المتداولة لمقدِّمة شِن نونغ بِن تساو جِينغ لا يوجد هذا السطر، فلذلك لا يجوز أن يُنسَب نصًّا إلى مقدِّمة شِن نونغ بِن تساو جِينغ؛ نقل لي شي تشن في بِن تساو غانغ مو · قسم الفواكه · مينغ عن بِن تساو شي يِي (《本草拾遗») لـتشِن تسانغ-تشي، وقد سجَّل أيضًا «شِن نونغ ذاق مئة عشب، فقابل في يومه اثنين وسبعين سُمًّا، فتحلَّلَت بالشاي»، فقد انتشر هذا القول على نطاقٍ واسع، لكنَّ أصله الدقيق هو ما نقله أهلُ عصرَي جين وتانغ من «شِن نونغ شِي جينغ».)

سجَّل بِن تساو غانغ مو أنَّ الشاي يُحلِّل سُمَّ الحرّ، وسُمَّ النار، وسُمَّ الخمر، وسُمَّ الدُّخان وما إليها. وانغ يِنغ في شِي-وو بِن تساو (《食物本草»):

«الشاي، يُحلِّل سُمَّ الخمر، ويُذيب الطعام، ويُذيب البلغم، ويُدرّ البول، ويُنير البصر، ويُغذّي الفكر، ويُسكِّن الضيق، ويُزيل الدُّهن.» (「茶,解酒,消食,祛痰,利水,明目,益思,除烦,去腻。」)

6. تَنوير البصر

سجَّل سين شيو بِن تساو أنَّ الشاي «يُعطي القوّة»، و«يُنير البصر» الوارد في شِي جينغ، لكنَّ تَنوير البصر في الشاي حقيقةً إنَّما هو بسبب تبريد نار الكبد وإنزال نار القلب، فيَنجَلي البصر من ذات نفسه.

نقل تشا جينغ عن تشِن-جونغ-فانغ (《枕中方»):

«شُرب الشاي، يُنير البصر، ويُغذّي الفكر، ويُسكِّن الضيق.» (「饮茶,明目,益思,除烦。」)

7. تَفريح الإرادة

سجَّل سين شيو بِن تساو أنَّ الشاي «يُعطي القوّة ويُفرح الإرادة»، يُخفِّف الجسم ويُطيل العمر، هذا أثر الاستعمال الطويل.

رابعًا: البحث في الأصناف — الشاي الأخضر، والأحمر، والأولونغ، والأسود

لو يو في تشا جينغ قسَّم الشاي بحسب طُرق التصنيع ومواطن الإنتاج:

«إنتاج الشاي، … في جيان-نان (جنوب سيتشوان) أفخرها شاي «مِنغ-دينغ شِي-هوا» (زهرة الصخر في قِمَّة مِنغ)، … وفي تشي-شي (غرب زِجيانغ) أفضلُها شاي «هو-جو تسي-سون» (برعم الـ«تسي-سون» الأرجوانيّ) لـ«هو-جو» في هوتشو. … أمّا تصنيعه، وجمعه، وطبخه، وشربه، فلكلٍّ منها طريقته.» (「茶之出产,……剑南以蒙顶石花为最,……浙西以湖州顾渚紫笋为上。……其造、采、煮、饮,各有其法。」)

— تشا جينغ · الجزء الأخير · ثامنًا: الإنتاج (《八之出»)

الشاي الشائع اليوم، يُنحصر في ستة أصناف كبيرة:

1. الشاي الأخضر (غير مُخمَّر)

طبيعته باردة، قوّته في تبريد الحرّ وإنزال النار الأشدّ. النَّماذج: لونغ-جينغ (بئر التنين)، وبي-لو-تشون (حلزون الربيع الأخضر)، ومَاو-جيان (قِمَّة الوبر)، وهوانغ-شان مَاو-فِنغ (قِمَّة هوانغ-شان الوبريّة)، ولو-آن غوا-بيان (شرائح البطّيخ من لو-آن).

2. الشاي الأسود (تامّ التخمير)

طبيعته دافئة، يُدفئ المعدة ويُسخِّن الوسط، يُذيب الطعام ويُحوِّل التكدُّس. النَّماذج: تشي-مِين-هونغ-تشا (الشاي الأحمر الـ«تشي-مِين»)، وتشِنغ-شان شِيَاو-جونغ (النَّوع الصغير من تشِنغ-شان)، ودِيان-هونغ (الأحمر من يونان)، وتشوان-هونغ (الأحمر من سيتشوان).

3. شاي الأولونغ (الوولونغ، نصف التخمير)

طبيعته معتدل، وسطٌ بين الشاي الأخضر والشاي الأسود (تامّ التخمير). النَّماذج: تِي-غوان-يين (ربة الرحمة الحديديّة)، ودا-هونغ-بَاو (الأرملة الحديديّة الحمراء)، وفِنغ-هوانغ دان-تشونغ (البِذر الوحيد من فينغ-هوانغ)، وتاي-وان دونغ-دينغ وو-لونغ (الأولونغ المُجمَّد القِمَّة من تايوان).

4. الشاي الأسود (التخمير المتأخِّر، مثل بوير)

طبيعته دافئة، قوّته في إذابة الطعام وإزالة الدُّهن تفوق غيره. النَّماذج: بو-إر-تشا (خام وناضج)، وآن-هوا هي-تشا (الشاي الأسود من آن-هوا)، وليو-بَاو-تشا (شاي اللِّيو-بَاو).

5. الشاي الأصفر (التخمير الخفيف)

طبيعته باردة، مثل الشاي الأخضر وألطف منه. النَّماذج: جون-شان يِن-تشِن (إبرة الفضّة من جون-شان)، ومِنغ-دينغ هوانغ-يا (برعم مِنغ-دينغ الأصفر).

6. الشاي الأبيض (التخمير الخفيف)

طبيعته باردة، مثل الشاي الأخضر وأرقّ منه. النَّماذج: باي-هَاو يِن-تشِن (إبرة الفضّة ذات الوبر الأبيض)، وباي-مو-دان (الفاوانيا البيضاء)، وشو-مِي (الحاجب الطويل).

وانغ شي شيونغ ناقش الشاي بحسب البرودة والاعتدال والدفء والحرارة وملاءمة البنية، فلم يُقِم ترتيبًا موحَّدًا للأعلى والأدنى. وقال في سوي شي جيو ين شي بو · صنف الأشربة ذات الوبر:

«شاي شوي-يا (الشاي الأخضر): أصفى ما يُدرك نسيم الصفاء، فمن كانت شهواته خفيفة طاب له البعيد؛ والشاي الأحمر، بعد التخمير بالبخار، استكمل قُوَّة اليَنغ، يُدفئ الوسط، ويُزيل الركود، ويبُعد الأوبئة (بي-تشانغ)؛ أمّا البوير فيُنتج في يونان، طعمه غليظ وقوّته شديدة، يَصلُح لإذابة تكدُّس الطعام، ويُزيل بلغم-الحرارة الصدر.» (「雪芽(绿茶)最得清风,使嗜欲淡者,自然意远;红茶以经蒸罨者,得全阳气,温中,去滞,辟瘴;普洱产云南,味沉力厚,堪消食积,去胸中痰热。」)

فلذلك برودة الشاي ودفؤه، وإذابة الطعام وإزالة الدُّهن، يجب أن يختلف بحسب الفرد، والزمان، والمكان، فلا يجوز الإمساك بجانبٍ واحد وادِّعاء الشمول.

خامسًا: آراء لو يو في تشا جينغ

تشا جينغ لـلو يو من عصر تانغ، هو أوّل كتابٍ متخصِّصٍ في الشاي في العالم، تمَّ تأليفه في حوالي عام 758م، في ثلاثة أجزاء وعشرة فصول:

1. أوّلًا: المنبع: يناقش منشأ الشاي.
2. ثانيًا: الأدوات: يناقش أدوات جمع الشاي وتصنيعه.
3. ثالثًا: التصنيع: يناقش طريقة جمع وتصنيع ورق الشاي.
4. رابعًا: الآنية: يناقش آنية طبخ الشاي وشربه.
5. خامسًا: الطبخ: يناقش طريقة طبخ الشاي.
6. سادسًا: الشرب: يناقش شأن شرب الشاي.
7. سابعًا: الأحداث: يناقش التاريخ والقصص المتعلِّقة بشرب الشاي.
8. ثامنًا: الإنتاج: يناقش مواطن إنتاج الشاي.
9. تاسعًا: الاختصار: يناقش ما يمكن اختصاره من أدوات الشاي.
10. عاشرًا: الصُّوَر: يرسم الأشكال التسعة السابقة تيسيرًا للمطالعة.

لُقِّب لو يو من الأبناء والأحفاد بـ«قدِّيس الشاي»، وتشا جينغ الكتاب المقدَّس لـعلم الشاي.

قال لو يو في منافع شرب الشاي:

«الشاي بوصفه شرابًا، ظهر في عصر الإله شِن نونغ، وسمعه دوق تشو لو. … أمّا الحرارة، والعطش، والاحتقان، وألم الدماغ، وخشونة العينين، وانزعاج الأطراف، وعدم ارتياح المفاصل، فاشرب منه أربعًا أو خمس رشفات، فتُضاهي الـ«تي-هو» (القشدة المُصفَّاة) والنَّدى الحلو.» (「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。」)

— تشا جينغ · الجزء الأخير · سابعًا: الأحداث (《茶经·卷下·七之事»)

سادسًا: التطبيقات العلاجيّة بالأغذية

1. شراب تبريد الحرّ

الشاي الأخضر، وزهر الـ«جو-هوا» (الأقحوان)، وجذر السُّوس الحلو الطازج (شِنغ-غان-تساو)، يُنقَع في ماءٍ مغليّ ويُشرب، يُعالج صداع الريح-الحرارة، واحمرار العينين وتورُّمها وألمها.

2. شراب إذابة الطعام

الشاي الأسود، وثمر الزعرور (شان-جيا)، وشِن-تشو (الخميرة الطبّيّة)، ومَاي-يا (الـ«مَاييا»، حبوب الشعير المُنبتَّة)، يُطبخ ويُشرب، يُعالج انتفاخ البطن من تكدُّس الطعام، وعسر الهضم.

3. شراب إزالة سُمّ الخمر

الشاي الأخضر، وزهر الـ«غِيه-هوا»، وجذر الـ«غِيه-غِن» (الـ«بويراريا لوباتا»، الكودزو)، وبذور الـ«جِي-جوي-تسي» (فاكهة الـ«هو-جوجوبا»)، يُطبخ ويُشرب، نقل بِن تساو غانغ مو عن تشِيِن جِين ياو فانغ وصفات إزالة سُمّ الخمر، يُعالج سُكر الخمر، والتسمُّم بالكحول.

4. شراب تنبيه الذهن

الشاي الأخضر، والنعناع (بَاو-هي)، وزهر الياسمين (مو-لي-هوا)، يُنقَع في ماءٍ مغليّ ويُشرب، يُنشِّط الذهن ويُنبِّه، يُعالج خُمول الربيع، وتعب الخريف، وإرهاق الذهن.

5. شراب إنقاص الوزن

البوير (ناضج)، وورق اللُّوتس (هي-يِي)، وثمر الزعرور، يُطبخ ويُشرب، يُعالج السِّمنة، والبلغم-الرطوبة. سجَّل بِن تساو غانغ مو شِي يِي أنَّ البوير «يُذيب الطعام ويُحوِّل البلغم، ويُصفِّي المعدة ويُولِّد السوائل».

6. شراب تَنوير البصر

الشاي الأخضر، وزهر الأقحوان (جو-هوا)، وثمرة الـ«غُوتشي-تسي» (الـ«غوجي-بيري»)، يُنقَع في ماءٍ مغليّ ويُشرب، يُصفِّي الكبد ويُنير البصر، يُعالج احمرار العينين وتورُّمهما وألمهما، وغشاوة البصر.

7. شاي الزنجبيل

الشاي الأسود، والزنجبيل الطازج، والسكَّر الأحمر، يُطبخ ويُشرب، يُعالج نزلة البرد-الريح، وألم البرد في المعدة، وتعرُّض الحيض للبرد.

سابعًا: المحاذير والأطعمة الممنوعة

مضادّات الشاي المذكورة في كتب علم الموادّ، تُجمَل في ثمانية:

1. يُجتنب على معدة فارغة: نقل بِن تساو غانغ مو عن المتقدّمين:

   «شُرب الشاي على معدة فارغة، يُسبِّب ضيقَ الصدر والدُّوار للمُتناول.» (「空腹饮茶,令人心烦、眩晕。」)

   شربه على معدة فارغة، يُتلف تشي المعدة، يُسبِّب خفقان القلب والدُّوار.

2. يُجتنب شربه باردًا: بِن تساو غانغ مو:

   «الشُرب البارد، يُسبِّب ألمَ البطن والإسهال.» (「冷饮,令人腹痛、泄泻。」)

   الشاي البارد يُتلف الطحال والمعدة بسهولة، يُسبِّب ألمَ البطن والإسهال.

3. يُجتنب شربه قبل النَّوم: الشاي يُنشِّط الذهن ويُنبِّه الدماغ، شربه قبل النَّوم، يُسبِّب الأرق. وانغ شي شيونغ:

   «الشاي، يُوقظ النَّوم ويُسكِّن الضيق.» (「茶,醒睡除烦。」)

4. من به أرق أو ضعف عصبيّ فليتحرَّز: الشاي يُنشِّط الأعصاب، من به أرق، أو خفقان، أو ضعف عصبيّ فليتحرَّز من الشُّرب.

5. من به برودة-نقص في الطحال والمعدة فليجتنب الشاي الأخضر: الشاي الأخضر مُرٌّ بارد، يُتلف يَنغ الطحال، من به برودة-نقص في الطحال والمعدة، أو إسهال فليتحرَّز من الشاي الأخضر، وليشرب الشاي الأسود.

6. الحُبلى تتحرَّز من الشُّرب: بِن تساو غانغ مو:

   «الحُبلى إذا شربت الشاي، يُقلق الجنين.» (「孕妇饮茶,令胎不安。」)

   الحُبلى تُقلِّل من الشُّرب أو تمتنع عن الشاي المركَّز.

7. عند تناول الجِنْسِنغ والأدوية المُغذِّية يُجتنب الشُّرب: بِن تساو غانغ مو:

   «عند تناول الجِنْسِنغ، والـ«دي-هوانغ»، والـ«وي-لينغ-شيَان»، والـ«تو-فو-لينغ»، كلِّ الأدوية المُغذِّية، يُجتنب الشاي.» (「服人参、地黄、威灵仙、土茯苓诸补药,忌茶。**」)

   الشاي يُحلِّل خواصّ الدواء، عند تناول الأدوية المُغذِّية يُجتنب الشُّرب.

8. من به فقر دم من نقص الحديد فليجتنب الشُّرب: حمض التَّنِّيك (التانين) في الشاي يتّحد مع الحديد، يُعيق امتصاص الحديد، من به فقر دم من نقص الحديد فلا يُناسبه شرب الشاي، وخاصةً بعد الطعام.

9. من به قرحة فليجتنب الشُّرب: الشاي يُهيِّج إفراز حمض المعدة، من به قرحة المعدة، أو قرحة الاثنَيْ عشر فليتحرَّز من الشُّرب.

ثامنًا: الشاي والكونفوشيّية والبوذيّة والطاويّة

الشاي في الثقافة الصينيّة، ليس مجرَّد إطفاء للعطش، بل هو القوت الروحيّ الذي تتقاطع عنده المذاهب الثلاثة: الكونفوشيّ، والبوذيّ، والطاويّ.

1. الكونفوشيّة: بالشاي يُتخلَّق

الكونفوشيّون يتخلَّقون بالشاي بالفضيلة، الصَّفاء، والاستقامة، والأناقة، والانسجام، الشاي مَثَلٌ للرَّجُل الفاضل (الجون-تسي).

2. البوذيّة: بالشاي يتأمَّلون

الشاي والتأمُّل من طعمٍ واحد، في تأمُّل جاوتشو (تشان) هناك «أُشرب الشاي» (吃茶去) كحكاية (كوان):

«سأل المعلم الوافد الجديد: “هل أتيتَ إلى هنا من قبل؟” قال: “أتيتُ.” قال المعلم: “اُشرب الشاي.” ثمَّ سأل راهبًا آخر، الراهب قال: “أتيتُ.” قال المعلم: “اُشرب الشاي.” سأل مدير الدَّير: “يا سيّدي، لماذا لا تردّهم؟” قال المعلم: “يا مدير الدَّير.” فأجاب. قال المعلم: “اُشرب الشاي.”» (「师问新到:「曾到此间么?」曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」又问一僧,僧曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」院主问曰:「和尚何不拒伊?」师曰:「院主。」院主应喏。师曰:「吃茶去。」」)

— شي بو-جي، وو دينغ هوي يوان (《五灯会元»), اللفيفة 4، جاو-جو تسونغ-شِن

الشاي والتأمُّل (تشان)، كلاهما يأخذ معنى الصَّفاء، والسُّكون، والخِفَّة، والبُعد.

3. الطاويّة: بالشاي يتزكَّون

الطاويّون بالشاي يصقلون الجسد، يُصفُّون القلب ويقلِّلون الشهوات، الشاي عونٌ للتزكِّي والتأمُّل.

تاسعًا: خلاصة أعلام علم الموادّ

عاشرًا: الخاتمة

الشاي، مُرٌّ حلو بارد يدخل القلب والرئة والطحال والمعدة، دواء الألف داء، جوهر مئة عشب.

شِن نونغ ذاق مئة عشب فقابل في يومه اثنين وسبعين سُمًّا، فتحلَّلَت بالشاي؛ لو يو ألَّف تشا جينغ، فجمع علم الشاي كلَّه.

منافع الشاي:

• الشاي الأخضر: يُبرِّد الحرّ ويُنزِّل النار، يُنبِّه الذهن ويُنشِّط الدماغ؛
• الشاي الأسود (تامّ التخمير): يُدفئ المعدة ويُسخِّن الوسط، يُذيب الطعام ويُحوِّل التكدُّس؛
• شاي الأولونغ: معتدل، يُذيب الطعام ويُزيل الدُّهن؛
• البوير: دافئ، يزيل الدُّهن؛
• إذابة الشاي للطعام وإزالة الدُّهن، وتنبيه الذهن وإيقاظ الدماغ، أوّلُ منافعه في الاستعمال اليوميّ.

وأحكم ما قاله لي شي تشن:

«الشاي مُرٌّ وبارد، وهو أوفر ما يُنزِّل النار. النار أصلُ كلّ داء، فإذا نزلت النار صَفا العلو.» (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

صباحًا: فنجانٌ من الشاي الصافي، فأُبرِّد الحرّ وأُنزِّل النار وأسلم.

المراجع (كتب الأعلام)

1. جين · تشانغ هوا، بَو-وو-جِي نقلًا عن شِن نونغ شِي جينغ (أوّل أصلٍ موثَّق لعبارة «شِن نونغ ذاق مئة عشب، فقابل في يومه اثنين وسبعين سُمًّا، فتحلَّلَت بالشاي»)
2. تانغ · سو جينغ وآخرون، سين شيو بِن تساو · قسم الأخشاب · مينغ (أوّل دَستور دوائيّ للدولة في الصين، مُجمَّعٌ لبقايا «بن تساو جينغ»)
3. تانغ · تشِن تسانغ-تشي، بِن تساو شي يِي · مينغ (الكتاب الأصليّ فُقِد، منقولٌ عبر بِن تساو غانغ مو)
4. تانغ · سون سِي مياو، بِي جِي تشِيِن جِين ياو فانغ · اللفيفة 26 · العلاج الغذائي · مينغ
5. تانغ · لو يو، تشا جينغ (تانغ، ثلاثة أجزاء وعشرة فصول)
6. تانغ · مِنغ شين، شِي لياو بِن تساو · مينغ
7. الأسرات الخمس · رِي هوا زِي، رِي هوا زِي بِن تساو · مينغ
8. سونغ · تانغ شِن-وي، تشِنغ لِي بِن تساو · مينغ
9. سونغ · كو-زونغ-شي، بِن تساو يان-يي · مينغ
10. سونغ · سو شي، دونغ-بو-تشا لون (نظرية الشاي لـ«دونغ-بو»)
11. سونغ · شي بو-جي، وو دينغ هوي يوان اللفيفة 4 (حكاية «اُشرب الشاي»)
12. يوان · هو سي هوي، يين شان تشنغ ياو · اللفيفة 3 · طبائع التوابل وأذواقها
13. يوان · جيا مِنغ، يين شِي شي-جو · الشاي
14. يوان · لي بِنغ-فِي، سان-يوان-تسان-زان-يان-شو · الشاي
15. مينغ · لي شي تشن، بِن تساو غانغ مو · قسم الفواكه · مينغ (طبعة ليو هِنغ-رو المنقَّحة)
16. مينغ · وانغ يِنغ، شِي-وو بِن تساو · الشاي
17. مينغ · تو لونغ، تشا-شو (كتاب الشاي)
18. مينغ · شي-تسي-شو، تشا-شو (كتاب الشاي)
19. مينغ · غاو ليان، زون شِنغ با جيان · باب الطعام والشراب والملابس
20. مينغ · تشانغ يوان، تشا لو (سجلّ الشاي)
21. مينغ · تشِن جي-رو، تشا-دونغ-بو (تتمّة سجلّ الشاي)
22. تشينغ · وانغ شي شيونغ، سوي شي جيو ين شي بو · صنف الأشربة ذات الوبر
23. تشينغ · لو تِنغ-تسان، شو-تشا جينغ (تتمّة كتاب الشاي)
24. ليو يوان-تشانغ، تشا-شي (تاريخ الشاي)، تشينغ
25. شي بو-جي، وو دينغ هوي يوان (حكاية «اُشرب الشاي»)

توضيح خاصّ: النُّسخ المتداولة لـ«شِن نونغ بِن تساو جِينغ» (مُجمَّعات سُن شِنغ-يان، وغُو غوان-غوان، ومُوري-تاتسو-نوري، وشانغ تشي-جون، وما إليها) لا تحوي بندًا مستقلًّا لـ«تشا» أو «مينغ»؛ فلذلك في قائمة أعلام علم الموادّ أعلاه، عُدَّ «سين شيو بِن تساو» أوّلَ كتابٍ أصليٍّ موثوقٍ للشاي في علم الموادّ، وأمّا عبارات «يُعطي القوّة، ويُفرح الإرادة» وما إليها فهي تدويناتٌ استرجاعيّة من لدُن أهل الطبّ في عصرَي تانغ وسونغ، وليس نصّ «بن تساو جينغ» الأصليّ، فالواجب على القارئ التمييز.

「Míng and kǔchá: flavor bitter, cold, non-toxic. Governs lòu sores (fistulas and ulcers), disinhibits urination, eliminates phlegm-heat, slakes thirst, makes people sleep little, gives strength, and delights the will.」 (「茗、苦荼,味苦,寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,令人少睡,有力,悦志。」)

— Tang · Su Jing et al., Xīnxiū Běncǎo · Section on Trees · Míng (《新修本草·木部·茗》) (this reconstructs the lost text of the Běnjīng; the present extant editions of the Shénnóng Běncǎo Jīng — those of Sun Xingyan, Gu Guangguo, Mori Tachibana, Shang Zhijun, and others — all lack an independent entry for “chá” or “míng“, and the Upper Grade Fruits-and-Vegetables section contains only one entry for “kǔcài (bitter vegetable)”, which is not the tea plant; this entry is a retrospective attribution by later scholars, following the labels of the Xīnxiū Běncǎo)

「Tea: sweet, bitter, slightly cold, non-toxic. Disinhibits urination, eliminates phlegm-heat, slakes thirst, makes people sleep little, digests food lodged overnight.」 (「茶,甘、苦,微寒,无毒。利小便,去痰热,止渴,令人少睡,消宿食。」)

— Husihui, Yǐnshàn Zhèngyào · Spices (《饮膳正要·料物》, Yuan dynasty)

「Tea is bitter and cold, and is most able to bear down fire. Fire is the source of a hundred diseases; when fire is borne down, the upper body is clear.」 (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

— Li Shizhen, Běncǎo Gāngmù · Section on Fruits · Míng (《本草纲目·果部·茗》, Ming dynasty)

「Tea: slightly bitter, slightly sweet, and cool. Clears the heart-spirit, awakens sleep and eliminates vexation, cools the liver and gallbladder, washes away heat and disperses phlegm, renders the lung and stomach clean, and brightens the eyes and slakes thirst.」 (「茶,微苦、微甘而凉。清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)

— Wang Shixiong, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Class of Hairy-Beverages (《随息居饮食谱·毛饮类》, Qing dynasty)

I. Nomenclature: Chá, Míng, Chuǎn, Shè, and Jiǎ

Chá (chá, tea) is the tender leaves or tender buds of an evergreen shrub or small tree of the camellia family, the tea plant (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze); through different processing techniques, it is made into green tea, black tea, oolong tea, dark tea, yellow tea, and white tea, among other classes.

Li Shizhen etymologizes its name:

「Chá is the ancient character tú.」 (「茶,即古荼字。」)

He further discriminates the various names:

「Chá, kǔchá, jiǎ, shè, chuǎn — all are variant names of tea.」 (「茶,苦茶、槚、蔎、荈,皆茶之异名也。*」) — *Běncǎo Gāngmù · Section on Fruits · Míng

Tang · Lu Yu’s Chá Jīng (The Classic of Tea) discusses it most thoroughly:

「Tea is a fine tree of the south. One, two, or even tens of chǐ in height. Its tree resembles guālú; its leaves resemble zhīzǐ; its flowers resemble white qiángwēi; its fruits resemble bīnglú; its stems resemble dīngxiāng; its roots resemble hútáo.」 (「茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。」) — Tang · Lu Yu, Chá Jīng · Scroll One · The First, On Origins (《茶经·卷上·一之源》)

He also elaborates on the various names of tea:

• Chá: the general name.
• Míng: the late-picked leaves are míng (after Guo Pu’s annotation to the Chá Jīng).
• Jiǎ (jiǎ): also written as “jiǎ”, an ancient name.
• Shè (shè): a western-Sichuan dialectal term.
• Chuǎn (chuǎn): the late-picked, older leaves.
• Kǔchá: the ancient name for early-picked tender leaves, used in the Xīnxiū Běncǎo.

II. Nature, Flavor, and Channel Entry: Bitter-Sweet and Cold, Entering the Heart, Lung, Spleen, and Stomach

Important philological note: The present extant editions of the Shénnóng Běncǎo Jīng (including those of Sun Xingyan, Gu Guangguo, Mori Tachibana, Shang Zhijun, and others) all lack an independent entry for “chá” or “míng”. The Upper Grade Fruits-and-Vegetables section contains only one entry for “kǔcài (bitter vegetable)” (a chrysanthemum-family bitter vegetable or kǔjùcài, etc.), which is not the tea plant. For this reason, the above table does not list a Shénnóng Běncǎo Jīng entry, and instead takes the Xīnxiū Běncǎo as the earliest recoverable bencǎo source on tea. The phrases concerning tea in the various bencǎo — “gives strength, delights the will” and the like — are in fact cited by the Xīnxiū Běncǎo, and are not the original text of the Běnjīng.

Summary: Chá is bitter and sweet in flavor and cold in nature (also recorded as slightly cold, or cool); it enters the hand-shaoyin heart, foot-taiyin spleen, foot-yangming stomach, and hand-taiyin lung channels, and concurrently enters the liver and gallbladder channels.

The nature of chá has roughly three types:

• Green tea: bitter and cold, with the strongest heat-clearing and fire-bearing power.
• Black tea (i.e. the fully fermented “red tea” of Chinese tea terminology): bitter-sweet and warm (after fermentation the cold nature is reduced), warming the stomach and warming the center.
• Oolong tea: level, between green tea and black tea.
• Dark tea (pǔ’ěr): bitter-sweet and warm, with the strongest food-digesting and greasiness-dissolving power.

III. Indications and Efficacy: Clearing Heat, Aiding Digestion, Awaking the Spirit, Resolving Toxins, Brightening the Eyes

1. Clearing Heat and Bearing Down Fire

Chá, being bitter and cold and entering the heart, clears heat and bears down fire; it is a wonderful substance for clearing the head and eyes, and bearing down heart-fire.

Li Shizhen:

「Tea is bitter and cold, and is most able to bear down fire. Fire is the source of a hundred diseases; when fire is borne down, the upper body is clear.」 (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

He further elaborates the principle:

「… It also resolves the toxins of wine and food, making the spirit clear and bright, neither muddled nor sleepy — these are the virtues of tea.」 (「……又兼解酒食之毒,使之神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。」) — Běncǎo Gāngmù · Section on Fruits · Míng

2. Aiding Digestion and Dissolving Greasiness

Chá digests food lodged overnight and dissolves oily greasiness; this is the original purpose of after-meal tea.

The Shénnóng Běncǎo Jīng already records that tea “digests food lodged overnight”, and the Yǐnshàn Zhèngyào records the same. Yuan · Li Pengfei’s Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū:

「Drinking tea digests food and dissolves greasiness, and disinhibits the two stools.」 (「饮茶,消食解腻,利二便。」)

3. Awaking the Spirit and Eliminating Vexation

Chá awakens sleep and eliminates vexation, and makes people sleep little; it is a wonderful substance for refreshing the spirit and arousing the brain.

The Shénnóng Běncǎo Jīng records that tea “makes people sleep little”; Wang Shixiong:

「Clears the heart-spirit, awakens sleep and eliminates vexation, cools the liver and gallbladder, washes away heat and disperses phlegm, renders the lung and stomach clean, brightens the eyes and slakes thirst.」 (「清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」) — Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Class of Hairy-Beverages

4. Disinhibiting Urination

Chá disinhibits urination, and clears heat and disinhibits dampness.

The Xīnxiū Běncǎo records that tea “disinhibits urination”, treating heat strangury (rè lìn) and inhibited urination.

5. Resolving Toxins

The Divine Farmer tasted the hundred herbs, daily encountered seventy-two toxins, and found tea and was delivered from them. — Jin · Zhang Hua’s Bówù Zhì, citing the Shénnóng Shíjīng (Divine Farmer’s Classic of Food); Tang · Lu Yu’s Chá Jīng · Seven, On Matters (《茶经·七之事》) repeats the citation. (The prefaces of the present extant editions of the Shénnóng Běncǎo Jīng all lack this sentence, so one should not directly attribute it to the Shénnóng Běncǎo Jīng preface; Li Shizhen’s Běncǎo Gāngmù · Section on Fruits · Míng, citing Chen Cangqi of the Běncǎo Shíyí, also records the saying “the Divine Farmer tasted the hundred herbs, daily encountered seventy-two toxins, and found tea and was delivered from them”, showing how widely this sentence circulated, but its strict source is the “Shénnóng Shíjīng” cited between the Jin and Tang dynasties.)

The Běncǎo Gāngmù records that tea resolves the various toxins of heat, fire, wine, and tobacco. Wang Ying’s Shíwù Běncǎo:

「Tea: resolves alcohol, digests food, dispels phlegm, disinhibits water, brightens the eyes, benefits thought, eliminates vexation, and removes greasiness.」 (「茶,解酒,消食,祛痰,利水,明目,益思,除烦,去腻。」)

6. Brightening the Eyes

The Shénnóng Běncǎo Jīng records that cōngshí (scallion seed) “governs brightening of the eyes”, yet the eye-brightening of tea in fact arises because it clears liver-fire and bears down heart-fire, and the eyes are thereby brightened of themselves.

The Chá Jīng, citing the Zhěnzhōng Fāng:

「Drinking tea brightens the eyes, benefits thought, and eliminates vexation.」 (「饮茶,明目,益思,除烦。」)

7. Delighting the Will

The Shénnóng Běncǎo Jīng records that tea “makes people strong and delights the will”, lightens the body and extends the years; these are the effects of long-term consumption.

IV. Textual Discrimination of Varieties: Green Tea, Black Tea, Oolong Tea, Dark Tea

Lu Yu’s Chá Jīng discusses tea according to production technique and place of origin:

「The origins of tea … in Jiannan, Méngdǐng Shíhuā is considered the finest; … in Zhexi, Húzhōu Gùzhǔ Zǐsǔn is the finest. … Its making, picking, brewing, and drinking each have their own methods.」 (「茶之出产,……剑南以蒙顶石花为最,……浙西以湖州顾渚紫笋为上。……其造、采、煮、饮,各有其法。」) — Chá Jīng · Scroll Three · Eight, On Origins (《茶经·卷下·八之出》)

The teas commonly seen today number roughly six great classes:

1. Green Tea (Unfermented)

Cold in nature, with the strongest heat-clearing and fire-bearing power. Representatives: Longjing, Biluochun, Maojian, Huangshan Maofeng, Liu’an Guapian.

2. Black Tea (Fully Fermented; the “red tea” of Chinese tea terminology)

Warm in nature, warming the stomach and warming the center, digesting food and transforming accumulations. Representatives: Keemun black tea, Lapsang Souchong, Dianhong, Chuanhong.

3. Oolong Tea (Semi-Fermented)

Level in nature, between green tea and black tea. Representatives: Tieguanyin, Da Hong Pao, Fenghuang Dancong, Taiwan Dongding Oolong.

4. Dark Tea (Post-Fermented)

Warm in nature, with the strongest food-digesting and greasiness-dissolving power. Representatives: Pu’er tea (sheng and shou), Anhua dark tea, Liubao tea.

5. Yellow Tea (Lightly Fermented)

Cold in nature, resembling green tea but relatively milder. Representatives: Junshan Yinzhen, Mengding Huangya.

6. White Tea (Lightly Fermented)

Cool in nature, resembling green tea but softer. Representatives: Baihao Yinzhen, Baimudan, Shoumei.

Wang Shixiong discusses tea, classifying it according to cold, cool, warm, hot and constitutional suitability and avoidance, without favoring a single rank ordering. In his Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Class of Hairy-Beverages he states:

「Xueya (green tea) best attains the pure wind; those whose appetites are sparse are naturally led into distant thoughts; Black tea, having been steamed and fermented, retains the full yang-qi; warms the center, eliminates stagnation, and averts miasma; Pu’er, produced in Yunnan, has a deep flavor and heavy power, sufficient to digest food accumulations and eliminate phlegm-heat in the chest.」 (「雪芽(绿茶)最得清风,使嗜欲淡者,自然意远; 红茶以经蒸罨者,得全阳气,温中,去滞,辟瘴; 普洱产云南,味沉力厚,堪消食积,去胸中痰热。」)

Therefore, the coldness, coolness, warmth, and heat of tea and its effect of digesting food and dissolving greasiness should be judged according to the person, the season, and the place; one should not grasp a single aspect and apply it universally.

V. Lu Yu’s Discussion in the Chá Jīng

Tang · Lu Yu’s Chá Jīng (The Classic of Tea), is the world’s first monograph devoted to tea, completed around the year 758 CE, in three scrolls and ten sections:

1. One, On Origins (Yī zhī yuán): discusses the production of tea.
2. Two, On Implements (Èr zhī jù): discusses the implements for picking and processing tea.
3. Three, On Manufacture (Sān zhī zào): discusses the methods of picking and preparing tea leaves.
4. Four, On Utensils (Sì zhī qì): discusses the vessels for brewing and drinking tea.
5. Five, On Brewing (Wǔ zhī zhǔ): discusses the methods of brewing tea.
6. Six, On Drinking (Liù zhī yǐn): discusses the matter of drinking tea.
7. Seven, On Matters (Qī zhī shì): discusses the historical lore of tea drinking.
8. Eight, On Origins [by Region] (Bā zhī chū): discusses the places of origin of tea.
9. Nine, On Omissions (Jiǔ zhī lüè): discusses the items that may be omitted from the tea implements.
10. Ten, On Illustrations (Shí zhī tú): illustrates the foregoing nine sections as diagrams for easy consultation.

Lu Yu was honored by later generations as the “Sage of Tea”, and his Chá Jīng is the sacred classic of tea studies.

Lu Yu discusses the benefits of drinking tea:

「Tea as a drink originated with the Divine Farmer Shennong, and was heard of by the Duke of Zhou. … If one has heat-thirst, oppressive gloom, aching head, eye-strain, vexed limbs, and unharmonious hundred joints, drinking four or five sips will rival tíhú (clarified butter) and sweet dew.」 (「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。」) — Chá Jīng · Scroll Three · Seven, On Matters (《茶经·卷下·七之事》)

VI. Dietary Applications

1. Heat-Clearing Beverage

Green tea, chrysanthemum (júhuā), and raw gāncǎo (licorice) are steeped in boiling water and drunk, treating wind-heat headache, and red swollen painful eyes.

2. Digestion-Aiding Beverage

Black tea, hawthorn (shānzhā), medicated leaven (shénqū), and malt (màiyá) are boiled and drunk, treating food stagnation with abdominal distention and indigestion.

3. Hangover-Relieving Beverage

Green tea, kudzu flower (géhuā), kudzu root (gégēn), and zhǐjùzǐ (Hovenia dulcis) are boiled and drunk; following the various hangover-relieving formulas in the Qiānjīn Yàofāng as cited by the Běncǎo Gāngmù, treating drunkenness and alcohol poisoning.

4. Spirit-Refreshing Beverage

Green tea, mint (bòhe), and jasmine (mòlìhuā) are steeped in boiling water and drunk; this awakens the spirit and refreshes the mind, treating spring fatigue, autumn weariness, and mental exhaustion.

5. Weight-Reducing Beverage

Pu’er tea (shou/ripe), lotus leaf (héyè), and hawthorn (shānzhā) are boiled and drunk, treating obesity and phlegm-damp. The Běncǎo Gāngmù Shíyí records that Pu’er tea “digests food and transforms phlegm, clears the stomach and engenders fluids”.

6. Eye-Brightening Beverage

Green tea, chrysanthemum (júhuā), and wolfberry (gǒuqǐ) are steeped in boiling water and drunk; this clears the liver and brightens the eyes, treating red swollen painful eyes and blurred vision.

7. Ginger Tea

Black tea, shēngjiāng (fresh ginger), and brown sugar are boiled and drunk, treating wind-cold common cold, stomach-cold abdominal pain, and menstrual exposure to cold.

VII. Dietary Prohibitions and Contraindications

The prohibitions for chá recorded in the various bencǎo are roughly eight:

1. Avoid drinking on an empty stomach: The Běncǎo Gāngmù, citing earlier physicians:

   「Drinking tea on an empty stomach causes heart vexation and dizziness.」 (「空腹饮茶,令人心烦、眩晕。」)

   Drinking tea on an empty stomach injures stomach qi, and causes palpitations and dizziness.

2. Avoid drinking cold tea: The Běncǎo Gāngmù:

   「Cold drinking causes abdominal pain and dysentery.」 (「冷饮,令人腹痛、泄泻。」)

   Cold tea easily injures the spleen and stomach, causing abdominal pain and diarrhea.

3. Avoid drinking before sleep: Chá refreshes the spirit and arouses the brain; drinking tea before sleep causes insomnia. Wang Shixiong:

   「Tea awakens sleep and eliminates vexation.」 (「茶,醒睡除烦。」)

4. Those with insomnia or neurasthenia should use caution: Chá excites the nerves, and those with insomnia, palpitations, or neurasthenia should drink with caution.

5. Those with spleen-stomach deficiency-cold should avoid green tea: Green tea is bitter and cold, and injures the spleen’s yang; those with spleen-stomach deficiency-cold and diarrhea should drink green tea with caution, and black tea is preferable.

6. Pregnant women should drink with caution: The Běncǎo Gāngmù:

   「When pregnant women drink tea, the fetus is unsettled.」 (「孕妇饮茶,令胎不安。」)

   Pregnant women should drink little, or avoid strong tea.

7. Avoid when taking rénshēn or supplementing medicines: The Běncǎo Gāngmù:

   「When taking rénshēn, dìhuáng (rehmannia), wēilíngxiān (clematis), tǔfúlíng (smilax), and various supplementing medicines, avoid tea.」 (「服人参、地黄、威灵仙、土茯苓诸补药,忌茶。」)

   Chá counteracts the medicinal nature, and should be avoided when taking supplementing medicines.

8. Those with iron-deficiency anemia should avoid: Chá’s tannic acid combines with iron, impeding iron absorption; those with iron-deficiency anemia should avoid drinking tea, especially after meals.

9. Those with ulcer disease should avoid: Chá stimulates the secretion of stomach acid, and those with gastric ulcer or duodenal ulcer should drink with caution.

VIII. Tea and Confucianism, Buddhism, and Daoism

In Chinese culture, chá is by no means confined to quenching thirst; rather, it is the spiritual sustenance common to the three traditions of Confucianism, Buddhism, and Daoism.

1. Confucianism: Cultivating Virtue through Tea

The Confucians use chá to cultivate virtue; clarity, correctness, elegance, and harmony; chá is the analogy of the gentleman.

2. Buddhism: Meditating through Tea

The Chan and the tea are one flavor; the Zhaozhou Chan tradition has the public case of “Go drink tea”:

「The master asked a newly arrived monk: “Have you been here before?” The monk said: “I have.” The master said: “Go drink tea.” He then asked another monk; the monk said: “I have.” The master said: “Go drink tea.” The hall-chief asked: “Why does the master not refuse them?” The master said: “Hall-chief.” The hall-chief responded. The master said: “Go drink tea.”」 (「师问新到:「曾到此间么?」曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」又问一僧,僧曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」院主问曰:「和尚何不拒伊?」师曰:「院主。」院主应喏。师曰:「吃茶去。」」) — Song · Shi Puji, Wǔdēng Huìyuán Scroll 4, on Chan Master Zhaozhou Congshen (《五灯会元》卷四·赵州从谂禅师)

Chá and chán (Zen) both take the meaning of clarity, stillness, lightness, and distance.

3. Daoism: Nurturing Life through Tea

The Daoists use chá to cultivate the body; clearing the heart and reducing desires; chá is the aid of cultivating the Way.

IX. Summary of the Bencǎo Schools

X. Conclusion

Chá — bitter-sweet and cold, entering the heart, lung, spleen, and stomach, medicine of ten thousand diseases, flower of all plants.

The Divine Farmer tasted the hundred herbs, daily encountered seventy-two toxins, and found tea and was delivered; Lu Yu composed the Chá Jīng, the great synthesis of tea studies.

The virtues of chá:

• Green tea: clears heat and bears down fire, refreshes the spirit and arouses the brain;
• Black tea: warms the stomach and warms the center, digests food and transforms accumulations;
• Oolong tea: level, digests food and dissolves greasiness;
• Pu’er tea: warm, dispels oily greasiness;
• Tea’s virtue of digesting food and dissolving greasiness, and refreshing the spirit and arousing the brain, is the foremost virtue of daily use.

Li Shizhen’s words are most incisive:

「Tea is bitter and cold, and is most able to bear down fire. Fire is the source of a hundred diseases; when fire is borne down, the upper body is clear.」 (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

A cup of clear tea in the morning — clears heat and bears down fire, securing health.

Bibliography (Historical Classics)

1. Jin · Zhang Hua, Bówù Zhì, citing the Shénnóng Shíjīng (《博物志》引《神农食经》, the earliest recoverable source of the saying “daily encountered seventy-two toxins and found tea and was delivered from them”)
2. Tang · Su Jing et al., Xīnxiū Běncǎo · Section on Trees · Míng (《新修本草·木部·茗》, China’s first national pharmacopoeia; reconstructs lost Běnjīng text)
3. Tang · Chen Cangqi, Běncǎo Shíyí · Míng (《本草拾遗·茗》, the original text is lost; cited through the Běncǎo Gāngmù)
4. Tang · Sun Simiao, Bèijí Qiānjīn Yàofāng · Scroll 26 · Shí Zhì · Míng (《备急千金要方·卷二十六·食治·茗》)
5. Tang · Lu Yu, Chá Jīng (《茶经》, Tang, three scrolls and ten sections)
6. Tang · Meng Shen, Shíliáo Běncǎo · Míng (《食疗本草·茗》)
7. Five Dynasties · Rihuazi, Rìhuázǐ Běncǎo · Míng (《日华子本草·茗》)
8. Song · Tang Shenwei, Zhènglèi Běncǎo · Míng (《证类本草·茗》)
9. Song · Kou Zongshi, Běncǎo Yǎnyì · Míng (《本草衍义·茗》)
10. Song · Su Shi, Dōngpō Chá Lùn (《东坡茶论》)
11. Song · Shi Puji, Wǔdēng Huìyuán, Scroll 4 (《五灯会元》卷四, the “Go drink tea” public case)
12. Yuan · Husihui, Yǐnshàn Zhèngyào · Scroll 3 · Nature and Flavor of Spices (《饮膳正要·卷三·料物性味》)
13. Yuan · Jia Ming, Yǐnshí Xūzhī · Chá (《饮食须知·茶》)
14. Yuan · Li Pengfei, Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū · Chá (《三元参赞延寿书·茶》)
15. Ming · Li Shizhen, Běncǎo Gāngmù · Section on Fruits · Míng (《本草纲目·果部·茗》, Liu Hengru punctuated edition)
16. Ming · Wang Ying, Shíwù Běncǎo · Chá (《食物本草·茶》)
17. Ming · Tu Long, Chá Shuō (《茶说》)
18. Ming · Xu Cishu, Chá Shū (《茶疏》)
19. Ming · Gao Lian, Zūnshēng Bājiān · Chapter on Beverages, Food, and Clothing (《遵生八笺·饮馔服食笺》)
20. Ming · Zhang Yuan, Chá Lù (《茶录》)
21. Ming · Chen Jiru, Chá Dǒng Bǔ (《茶董补》)
22. Qing · Wang Shixiong, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Class of Hairy-Beverages (《随息居饮食谱·毛饮类》)
23. Qing · Lu Tingcan, Xù Chá Jīng (《续茶经》)
24. Qing · Liu Yuanchang, Chá Shǐ (《茶史》)

Special note: The present extant editions of the Shénnóng Běncǎo Jīng (those of Sun Xingyan, Gu Guangguo, Mori Tachibana, Shang Zhijun, and others) all lack an independent entry for “chá” or “míng”; For this reason, among the above-listed bencǎo authorities, the Xīnxiū Běncǎo is taken as the earliest recoverable bencǎo source on tea; phrases such as “gives strength, delights the will” are retrospective attributions by Tang and Song physicians, and are not the original text of the Běnjīng; readers are advised to make the distinction.

«El míng y el kǔtú, de sabor amargo, naturaleza fría, no tóxicos. Tratan las úlceras fistulosas, favorecen la micción, eliminan el calor flemoso, detienen la sed, hacen dormir poco, dan fuerza y alegran el ánimo.»

— Su Jing y otros, dinastía Tang, Xīnxiū Běncǎo (《新修本草》), sección de maderas, capítulo del míng (compilación de textos transmitidos del Běnjīng y no del texto original del Běnjīng; ninguna de las versiones existentes del Shénnóng Běncǎo Jīng — las ediciones reconstruidas por Sun Xingyan, Gu Guangguang, Mori Tachiyasu, Shang Zhijun, etc. — contiene una entrada independiente para «chá» o «míng»; la sección superior de «frutos y verduras» contiene solo una entrada para «amargas verduras» (kǔcài), que no se refiere al árbol del té; esta entrada constituye una adición retrospectiva de los médicos posteriores, y se conserva la atribución al Xīnxiū Běncǎo)

«El chá, dulce y amargo, ligeramente frío, no tóxico. Favorece la micción, elimina el calor flemoso, detiene la sed, hace dormir poco y digiere los alimentos estancados.»

— Husihui, dinastía Yuan, Yǐnshàn Zhèngyào, capítulo de condimentos

«El chá es amargo y frío; es lo que mejor desciende el fuego. El fuego es el origen de las cien enfermedades; cuando el fuego desciende, la parte superior se clarifica.»

— Li Shizhen, dinastía Ming, Běncǎo Gāngmù, sección de frutos, capítulo del míng

«El chá, ligeramente amargo, ligeramente dulce y fresco. Clarifica el shén del corazón, despierta del sueño y elimina la agitación, refresca el hígado y la vesícula biliar, purifica el calor y dispersa la flema,肃 el pulmón y el estómago, aclara la vista y calma la sed.»

— Wang Shixiong, dinastía Qing, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ, clase de bebidas de pelo

1. Explicación de los nombres: chá, míng, chuǎn, shè y jiǎ

El chá (茶, té) son las yemas u hojas tiernas del árbol del té (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze), arbusto o arbolillo perenne de la familia de las teáceas, elaboradas mediante distintos procesos para obtener las diversas categorías: té verde, té rojo, té oolong, té negro, té amarillo y té blanco.

Li Shizhen estudia el origen de su nombre:

«El chá es el antiguo carácter tú.»

Y distingue los nombres alternativos:

«El chá, el kǔchá, el jiǎ, el shè y el chuǎn son todos nombres diferentes del té.» — Běncǎo Gāngmù, sección de frutos, capítulo del míng

El Chá Jīng (《茶经》) de Lu Yu, dinastía Tang, lo formula con el mayor detalle:

«El chá es un bello árbol del sur. Mide de un chǐ a dos chǐ y hasta varias decenas de chǐ. Su tronco se asemeja al del guālú; sus hojas, a las del zhīzǐ (gardenia); sus flores, a las del rosal blanco; sus frutos, a los de la bīngláng (areca); su tallo, al del dīngxiāng (clavo); su raíz, a la del nogal.» — Lu Yu, dinastía Tang, Chá Jīng, volumen primero, «1. Origen»

Y expone los nombres alternativos del té:

• Chá (茶): denominación general.
• Míng (茗): las hojas recolectadas tardíamente (nota de Guo Pu al Chá Jīng).
• Jiǎ (槚, jiǎ): también escrito «檟»; nombre antiguo.
• Shè (蔎, shè): dialecto del oeste de Shu.
• Chuǎn (荈, chuǎn): hojas viejas recolectadas tardíamente.
• Kǔchá (苦茶): nombre antiguo de las hojas tiernas recolectadas temprano; el empleado por el Xīnxiū Běncǎo.

2. Xìngwèi y guījīng: amargo, dulce y frío, entra en corazón, pulmón, bazo y estómago

Nota filológica importante: Ninguna de las versiones existentes del Shénnóng Běncǎo Jīng (incluidas las ediciones reconstruidas por Sun Xingyan, Gu Guangguang, Mori Tachiyasu, Shang Zhijun, etc.) contiene una entrada independiente para «chá» o «míng». La sección superior de «frutos y verduras» solo contiene una entrada para «kǔcài» (verduras amargas, de la familia de las compuestas, como el diente de león), que no se refiere al árbol del té. Por tanto, esta tabla no incluye la entrada del Shénnóng Běncǎo Jīng, y toma el Xīnxiū Běncǎo como la más antigua obra documentable de materia médica sobre el té. Las referencias en las distintas obras de materia médica a expresiones como «da fuerza, alegra el ánimo» provienen en realidad del Xīnxiū Běncǎo, y no del texto original del Běnjīng.

Síntesis general: El chá es de sabor amargo y dulce y naturaleza fría (también anotada como ligeramente fría o fresca), entra en los meridianos shǒu shǎoyīn del corazón, zú tàiyīn del bazo, zú yángmíng del estómago y shǒu tàiyīn del pulmón, y secundariamente en los meridianos del hígado y de la vesícula biliar.

La naturaleza del chá se resume, en síntesis, en tres puntos:

• Té verde: amargo y frío; mayor poder de aclarar el calor y descender el fuego.
• Té rojo: amargo, dulce y tibio (tras la fermentación, su carácter frío se reduce), calienta el estómago y el centro.
• Té oolong: neutro, intermedio entre el té verde y el té rojo.
• Té negro (pǔěr): amargo, dulce y tibio, sobresale en digerir los alimentos y disolver la grasa.

3. Efectos e indicaciones: aclarar el calor, digerir los alimentos, despertar el espíritu, desintoxicar y aclarar la vista

1. Aclarar el calor y descender el fuego

El chá, amargo y frío, entra en el corazón, aclara el calor y desciende el fuego, y es un remedio excelente para clarificar la cabeza y los ojos, y para descender el fuego del corazón.

Li Shizhen:

«El chá es amargo y frío; es lo que mejor desciende el fuego. El fuego es el origen de las cien enfermedades; cuando el fuego desciende, la parte superior se clarifica.»

Y expone detalladamente su principio:

«… y además resuelve los tóxicos del alcohol y los alimentos, lo que hace que el pensamiento quede despejado, sin obnubilación ni sueño: tal es la virtud del chá.» — Běncǎo Gāngmù, sección de frutos, capítulo del míng

2. Digerir los alimentos y disolver la grasa

El chá digiere los alimentos estancados, resuelve la grasa, y constituye el sentido original del «té después de las comidas».

El Shénnóng Běncǎo Jīng ya registra que el chá «digiere los alimentos estancados», y el Yǐnshàn Zhèngyào también lo hace. Li Pengfei, dinastía Yuan, en sus Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū:

«Beber té digiere los alimentos y disuelve la grasa; favorece las dos micciones.»

3. Despertar el espíritu y eliminar la agitación

El chá despierta del sueño y elimina la agitación, hace dormir poco, y es un remedio excelente para tonificar el espíritu y despertar la mente.

El Shénnóng Běncǎo Jīng registra que el chá «hace dormir poco»; Wang Shixiong:

«Clarifica el shén del corazón, despierta del sueño y elimina la agitación, refresca el hígado y la vesícula biliar, purifica el calor y dispersa la flema,肃 el pulmón y el estómago, aclara la vista y calma la sed.» — Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ, clase de bebidas de pelo

4. Favorecer la micción

El chá favorece la micción, aclara el calor y resuelve la humedad.

El Xīnxiū Běncǎo registra que el chá «favorece la micción», y trata la disuria por calor y la dificultad urinaria.

5. Desintoxicar

Shennong, al probar las cien hierbas, encontraba al día setenta y dos tóxicos, y los resolvía con el chá. — Cita atribuida al Shénnóng Shíjīng en el Bówù Zhì de Zhang Hua, dinastía Jin; transcrita por el Chá Jīng de Lu Yu, dinastía Tang, capítulo 7. (En las versiones existentes de los prólogos del Shénnóng Běncǎo Jīng no aparece esta frase, por lo que no debe atribuirse directamente al Shénnóng Běncǎo Jīng; el Běncǎo Gāngmù, sección de frutos, capítulo del míng, cita las palabras de Chen Cangqi en su Běncǎo Shíyí, que también recoge la tradición de que «Shennong, al probar las cien hierbas, encontraba al día setenta y dos tóxicos y los resolvía con el chá»; de ahí que esta sentencia goce de amplia difusión, pero su procedencia rigurosa corresponde al «Shénnóng Shíjīng» citado entre las dinastías Jin y Tang.)

El Běncǎo Gāngmù registra que el chá resuelve los tóxicos del calor, del fuego, del alcohol y del tabaco, entre otros. Wang Ying, Shíwù Běncǎo:

«El chá: resuelve el alcohol, digiere los alimentos, elimina la flema, favorece la micción, aclara la vista, beneficia el pensamiento, elimina la agitación y disuelve la grasa.»

6. Aclarar la vista

El Shénnóng Běncǎo Jīng registra que el cōngshí (semilla de cebolleta) «aclara la vista», mientras que el efecto de aclarar la vista del chá se debe realmente a que al aclarar el fuego del hígado y descender el fuego del corazón, los ojos se aclaran por sí mismos.

El Chá Jīng, citando el Zhěnzhōng Fāng:

«Beber té aclara la vista, beneficia el pensamiento y elimina la agitación.»

7. Alegrar el ánimo

El Shénnóng Běncǎo Jīng registra que el chá «da fuerza y alegra el ánimo»; aligerar el cuerpo y prolongar la vida es efecto del uso prolongado.

4. Examen de las variedades: té verde, té rojo, té oolong y té negro

El Chá Jīng de Lu Yu clasifica el té según el proceso de elaboración y el lugar de producción:

«El chá se produce … en Jiannan el más preciado es el Méngdǐng Shíhuā; … en Zhexi el mejor es el Húzhōu Gǔzhǔ Zǐsǔn. … Su elaboración, recolección, cocción y consumo tienen cada uno su método.» — Chá Jīng, volumen segundo, «8. Lugares de producción»

Las seis grandes categorías de té de uso cotidiano son, en síntesis, las siguientes:

1. Té verde (sin fermentar)

De naturaleza fría; mayor poder de aclarar el calor y descender el fuego. Representantes: Lóngjǐng, Bìluóchūn, Máojiān, Huángshān Máofēng, Liù’ān Guāpiàn.

2. Té rojo (fermentación completa)

De naturaleza tibia; calienta el estómago y el centro, digiere los alimentos y transforma las acumulaciones. Representantes: Qímén Hóngchá, Zhèngshān Xiǎozhǒng, Diānhóng, Chuānhóng.

3. Té oolong (semifermentado)

De naturaleza neutra, intermedio entre el té verde y el té rojo. Representantes: Tiě Guānyīn, Dà Hóng Páo, Fènghuáng Dāncóng, Dòngdǐng Wūlóng de Taiwán.

4. Té negro (fermentación posterior)

De naturaleza tibia; sobresale en digerir los alimentos y disolver la grasa. Representantes: Pǔ’ěr chá (crudo y madurado), Ānhuà Hēichá, Liùbǎo chá.

5. Té amarillo (fermentación ligera)

De naturaleza fría, parecido al té verde pero algo más suave. Representantes: Jūnshān Yínzhēn, Méngdǐng Huángyá.

6. Té blanco (fermentación ligera)

De naturaleza fresca, parecido al té verde pero más delicado. Representantes: Báiháo Yínzhēn, Báimǔdān, Shòuméi.

Wang Shixiong aborda el té distinguiendo entre frío, fresco, tibio y caliente, y entre las compatibilidades según la constitución, y no postula un único orden jerárquico. En su Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ, clase de bebidas de pelo, dice:

«El Xuěyá (té verde) alcanza con mayor pureza el frescor del viento; quien tiene apetitos sobrios alcanza naturalmente un ánimo lejano; el té rojo, al ser tratado al vapor y cubierto, obtiene todo el yáng; calienta el centro, elimina el estancamiento y aleja la malaria; el pǔ’ěr, producido en Yunnan, de sabor profundo y fuerza espesa, es capaz de digerir las acumulaciones de alimentos y de eliminar el calor flemoso del pecho.»

Por tanto, los caracteres de frío, fresco, tibio y caliente del té, y sus efectos de digerir los alimentos y disolver la grasa, deben distinguirse según la persona, el momento y el lugar, y no pueden reducirse a un solo extremo.

5. La doctrina del Chá Jīng de Lu Yu

El Chá Jīng (《茶经》, Tratado sobre el té) de Lu Yu, dinastía Tang, es la primera obra monográfica sobre el chá del mundo; compuesto hacia el año 758 d. C., consta de tres volúmenes y diez capítulos:

1. «1. Origen»: trata del origen y producción del chá.
2. «2. Instrumentos»: trata de los utensilios para la recolección y elaboración del té.
3. «3. Elaboración»: trata del método de recolección y elaboración de las hojas.
4. «4. Utensilios»: trata de los utensilios para la cocción y el consumo del té.
5. «5. Cocción»: trata del método de cocción del té.
6. «6. Consumo»: trata del acto de beber té.
7. «7. Anécdotas»: trata de las referencias históricas sobre el consumo del té.
8. «8. Lugares de producción»: trata de los lugares de producción del té.
9. «9. Abreviaciones»: trata de lo que puede omitirse entre los utensilios del té.
10. «10. Cuadros»: ilustra los nueve capítulos anteriores para facilitar su consulta.

Lu Yu fue venerado por la posteridad como «el santo del té», y su Chá Jīng es el clásico sagrado de la ciencia del té.

Lu Yu expone los beneficios de beber té:

«El chá como bebida se inicia con Shennong y se da a conocer por el Duque de Zhou. … Si hay sed por calor, opresión y pesadez, dolor de cabeza, aspereza en los ojos, agitación en los cuatro miembros, incomodidad en todas las articulaciones, unas cuatro o cinco sorbos hacen frente al tíhú (crema) y al gānlù (rocío dulce).» — Chá Jīng, volumen tercero, «7. Anécdotas»

6. Aplicaciones dietéticas

1. Bebida para aclarar el calor

Té verde, crisantemo y regaliz crudo, preparados en infusión con agua hirviendo, para tratar la cefalea por viento-calor y el enrojecimiento e hinchazón de los ojos.

2. Bebida para digerir los alimentos

Té rojo, espino amarillo (shānzhā), shénqū (levadura medicinal) y màiyá (germinado de cebada), cocidos y bebidos, para tratar la sensación de plenitud abdominal y la mala digestión por acumulación de alimentos.

3. Bebida para resolver la embriaguez

Té verde, flor de gé (géhuā), raíz de gé (gégēn) y zhǐjùzǐ (Hovenia dulcis), cocidos y bebidos, según las fórmulas para resolver la embriaguez del Qiānjīn Yàofāng citadas en el Běncǎo Gāngmù, para tratar la embriaguez y la intoxicación alcohólica.

4. Bebida para tonificar el espíritu

Té verde, menta y flor de jazmín, preparados en infusión con agua hirviendo, para despertar el espíritu y tonificar la mente, y tratar la modorra primaveral, el cansancio otoñal y el agotamiento.

5. Bebida para adelgazar

Pǔ’ěr chá (madurado), hoja de loto y espino amarillo, cocidos y bebidos, para tratar la obesidad y la flema-humedad. El Běncǎo Gāngmù Shíyí registra que el pǔ’ěr chá «digiere los alimentos y transforma la flema; clarifica el estómago y genera los fluidos».

6. Bebida para aclarar la vista

Té verde, crisantemo y fruto de gǒuqǐ (licio), preparados en infusión con agua hirviendo, para aclarar el hígado y la vista, y tratar el enrojecimiento e hinchazón de los ojos y la visión borrosa.

7. Té de jengibre

Té rojo, jengibre y azúcar moreno, cocidos y bebidos, para tratar el resfriado por viento-frío, el dolor abdominal por frío del estómago y la menstruación expuesta al frío.

7. Prohibiciones y compatibilidades alimentarias

Las contraindicaciones del té recogidas en las distintas obras de materia médica son, en síntesis, las siguientes:

1. Prohibido beber en ayunas: El Běncǎo Gāngmù cita a sus predecesores:

   «Beber té en ayunas produce agitación y vértigo.»

   Beber té en ayunas daña el qì del estómago y provoca palpitaciones y vértigo.

2. Prohibido beber té frío: El Běncǎo Gāngmù:

   «Beberlo frío produce dolor abdominal y diarrea.»

   El té frío tiende a dañar el bazo y el estómago y provoca dolor abdominal y diarrea.

3. Prohibido beber antes de dormir: El chá tonifica el espíritu y despierta la mente; beber té antes de dormir provoca insomnio. Wang Shixiong:

   «El chá: despierta del sueño y elimina la agitación.»

4. Personas con insomnio o neurastenia deben beberlo con prudencia: El chá** estimula el sistema nervioso; quienes padezcan **insomnio, palpitaciones o neurastenia deben beberlo con prudencia.

5. Personas con insuficiencia-frío del bazo y el estómago deben evitar el té verde: El té verde, amargo y frío, daña el yáng del bazo; quienes padezcan insuficiencia-frío del bazo y el estómago o diarrea deben beber té verde con prudencia y preferir el té rojo.

6. Las embarazadas deben beberlo con prudencia: El Běncǎo Gāngmù:

   «La embarazada que bebe té provoca inestabilidad fetal.»

   Las embarazadas deben beber poco o evitar el té concentrado.

7. Prohibido beber al tomar rénshēn y medicinas tónicas: El Běncǎo Gāngmù:

   «Al tomar rénshēn, dìhuáng (Rehmannia), wēilíngxiān (Clematis) o tǔfúlíng (Smilax), se prohíbe el té.»

   El chá** anula la acción de las medicinas; **al tomar medicinas tónicas se prohíbe el té.

8. Personas con anemia ferropénica deben evitarlo: El ácido tánico del chá se combina con el hierro y obstaculiza su absorción; quienes padezcan anemia ferropénica no deben beber té, especialmente después de las comidas.

9. Pacientes con úlceras deben evitarlo: El chá** estimula la secreción de ácido gástrico; quienes padezcan **úlcera gástrica o úlcera duodenal deben beberlo con prudencia.

8. El té y el confucianismo, el budismo y el taoísmo

El chá en la cultura china no se reduce en absoluto a calmar la sed, sino que constituye el alimento espiritual común al confucianismo, al budismo y al taoísmo.

1. Confucianismo: cultivar la virtud con el té

El confucianismo cultiva la virtud con el chá, bajo los ideales de claridad, rectitud, elegancia y harmonía, y el chá es la imagen del caballero.

2. Budismo: contemplar el chán con el té

Chán chá yī wèi («el chán y el té son una misma cosa»); el chán de Zhaozhou cuenta con el gōng’àn (koan) de «tomar té»:

«El maestro preguntó al recién llegado: “¿Has estado antes aquí?” El otro respondió: “He estado.” El maestro dijo: “Toma té.” Luego preguntó a otro monje, que también respondió: “He estado.” El maestro dijo: “Toma té.” El director del monasterio le preguntó: “¿Por qué el maestro no los rechaza?” El maestro lo llamó: “Director.” El director respondió: “¿Sí?” El maestro dijo: “Toma té.”» — Shi Puji, dinastía Song, Wǔdēng Huìyuán (《五灯会元》), volumen cuarto, sobre el maestro chán Zhaozhou Congshen

El té y el chán comparten el sentido de claridad, quietud, sobriedad y lejanía.

3. Taoísmo: cultivar el cuerpo con el té

El taoísmo cultiva el cuerpo con el chá, bajo el principio de clarificar el corazón y reducir los deseos, y el chá es un auxiliar de la práctica de la vía.

9. Cuadro sinóptico de las obras de materia médica

10. Epílogo

El chá, amargo, dulce y frío, entra en corazón, pulmón, bazo y estómago, la medicina de las diez mil enfermedades, la flor de las cien hierbas.

Shennong probó las cien hierbas y, al encontrar al día setenta y dos tóxicos, los resolvió con el chá; Lu Yu escribió el Chá Jīng y compiló la gran obra de la ciencia del té.

Las virtudes del té:

• el té verde: aclara el calor y desciende el fuego, tonifica el espíritu y despierta la mente;
• el té rojo: calienta el estómago y el centro, digiere los alimentos y transforma las acumulaciones;
• el té oolong: neutro, digiere los alimentos y disuelve la grasa;
• el té pǔ’ěr: tibio, disuelve la grasa;
• digerir los alimentos y disolver la grasa, tonificar el espíritu y despertar la mente son las virtudes primordiales del uso cotidiano del té.

Las palabras de Li Shizhen son las más penetrantes:

«El chá es amargo y frío; es lo que mejor desciende el fuego. El fuego es el origen de las cien enfermedades; cuando el fuego desciende, la parte superior se clarifica.»

Una taza de té claro al despertar, aclara el calor, desciende el fuego y preserva la salud.

Referencias (obras clásicas a lo largo de las dinastías)

1. Zhang Hua, dinastía Jin — Bówù Zhì, citando el Shénnóng Shíjīng (fuente documentable más antigua de la frase «encontraba al día setenta y dos tóxicos, y los resolvía con el chá»)
2. Su Jing y otros, dinastía Tang — Xīnxiū Běncǎo, sección de maderas, capítulo del míng (primera farmacopea nacional china; compilación de textos transmitidos del Běnjīng)
3. Chen Cangqi, dinastía Tang — Běncǎo Shíyí, capítulo del míng (texto original perdido, citado a través del Běncǎo Gāngmù)
4. Sun Simiao, dinastía Tang — Bèijí Qiānjīn Yàofāng, capítulo 26, dietoterapia, míng
5. Lu Yu, dinastía Tang — Chá Jīng (tres volúmenes y diez capítulos)
6. Meng Shen, dinastía Tang — Shíliáo Běncǎo, capítulo del míng
7. Rihuazi, Cinco Dinastías — Rìhuázǐ Běncǎo, capítulo del míng
8. Tang Shenwei, dinastía Song — Zhènglèi Běncǎo, capítulo del míng
9. Kou Zongshi, dinastía Song — Běncǎo Yǎnyì, capítulo del míng
10. Su Shi, dinastía Song — Dōngpō Chá Lùn (Tratado sobre el té del Dongpo)
11. Shi Puji, dinastía Song — Wǔdēng Huìyuán, volumen cuarto (koan de «tomar té»)
12. Husihui, dinastía Yuan — Yǐnshàn Zhèngyào, capítulo 3, naturaleza y sabor de los condimentos
13. Jia Ming, dinastía Yuan — Yǐnshí Xūzhī, capítulo sobre el té
14. Li Pengfei, dinastía Yuan — Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū, capítulo sobre el té
15. Li Shizhen, dinastía Ming — Běncǎo Gāngmù, sección de frutos, capítulo del míng (edición crítica de Liu Hengru)
16. Wang Ying, dinastía Ming — Shíwù Běncǎo, capítulo sobre el té
17. Tu Long, dinastía Ming — Chá Shuō (Tratado sobre el té)
18. Xu Cishu, dinastía Ming — Chá Shū (Notas sobre el té)
19. Gao Lian, dinastía Ming — Zūnshēng Bājiān, capítulo sobre bebida y comida
20. Zhang Yuan, dinastía Ming — Chá Lù (Registro del té)
21. Chen Jiru, dinastía Ming — Chá Dǒng Bǔ (Suplemento a las anécdotas sobre el té)
22. Wang Shixiong, dinastía Qing — Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ, clase de bebidas de pelo
23. Lu Tingcan, dinastía Qing — Xù Chá Jīng (Continuación del Chá Jīng)

Nota especial: Ninguna de las versiones existentes del Shénnóng Běncǎo Jīng (ediciones reconstruidas por Sun Xingyan, Gu Guangguang, Mori Tachiyasu, Shang Zhijun, etc.) contiene entrada independiente para «chá» o «míng»; por tanto, en el cuadro de las obras de materia médica precedente se toma el Xīnxiū Běncǎo como la más antigua obra documentable de materia médica sobre el té; expresiones como «da fuerza, alegra el ánimo» constituyen adiciones retrospectivas de los médicos de las dinastías Tang y Song, y no son texto original del Běnjīng; se insta al lector a distinguirlas.

1. Liu Yuanchang, dinastía Qing — Chá Shǐ (Historia del té)
2. Shi Puji, dinastía Song — Wǔdēng Huìyuán (koan de «tomar té»)

« Le míng et le kǔchá sont de saveur amère, de nature froide, et non toxiques. Ils traitent principalement les ulcérations et les fistules anales, favorisent la miction, éliminent les mucosités-chaleur, apaisent la soif, rendent l’homme peu enclin au sommeil, lui donnent force et joie de l’esprit. » (「茗、苦荼,味苦,寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,令人少睡,有力,悦志。」)

— Su Jing et al., Xīnxiū Běncǎo · Section des bois · Ming (《新修本草·木部·茗》, dynastie Tang) (compilation d’anciens fragments du Běnjīng, non passage original du Běnjīng ; les éditions actuelles du Shénnóng Běncǎo Jīng — les reconstructions de Sun Xingyan, Gu Guanggu, Mori Tachibana et Shang Zhijun — ne contiennent toutes aucune entrée indépendante pour le « chá » ou le « míng » ; la section supérieure des fruits et légumes ne contient qu’une seule entrée « kǔcài » (légume amer), qui ne désigne pas le théier ; cette entrée est une reconstitution rétrospective postérieure, suivant l’intitulé du Xīnxiū Běncǎo)

« Le thé, doux et amer, légèrement froid et non toxique. Il favorise la miction, élimine les mucosités-chaleur, apaise la soif, rend l’homme peu enclin au sommeil et dissout les aliments de la veille. » (「茶,甘、苦,微寒,无毒。利小便,去痰热,止渴,令人少睡,消宿食。」)

— Husihui, Yǐnshàn Zhèngyào · Assaisonnements (《饮膳正要·料物》, dynastie Yuan)

« Le thé, amer et froid, est ce qui fait le mieux descendre le feu. Le feu est la source des cent maladies ; quand le feu descend, le haut s’éclaircit. » (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

— Li Shizhen, Běncǎo Gāngmù · Section des fruits · Ming (《本草纲目·果部·茗》, dynastie Ming)

« Le thé, légèrement amer, légèrement doux et frais. Il clarifie l’esprit du Cœur, réveille du sommeil et dissipe l’agitation, rafraîchit le foie et la vésicule biliaire, balaye la chaleur et dissout les mucosités, purifie le Poumon et l’Estomac, éclaircit la vue et apaise la soif. » (「茶,微苦、微甘而凉。清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)

— Wang Shixiong, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Catégorie des boissons à poils (《随息居饮食谱·毛饮类》, dynastie Qing)

I. Exégèse des noms : chá, míng, chuǎn, shè, jiǎ

Le thé, c’est la feuille ou le bourgeon tendre de l’arbuste ou petit arbre sempervirent théier (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze), de la famille des Théacées (genre Camellia), transformé selon divers procédés pour donner les catégories : thé vert, thé noir, thé oolong, thé sombre, thé jaune, thé blanc.

Li Shizhen examine l’origine du nom :

« Le chá (茶) est l’ancien caractère tú (荼). » (「茶,即古荼字。」)

Et il distingue les divers noms :

« Le chá, kǔchá, jiǎ (槚), shè (蔎), chuǎn (荈) — tous sont des noms différents du thé. » (「茶,苦茶、槚、蔎、荈,皆茶之异名也。」)

— Běncǎo Gāngmù · Section des fruits · Ming

Le Chá Jīng (《茶经》) de Lu Yu, dynastie Tang, en donne l’exposé le plus détaillé :

« Le thé est le bel arbre du Sud. Il mesure un chǐ, deux chǐ et même plusieurs dizaines de chǐ. Son tronc est comme le guālú ; ses feuilles comme le zhīzǐ (gardénia) ; ses fleurs comme la rose blanche ; ses fruits comme le bīngláng (aréquier) ; sa tige comme le dīngxiāng (clou de girofle) ; sa racine comme la noix. » (「茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。」)

— Lu Yu, Chá Jīng · Rouleau supérieur · I. Origine (《茶经·卷上·一之源》)

Et il détaille en outre les noms divers du thé :

• Chá (茶) : le terme générique.
• Míng (茗) : la cueillette tardive (selon l’annotation de Guo Pu dans le Chá Jīng).
• Jiǎ (槚, jiǎ) : aussi écrit « 檟 », nom antique.
• Shè (蔎, shè) : dialecte de Shu occidental.
• Chuǎn (荈, chuǎn) : feuilles tardives et vieilles.
• Kǔchá (苦茶) : ancien nom des feuilles tendres de cueillette précoce, employé par le Xīnxiū Běncǎo.

II. Nature, saveur et entrée dans les méridiens : amer et doux, froid, pénètre Cœur, Poumon, Rate et Estomac

Note philologique importante : Les éditions actuelles du Shénnóng Běncǎo Jīng (notamment les reconstructions de Sun Xingyan, Gu Guanggu, Mori Tachibana et Shang Zhijun) ne contiennent toutes aucune entrée indépendante pour le « chá » ou le « míng ». La section supérieure des fruits et légumes ne contient qu’une seule entrée « kǔcài » (légume amer, de la famille des Composées — chicorée amère ou kǔjùcài), qui ne désigne pas le théier. C’est pourquoi ce tableau ne comporte pas d’entrée pour le Shénnóng Běncǎo Jīng, et prend pour plus ancienne source pharmacologique vérifiable sur le thé le Xīnxiū Běncǎo. Les formules des matières médicales au sujet du thé, comme « donne force, joie de l’esprit », sont en réalité citées par le Xīnxiū Běncǎo, et ne sont pas des passages originaux du Běnjīng.

Synthèse : Le thé est de saveur amère et douce, de nature froide (ou noté légèrement froid, frais), pénètre les méridiens shǒu shàoyīn du Cœur (shǒushàoyīn xīnjīng, 手少阴心经), zú tàiyīn de la Rate (zútàiyīn píjīng, 足太阴脾经), zú yángmíng de l’Estomac (zúyángmíng wèijīng, 足阳明胃经), shǒu tàiyīn du Poumon (shǒutàiyīn fèijīng, 手太阴肺经), et pénètre aussi les méridiens du Foie et de la Vésicule biliaire.

Les trois natures du thé se ramènent à :

• Thé vert : amer et froid, pouvoir le plus fort de clarifier la chaleur et faire descendre le feu.
• Thé noir : amer, doux et tiède (par fermentation, la froideur diminue), réchauffe l’estomac et le centre.
• Thé oolong : neutre, intermédiaire entre le thé vert et le thé noir.
• Thé sombre (pǔ’ěr) : amer, doux et tiède, pouvoir supérieur de dissoudre les stagnations alimentaires et le gras.

III. Fonctions et indications : clarifier la chaleur, dissoudre les stagnations, réveiller l’esprit, détoxifier, éclaircir la vue

1. Clarifier la chaleur et faire descendre le feu

Le thé, amer et froid, pénètre le Cœur, clarifie la chaleur et fait descendre le feu, et constitue un produit merveilleux pour éclaircir la tête et les yeux, et faire descendre le feu du Cœur.

Li Shizhen :

« Le thé, amer et froid, est ce qui fait le mieux descendre le feu. Le feu est la source des cent maladies ; quand le feu descend, le haut s’éclaircit. » (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

Et il détaille davantage son principe :

« … Il neutralise en outre les toxiques de l’alcool et des aliments, laissant l’esprit ouvert et vif, ni hébété ni somnolent — tel est le mérite du thé. » (「……又兼解酒食之毒,使之神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。」)

— Běncǎo Gāngmù · Section des fruits · Ming

2. Dissoudre les stagnations alimentaires et le gras

Le thé dissout les aliments de la veille, résout le gras et l’onctuosité, ce qui est le sens originel du thé d’après-repas.

Le Shénnóng Běncǎo Jīng avait déjà consigné que le thé « dissout les aliments de la veille », et le Yǐnshàn Zhèngyào le consigne également. Li Pengfei (李鹏飞), dynastie Yuan, dans le Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū (《三元参赞延寿书》) :

« Boire du thé dissout les stagnations alimentaires et le gras, profite aux deux mictions (urines et selles). » (「饮茶,消食解腻,利二便。」)

3. Réveiller l’esprit et dissiper l’agitation

Le thé réveille du sommeil et dissipe l’agitation, rend l’homme peu enclin au sommeil, et constitue un produit merveilleux pour stimuler l’esprit et clarifier le cerveau.

Le Shénnóng Běncǎo Jīng note que le thé « rend l’homme peu enclin au sommeil » ; Wang Shixiong :

« Il clarifie l’esprit du Cœur, réveille du sommeil et dissipe l’agitation, rafraîchit le foie et la vésicule biliaire, balaye la chaleur et dissout les mucosités, purifie le Poumon et l’Estomac, éclaircit la vue et apaise la soif. » (「清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)

— Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Catégorie des boissons à poils

4. Favoriser la miction

Le thé favorise la miction, clarifie la chaleur et draine l’humidité.

Le Xīnxiū Běncǎo note que le thé « favorise la miction », et traite la strangurie par chaleur et la dysurie.

5. Détoxifier

Shennong goûta cent herbes ; chaque jour il rencontra soixante-douze toxiques ; c’est par le thé qu’il les neutralisa. — Citation du Bówù Zhì (《博物志》) de Zhang Hua (dynastie Jin) renvoyant au Shénnóng Shíjīng (《神农食经》) ; le Chá Jīng · Rouleau inférieur · VII. Faits (《茶经·七之事》) de Lu Yu (dynastie Tang) la reproduit. (Les éditions actuelles du Shénnóng Běncǎo Jīng ne contiennent aucune de ces phrases dans leur préface ; c’est pourquoi l’on ne doit pas l’attribuer directement à la préface du Shénnóng Běncǎo Jīng ; Li Shizhen, dans le Běncǎo Gāngmù · Section des fruits · Ming, cite également les paroles de Chen Cangqi du Běncǎo Shíyí (《本草拾遗》), qui consigne aussi l’assertion « Shennong goûta cent herbes, chaque jour il rencontra soixante-douze toxiques, c’est par le thé qu’il les neutralisa », ce qui montre que cette phrase a circulé très largement, mais son origine rigoureuse doit être attribuée au « Shénnóng Shíjīng » cité entre Jin et Tang.)

Le Běncǎo Gāngmù note que le thé neutralise les toxiques de la chaleur, du feu, de l’alcool et du tabac, sous leurs diverses formes. Wang Ying, dynastie Ming, dans le Shíwù Běncǎo (《食物本草》) :

« Le thé neutralise l’ivresse, dissout les stagnations alimentaires, élimine les mucosités, favorise la diurèse, éclaircit la vue, accroît la pensée, dissipe l’agitation, élimine le gras. » (「茶,解酒,消食,祛痰,利水,明目,益思,除烦,去腻。」)

6. Éclaircir la vue

Le Shénnóng Běncǎo Jīng note que la graine de ciboule « traite principalement l’éclaircissement de la vue » ; mais l’éclaircissement de la vue par le thé tient en réalité au fait que clarifier le feu du Foie et faire descendre le feu du Cœur a pour conséquence que les yeux s’éclaircissent d’eux-mêmes.

Le Chá Jīng cite le Zhěnzhōng Fāng (《枕中方》) :

« Boire du thé éclaircit la vue, accroît la pensée, dissipe l’agitation. » (「饮茶,明目,益思,除烦。」)

7. Joie de l’esprit

Le Shénnóng Běncǎo Jīng note que le thé « donne à l’homme force et joie de l’esprit », allège le corps et prolonge les années — c’est là l’effet d’une prise prolongée.

IV. Examen des variétés : thé vert, thé noir, thé oolong, thé sombre

Lu Yu, dans le Chá Jīng, classe le thé selon le procédé de fabrication et le lieu de production :

« Les productions de thé… au Jiannan, c’est le Méngdǐng Shíhuā qui est le premier ; au Zhexi, c’est le Húzhōu Gùzhǔ Zǐsǔn qui est le meilleur. … Quant à la confection, la cueillette, la décoction et la consommation, chacune a sa méthode. » (「茶之出产,……剑南以蒙顶石花为最,……浙西以湖州顾渚紫笋为上。……其造、采、煮、饮,各有其法。」)

— Chá Jīng · Rouleau inférieur · VIII. Productions

Les thés couramment consommés aujourd’hui se ramènent à six grandes catégories :

1. Thé vert (non fermenté)

De nature froide, pouvoir le plus fort de clarifier la chaleur et faire descendre le feu. Représentants : Longjing (Puits du Dragon), Biluochun (Printemps vert en spirale), Maojian (Pointe de poil), Huangshan Maofeng (Sommet poilu du Huangshan), Liu’an Guapian (Tranches de melon de Liu’an).

2. Thé noir (entièrement fermenté)

De nature tiède, réchauffe l’estomac et le centre, dissout les stagnations alimentaires et les accumulations. Représentants : Qimen Hongcha (Keemun noir), Zhengshan Xiaozhong (Lapsang Souchong), Dianhong (Yunnan noir), Chuanhong (Sichuan noir).

3. Thé oolong (semi-fermenté)

De nature neutre, intermédiaire entre le thé vert et le thé noir. Représentants : Tieguanyin (Guanyin de fer), Dahongpao (Grande robe rouge), Fenghuang Dancong (Ceps solitaires des monts Phoenix), Taiwan Dongding Oolong (Oolong Dongding de Taïwan).

4. Thé sombre (post-fermenté)

De nature tiède, pouvoir supérieur de dissoudre les stagnations alimentaires et le gras. Représentants : Pǔ’ěr chá (thé Puer, cru et cuit), Anhua Hei Cha (thé sombre d’Anhua), Liubao Cha (thé de Liubao).

5. Thé jaune (légèrement fermenté)

De nature froide, semblable au thé vert mais plus doux. Représentants : Junshan Yinzhen (Aiguilles d’argent de Junshan), Mengding Huangya (Bourgeon jaune de Mengding).

6. Thé blanc (légèrement fermenté)

De nature fraîche, semblable au thé vert mais plus doux. Représentants : Baihao Yinzhen (Aiguilles d’argent duvet blanc), Bai Mudan (Pivoine blanche), Shou Mei (Sourcil de longévité).

Wang Shixiong traite du thé en distinguant le froid, le frais, le tiède et le chaud ainsi que les constitutions auxquelles ils conviennent ou non, sans professer un ordre unique de supériorité. Dans le Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Catégorie des boissons à poils, il dit :

« Le Xuěyá (thé vert, « bourgeon de neige ») reçoit le mieux le vent pur : à ceux dont les désirs sont paisibles, il ouvre naturellement des horizons lointains ; le thé noir, par la cuisson à la vapeur, reçoit la plénitude du yang, réchauffe le centre, élimine les stagnations, dissipe les miasmes ; le Pǔ’ěr, produit du Yunnan, est de saveur profonde et de force puissante : capable de dissoudre les accumulations alimentaires et d’éliminer les mucosités-chaleur du thorax. » (「雪芽(绿茶)最得清风,使嗜欲淡者,自然意远;红茶以经蒸罨者,得全阳气,温中,去滞,辟瘴;普洱产云南,味沉力厚,堪消食积,去胸中痰热。」)

C’est pourquoi le froid, le frais, le tiède et le chaud du thé, ainsi que son pouvoir de dissoudre les stagnations alimentaires et le gras, doivent varier selon la personne, la saison et le lieu ; on ne doit pas s’en tenir à un seul point de vue pour embrasser l’ensemble.

V. L’enseignement du Chá Jīng de Lu Yu

Le Chá Jīng (《茶经》) de Lu Yu, dynastie Tang, est le premier ouvrage monographique mondial sur le thé, achevé vers l’an 758, en trois rouleaux et dix sections :

1. I. Origine (yī zhī yuán) : traite de l’origine et de la production du thé.
2. II. Outils (èr zhī jù) : traite des outils de cueillette et de préparation du thé.
3. III. Confection (sān zhī zào) : traite de la méthode de cueillette et de préparation du thé.
4. IV. Ustensiles (sì zhī qì) : traite des ustensiles de décoction et de consommation du thé.
5. V. Décoction (wǔ zhī zhǔ) : traite de la méthode de décoction du thé.
6. VI. Consommation (liù zhī yǐn) : traite de l’art de boire le thé.
7. VII. Faits (qī zhī shì) : traite des faits historiques concernant la consommation du thé.
8. VIII. Productions (bā zhī chū) : traite des lieux de production du thé.
9. IX. Simplifications (jiǔ zhī lüè) : traite des ustensiles qui peuvent être omis.
10. X. Illustrations (shí zhī tú) : illustre les neuf sections précédentes pour en faciliter la lecture.

Lu Yu fut honoré par la postérité du titre de « Saint du thé » (cháshèng, 茶圣), et son Chá Jīng est le texte sacré de la science du thé.

Lu Yu expose les bienfaits de la consommation du thé :

« L’usage du thé naquit de Shennong ; il fut connu du Duc de Zhou… En cas de soif par chaleur, d’oppression et de gêne, de céphalées, de troubles oculaires, d’agitation des quatre membres et d’inconfort de toutes les articulations, prendre quatre ou cinq gorgées, et c’est rivaliser avec le tíhú (le beurre clarifié, le plus précieux des liquides) et la gānlù (la rosée douce, le nectar céleste). » (「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。」)

— Chá Jīng · Rouleau inférieur · VII. Faits

VI. Applications diététiques

1. Boisson clarifiant la chaleur

Thé vert, chrysanthème, réglisse fraîche, infusés à l’eau bouillante, traitent les céphalées par vent-chaleur, les rougeurs et tuméfactions oculaires.

2. Boisson dissolvant les stagnations

Thé noir, aubépine, médicament fermenté (shénqū, 神曲), malt germé (màiyá, 麦芽), cuits en décoction, traitent la stagnation alimentaire avec distension abdominale et l’indigestion.

3. Boisson désivrant

Thé vert, fleur de gé (Pueraria), racine de gé (Pueraria), fruit de zhǐjùzǐ (raisinier de Chine), cuits en décoction ; le Běncǎo Gāngmù cite les formules du Qiānjīn Yàofāng pour neutraliser les toxiques de l’alcool, traitent l’ivresse, l’intoxication alcoolique.

4. Boisson stimulante

Thé vert, menthe, fleur de jasmin, infusés à l’eau bouillante, réveillent l’esprit et stimulent ; traitent la torpeur printanière, la lassitude automnale et l’épuisement de l’esprit.

5. Boisson amaigrissante

Thé Pǔ’ěr (cuit), feuille de lotus, aubépine, cuits en décoction, traitent l’obésité et les mucosités-humidité. Le Běncǎo Gāngmù Shíyí note que le thé Pǔ’ěr « dissout les stagnations alimentaires et transforme les mucosités, clarifie l’estomac et engendre les liquides ».

6. Boisson éclaircissant la vue

Thé vert, chrysanthème, lyciet (gǒuqǐ, 枸杞), infusés à l’eau bouillante, clarifient le foie et éclaircissent la vue ; traitent les rougeurs et tuméfactions oculaires, la vision trouble.

7. Thé au gingembre

Thé noir, gingembre frais, sucre roux, cuits en décoction, traitent le rhume par vent-froid, les douleurs abdominales par froid de l’estomac, les menstruations affectées par le froid.

VII. Contre-indications et précautions alimentaires

Les contre-indications du thé consignées par les diverses matières médicales sont environ au nombre de huit :

1. S’abstenir de boire à jeun : Le Běncǎo Gāngmù rapporte les paroles des anciens :

   « Boire du thé à jeun agite le cœur et provoque des vertiges. » (「空腹饮茶,令人心烦、眩晕。」)

   Boire du thé à jeun blesse le qi de l’estomac, provoque palpitations et vertiges.

2. S’abstenir de boire du thé froid : Le Běncǎo Gāngmù :

   « Boire froid provoque des douleurs abdominales et de la diarrhée. » (「冷饮,令人腹痛、泄泻。」)

   Le thé froid blesse facilement la Rate et l’Estomac, provoque douleurs abdominales et diarrhée.

3. S’abstenir de boire avant le sommeil : Le thé stimule l’esprit et éclaircit le cerveau, boire du thé avant le sommeil provoque l’insomnie. Wang Shixiong :

   « Le thé réveille du sommeil et dissipe l’agitation. » (「茶,醒睡除烦。」)

4. Les personnes sujettes à l’insomnie et à la neurasthénie doivent user de prudence : Le thé excite les nerfs ; les personnes sujettes à insomnie, palpitations et neurasthénie doivent user de prudence.

5. Les personnes en vide-froid de la Rate et de l’Estomac doivent s’abstenir de boire du thé vert : Le thé vert, amer et froid, blesse le yang de la Rate ; les personnes en vide-froid de la Rate et de l’Estomac, avec diarrhée, doivent user de prudence avec le thé vert et préfèrent le thé noir.

6. Les femmes enceintes doivent user de prudence : Le Běncǎo Gāngmù :

   « La femme enceinte qui boit du thé rend le fœtus不安 (perturbé). » (「孕妇饮茶,令胎不安。」)

   Les femmes enceintes doivent en boire peu ou s’abstenir de thé fort.

7. Lors de la prise de rénshēn (ginseng) et de drogues tonifiantes, s’abstenir de boire du thé : Le Běncǎo Gāngmù :

   « Lors de la prise de rénshēn (ginseng), dìhuáng (rehmannia), wēilíngxiān (clematis), tǔfúlíng (smilax), il faut s’abstenir de thé. » (「服人参、地黄、威灵仙、土茯苓诸补药,忌茶。」)

   Le thé détruit la nature des drogues ; lors de la prise de toniques, il faut s’abstenir d’en boire.

8. Les personnes souffrant d’anémie par carence en fer doivent s’abstenir de boire du thé : Le tanin du thé se lie au fer et fait obstacle à l’absorption du fer ; les personnes atteintes d’anémie par carence en fer doivent s’abstenir de boire du thé, en particulier après les repas.

9. Les patients atteints d’ulcère doivent s’abstenir de boire du thé : Le thé stimule la sécrétion d’acide gastrique ; les personnes atteintes d’ulcère gastrique ou d’ulcère duodénal doivent user de prudence.

VIII. Le thé dans le confucianisme, le bouddhisme et le taoïsme

Le thé, dans la culture chinoise, n’est nullement réduit à étancher la soif ; il est au contraire la nourriture spirituelle commune aux trois écoles : confucianisme, bouddhisme et taoïsme.

1. Confucianisme : cultiver la vertu par le thé

Le confucianisme, par le thé, cultive la vertu, et fait du thé la métaphore du gentilhomme : pureté, droiture, élégance, harmonie.

2. Bouddhisme : pratiquer le zen par le thé

Le zen et le thé ne font qu’un (chánchá yīwèi, 禅茶一味) ; l’école Chan de Zhaozhou a pour gōng’àn (kōan) célèbre le « prendre du thé » :

« Le maître interrogea un nouveau venu : « Es-tu déjà venu ici ? » — « Oui, je suis déjà venu. » Le maître dit : « Prends du thé. » Il interrogea ensuite un autre moine ; le moine dit : « Je suis déjà venu. » Le maître dit : « Prends du thé. » Le directeur du monastère demanda : « Pourquoi le maître ne les a-t-il pas repoussés ? » Le maître dit : « Directeur. » Le directeur répondit « Oui ». Le maître dit : « Prends du thé. » » (「师问新到:「曾到此间么?」曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」又问一僧,僧曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」院主问曰:「和尚何不拒伊?」师曰:「院主。」院主应喏。师曰:「吃茶去。」」)

— Shi Puji, Wǔdēng Huìyuán (《五灯会元》) Rouleau 4, « Maître Chan Zhaozhou Congshen » (dynastie Song)

Le thé et le zen partagent tous deux le sens de pureté, tranquillité, légèreté, profondeur.

3. Taoïsme : cultiver le corps par le thé

Le taoïsme, par le thé, cultive le corps, apaise le cœur et restreint les désirs ; le thé est l’auxiliaire de la voie de la cultivation.

IX. Synthèse des auteurs des matières médicales

X. Conclusion

Le thé, amer et doux, froid, pénètre Cœur, Poumon, Rate et Estomac, remède aux dix mille maladies, fleur des cent herbes.

Shennong, ayant goûté cent herbes, rencontra chaque jour soixante-douze toxiques, et c’est par le thé qu’il les neutralisa ; Lu Yu composa le Chá Jīng, rassemblant les grandes réalisations de la science du thé.

Les mérites du thé :

• Thé vert : clarifie la chaleur et fait descendre le feu, stimule l’esprit et éclaircit le cerveau ;
• Thé noir : réchauffe l’estomac et le centre, dissout les stagnations alimentaires et les accumulations ;
• Thé oolong : neutre, dissout les stagnations alimentaires et le gras ;
• Thé Pǔ’ěr : tiède, dissout le gras et l’onctuosité ;
• la vertu du thé à dissoudre les stagnations alimentaires et le gras, et à stimuler l’esprit et éclaircir le cerveau est le premier mérite de l’usage quotidien.

La parole de Li Shizhen est la plus pénétrante :

« Le thé, amer et froid, est ce qui fait le mieux descendre le feu. Le feu est la source des cent maladies ; quand le feu descend, le haut s’éclaircit. » (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

Une tasse de thé clair au matin — clarifie la chaleur et fait descendre le feu pour préserver la santé.

Bibliographie (textes canoniques à travers les âges)

1. Zhang Hua (dynastie Jin), Bówù Zhì (《博物志》) citant le Shénnóng Shíjīng (《神农食经》) (plus ancienne source vérifiable de la phrase « Shennong goûta cent herbes, rencontra soixante-douze toxiques, les neutralisa par le thé »)
2. Su Jing et al. (dynastie Tang), Xīnxiū Běncǎo · Section des bois · Ming (《新修本草·木部·茗》, première pharmacopée nationale de Chine, compilation d’anciens fragments du Běnjīng)
3. Chen Cangqi (dynastie Tang), Běncǎo Shíyí · Ming (《本草拾遗·茗》, original perdu, transmis par le Běncǎo Gāngmù)
4. Sun Simiao (dynastie Tang), Bèijí Qiānjīn Yàofāng · Rouleau 26 · Shízhì · Ming (《备急千金要方·卷二十六·食治·茗》)
5. Lu Yu (dynastie Tang), Chá Jīng (《茶经》, trois rouleaux et dix sections)
6. Meng Shen (dynastie Tang), Shíliáo Běncǎo · Ming (《食疗本草·茗》)
7. Rihuazi (Cinq Dynasties), Rìhuázì Běncǎo · Ming (《日华子本草·茗》)
8. Tang Shenwei (dynastie Song), Zhènglèi Běncǎo · Ming (《证类本草·茗》)
9. Kou Zongshi (dynastie Song), Běncǎo Yǎnyì · Ming (《本草衍义·茗》)
10. Su Shi (dynastie Song), Dōngpō Chá Lùn (《东坡茶论》)
11. Shi Puji (dynastie Song), Wǔdēng Huìyuán (《五灯会元》) Rouleau 4 (le gōng’àn « prendre du thé »)
12. Husihui (dynastie Yuan), Yǐnshàn Zhèngyào · Rouleau 3 · Nature et saveur des assaisonnements (《饮膳正要·卷三·料物性味》)
13. Jia Ming (dynastie Yuan), Yǐnshí Xūzhī · Thé (《饮食须知·茶》)
14. Li Pengfei (dynastie Yuan), Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū · Thé (《三元参赞延寿书·茶》)
15. Li Shizhen (dynastie Ming), Běncǎo Gāngmù · Section des fruits · Ming (《本草纲目·果部·茗》, édition critique de Liu Hengru)
16. Wang Ying (dynastie Ming), Shíwù Běncǎo · Thé (《食物本草·茶》)
17. Tu Long (dynastie Ming), Chá Shuō (《茶说》)
18. Xu Cishu (dynastie Ming), Chá Shū (《茶疏》)
19. Gao Lian (dynastie Ming), Zūnshēng Bājiān · Feuillet sur les boissons et les mets (《遵生八笺·饮馔服食笺》)
20. Zhang Yuan (dynastie Ming), Chá Lù (《茶录》)
21. Chen Jiru (dynastie Ming), Chá Dǒng Bǔ (《茶董补》)
22. Wang Shixiong (dynastie Qing), Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Catégorie des boissons à poils (《随息居饮食谱·毛饮类》)
23. Lu Tingcan (dynastie Qing), Xù Chá Jīng (《续茶经》)

Remarque particulière : Les éditions actuelles du Shénnóng Běncǎo Jīng (reconstructions de Sun Xingyan, Gu Guanggu, Mori Tachibana, Shang Zhijun, etc.) ne contiennent toutes aucune entrée indépendante pour le « chá » ou le « míng » ; c’est pourquoi la liste des auteurs ci-dessus prend le Xīnxiū Běncǎo comme plus ancienne source pharmacologique vérifiable sur le thé ; les formules « donne force, joie de l’esprit » et autres sont des reconstitutions rétrospectives des médecins des Tang et des Song, et non des passages originaux du Běnjīng — le lecteur est invité à bien les distinguer.

「Míng, kǔtú, rasa pahit, dingin, tidak beracun. Indikasi utama: borok-pincang (lòuchuāng), melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menghentikan haus, membuat orang kurang tidur, menambah tenaga, menyenangkan hati.」 (「茗、苦荼,味苦,寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,令人少睡,有力,悦志。」)

— Su Jing dkk., dinasti Tang, Xīnxiū Běncǎo·Mùbù·Míng (《新修本草·木部·茗》) — kutipan teks warisan Běnjīng, bukan teks asli Běnjīng; semua edisi Shénnóng Běncǎo Jīng yang beredar saat ini (edisi suntingan Sun Xingyan, Gu Guanguang, Mori Ritsushi, Shang Zhijun, dll) semuanya tidak memiliki entri tersendiri «chá» atau «míng»; di bagian buah-sayuran kelas atas hanya ada entri «kǔcài (sayuran pahit)», bukan pohon teh. Entri ini adalah catat-balik retrospectif dari generasi berikutnya, mengikuti penandaan Xīnxiū Běncǎo

「Chá, manis, pahit, agak dingin, tidak beracun. Melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menghentikan haus, membuat orang kurang tidur, mencerna makanan yang telah tinggal semalam.」 (「茶,甘、苦,微寒,无毒。利小便,去痰热,止渴,令人少睡,消宿食。」)

— Husihui, dinasti Yuan, Yǐnshàn Zhèngyào·Liàowù (《饮膳正要·料物》)

「Chá pahit dan dingin, paling mampu menurunkan api. Api adalah sumber dari seratus penyakit; api turun maka kepala jernih.」 (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

— Li Shizhen, dinasti Ming, Běncǎo Gāngmù·Guǒbù·Míng (《本草纲目·果部·茗》)

「Chá, agak pahit, agak manis, dan sejuk. Menjernihkan hati-roh, membangunkan dari tidur dan menghilangkan kegelisahan, mendinginkan hati-empedu, membilas panas dan mencerna dahak, memurnikan paru-paru-lambung, menjernihkan mata dan menghilangkan dahaga.」 (「茶,微苦、微甘而凉。清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)

— Wang Shixiong, dinasti Qing, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ·Máoyǐnlèi (《随息居饮食谱·毛饮类》)

I. Etimologi: Chá, Míng, Chuǎn, Shè, Jiǎ

Chá, adalah daun atau kuncup muda dari perdu atau pohon kecil malar-hijau marga Camellia dari suku Theaceae, yaitu pohon teh (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze); setelah diolah dengan工艺 berbeda menjadi berbagai jenis teh hijau, teh hitam, teh oolong, teh pǔ’ěr, teh kuning, teh putih.

Li Shizhen meneliti namanya:

「Chá, yaitu karakter tú kuno.」 (「茶,即古荼字。」)

Dan membedakan berbagai nama:

「Chá, kǔchá, jiǎ, shè, chuǎn, semuanya nama lain dari chá.」 (「茶,苦茶、槚、蔎、荈,皆茶之异名也。」)

— Běncǎo Gāngmù·Guǒbù·Míng (《本草纲目·果部·茗》)

Dinasti Tang, Lu Yu dalam Chá Jīng (《茶经》) membahasnya dengan paling rinci:

「Chá adalah pohon mulia dari selatan. Tingginya satu kaki, dua kaki, hingga puluhan kaki. Pohonnya seperti guālú; daunnya seperti zhīzi; bunganya seperti bái qiángwēi (mawar putih); buahnya seperti bīngláng (pinang); batangnya seperti dīngxiāng (cengkeh); akarnya seperti hútáo (walnut).」 (「茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。」)

— Lu Yu, dinasti Tang, Chá Jīng·Juàn Shàng·Yī Zhī Yuán (《茶经·卷上·一之源》)

Dan dibahas secara rinci nama lain teh:

• Chá: sebutan umum.
• Míng: yang dipetik lambat disebut míng (anotasi Guo Pu pada Chá Jīng).
• Jiǎ (jiǎ): juga ditulis «檟», sebutan kuno.
• Shè (shè): dialek Sichuan Barat.
• Chuǎn (chuǎn): daun tua yang dipetik lambat.
• Kǔchá: sebutan kuno untuk daun muda yang dipetik awal, dipakai dalam Xīnxiū Běncǎo.

II. Sifat, Rasa, dan Meridian: Pahit-Manis-Dingin, Masuk Jantung-Paru-paru-Limpa-Lambung

Catatan filologis penting: Semua edisi Shénnóng Běncǎo Jīng yang beredar saat ini (termasuk edisi suntingan Sun Xingyan, Gu Guanguang, Mori Ritsushi, Shang Zhijun, dll) semuanya tidak memiliki entri tersendiri «chá» atau «míng». Di bagian buah-sayuran kelas atas hanya ada entri «kǔcài» (sejenis sayuran pahit dari famili Compositae, atau kǔjùcài), bukan pohon teh. Maka tabel ini tidak memuat entri **Shénnóng Běncǎo Jīng, dan menjadikan **Xīnxiū Běncǎo sebagai literatur běncǎo paling awal yang dapat ditelusuri tentang teh. Ungkapan «menambah tenaga, menyenangkan hati» dan semacamnya dalam berbagai běncǎo, sebenarnya dikutip oleh Xīnxiū Běncǎo, bukan teks asli Běnjīng.

Rangkuman: teh berasa pahit, manis, bersifat dingin (atau ditulis agak dingin, sejuk), masuk meridian Jantung Shaoyin Tangan, Limpa Taiyin Kaki, Lambung Yangming Kaki, Paru-paru Taiyin Tangan, juga masuk meridian hati-empedu.

Sifat dari chá, garis besarnya ada empat:

• Teh hijau: pahit-dingin, daya menjernihkan panas dan menurunkan api paling kuat.
• Teh hitam: pahit-manis-hangat (setelah fermentasi, sifat dinginnya berkurang), menghangatkan lambung dan menghangatkan tengah.
• Teh oolong: netral, di antara teh hijau dan teh hitam.
• Teh pǔ’ěr (teh hitam pasca-fermentasi): pahit-manis-hangat, daya mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat paling kuat.

III. Khasiat dan Indikasi: Menjernihkan Panas, Mencerna Makanan, Membangunkan Roh, Mendetoksifikasi, Menjernihkan Mata

1. Menjernihkan Panas dan Menurunkan Api

Teh pahit-dingin masuk jantung, menjernihkan panas dan menurunkan api, merupakan benda ajaib untuk menjernihkan kepala-mata dan menurunkan api jantung.

Li Shizhen:

「Chá pahit dan dingin, paling mampu menurunkan api. Api adalah sumber dari seratus penyakit; api turun maka kepala jernih.」 (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

Dan menjelaskan lebih lanjut:

「…… Juga sekaligus menetralkan racun dari arak dan makanan, sehingga pikiran menjadi cerah, tidak mengabur dan tidak mengantuk; ini adalah khasiat chá.」 (「……又兼解酒食之毒,使之神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。」)

— Běncǎo Gāngmù·Guǒbù·Míng (《本草纲目·果部·茗》)

2. Mencerna Makanan dan Menghilangkan Rasa Berat

Teh mencerna makanan yang telah tinggal semalam, menetralkan rasa berminyak, merupakan maksud asli dari teh sesudah makan.

Shénnóng Běncǎo Jīng telah mencatat teh «mencerna makanan yang telah tinggal semalam», dan Yǐnshàn Zhèngyào juga mencatatnya. Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū (《三元参赞延寿书》) dari dinasti Yuan, Li Pengfei:

「Minum teh, mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat, melancarkan dua air seni-tinja.」 (「饮茶,消食解腻,利二便。」)

3. Membangunkan Roh dan Menghilangkan Kegelisahan

Teh membangunkan tidur dan menghilangkan kegelisahan, membuat orang kurang tidur, merupakan benda ajaib untuk menyegarkan dan membangunkan pikiran.

Shénnóng Běncǎo Jīng mencatat teh «membuat orang kurang tidur»; Wang Shixiong:

「Menjernihkan hati-roh, membangunkan tidur-menghilangkan kegelisahan, mendinginkan hati-empedu, membilas panas-mencerna dahak, memurnikan paru-paru-lambung, menjernihkan mata dan menghilangkan dahaga.」 (「清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)

— Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ·Máoyǐnlèi (《随息居饮食谱·毛饮类》)

4. Melancarkan Air Seni

Teh melancarkan air seni, menjernihkan panas dan melancarkan kelembaban.

Xīnxiū Běncǎo mencatat teh «melancarkan air seni», untuk mengobati rè lín (buang air kecil panas dan tersiksa), air seni tidak lancar.

5. Mendetoksifikasi

Shennong (Petani Suci) mencicipi ratusan herbal, sehari menemui tujuh puluh dua racun, memperoleh teh dan menetralkannya. — Dinasti Jin, Zhang Hua Bówù Zhì (《博物志》) mengutip Shénnóng Shíjīng (《神农食经》); Chá Jīng·Qī Zhī Shì (《茶经·七之事》) karya Lu Yu dari dinasti Tang, meneruskannya kembali. (Dalam semua edisi Shénnóng Běncǎo Jīng yang beredar saat ini, kalimat ini tidak ada dalam epilognya, sehingga tidak seharusnya langsung dinamai berasal dari epilog Shénnóng Běncǎo Jīng; bagian míng di Běncǎo Gāngmù, mengutip perkataan Chen Cangqi dari Běncǎo Shíyí (《本草拾遗》), juga memuat perkataan «Shennong mencicipi ratusan herbal, sehari menemui tujuh puluh dua racun, memperoleh teh dan menetralkannya»; terlihat bahwa kalimat ini tersebar sangat luas, tetapi sumber yang ketat seharusnya «Shénnóng Shíjīng» yang dikutip antara dinasti Jin-Tang.)

Běncǎo Gāngmù mencatat teh menetralkan berbagai racun panas, racun api, racun arak, dan racun rokok. Shíwù Běncǎo (《食物本草》) karya Wang Ying:

「Chá, menetralkan arak, mencerna makanan, menghalau dahak, melancarkan air, menjernihkan mata, menambah pikiran, menghilangkan kegelisahan, menghilangkan rasa berat.」 (「茶,解酒,消食,祛痰,利水,明目,益思,除烦,去腻。」)

6. Menjernihkan Mata

Shénnóng Běncǎo Jīng mencatat cōngshí «indikasi utama: menjernihkan mata», tetapi menjernihkan mata dari teh sebenarnya karena menjernihkan api hati, menurunkan api jantung sehingga mata dengan sendirinya jernih.

Chá Jīng mengutip Zhěnzhōng Fāng (《枕中方》):

「Minum teh, menjernihkan mata, menambah pikiran, menghilangkan kegelisahan.」 (「饮茶,明目,益思,除烦。」)

7. Menyenangkan Hati

Shénnóng Běncǎo Jīng mencatat teh «membuat orang bertambah tenaga, menyenangkan hati», meringankan tubuh dan memperpanjang usia; ini adalah efek konsumsi jangka panjang.

IV. Kajian Varietas: Teh Hijau, Teh Hitam, Teh Oolong, Teh Pǔ’ěr

Lu Yu dalam Chá Jīng membahas teh berdasarkan 工艺 pembuatan dan tempat asal:

「Tempat asal chá, …… di Jiannan yang terbaik adalah Méngdǐng Shíhuā, …… di Zhexi yang terbaik adalah Húzhōu Gǔzhǔ Zǐsǔn. …… Untuk pembuatan, pemetikan, perebusan, dan minum, masing-masing memiliki aturannya.」 (「茶之出产,……剑南以蒙顶石花为最,……浙西以湖州顾渚紫笋为上。……其造、采、煮、饮,各有其法。」)

— Chá Jīng·Juàn Xià·Bā Zhī Chū (《茶经·卷下·八之出》)

Teh yang umum dijumpai masa kini, enam golongan besar:

1. Teh Hijau (Tidak Difermentasi)

Bersifat dingin, daya menjernihkan panas dan menurunkan api paling kuat. Perwakilan: Lóngjǐng, Bìluóchūn, Máojiān, Huángshān Máofēng, Liù’ān Guāpiàn.

2. Teh Hitam (Fermentasi Penuh)

Bersifat hangat, menghangatkan lambung dan menghangatkan tengah, mencerna makanan dan mengurai akumulasi. Perwakilan: Qímén Hóngchá, Zhèngshān Xiǎozhǒng, Diānhóng, Chuānhóng.

3. Teh Oolong (Setengah Fermentasi)

Bersifat netral, di antara teh hijau dan teh hitam. Perwakilan: Tiěguānyīn, Dàhóng Páo, Fènghuáng Dān Cóng, Dòngdǐng Wūlóng Taiwan.

4. Teh Hitam / Teh Pǔ’ěr (Pasca-Fermentasi)

Bersifat hangat, daya mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat paling kuat. Perwakilan: Pǔ’ěr chá (mentah, matang), Ānhuà Hēichá, Liùbǎo Chá.

5. Teh Kuning (Fermentasi Ringan)

Bersifat dingin, mirip teh hijau namun lebih lembut. Perwakilan: Jūnshān Yínzhēn, Méngdǐng Huángyá.

6. Teh Putih (Fermentasi Ringan)

Bersifat sejuk, mirip teh hijau namun lebih lembut. Perwakilan: Báiháo Yínzhēn, Báimǔdān, Shòuméi.

Wang Shixiong membahas teh, membedakan berdasarkan dingin-sejuk-hangat-panas dan kesesuaian-kepantangan dengan konstitusi, tidak memaksakan urutan tunggal tinggi-rendah. Dalam Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ·Máoyǐnlèi ia berkata:

「Xuěyá (teh hijau) paling memperoleh angin bersih, membuat pencandu yang berkeinginan tipis, secara alami bermakna jauh; Teh hitam melalui pengukusan-pemeraman, memperoleh qi yang sepenuhnya, menghangatkan tengah, menghilangkan stagnasi, mengusir kabut; Pǔ’ěr diproduksi di Yunnan, rasa dalam daya pekat, cukup untuk mencerna penumpukan makanan, menghilangkan dahak-panas di dada.」 (「雪芽(绿茶)最得清风,使嗜欲淡者,自然意远;红茶以经蒸罨者,得全阳气,温中,去滞,辟瘴;普洱产云南,味沉力厚,堪消食积,去胸中痰热。」)

Maka dingin-sejuk-hangat-panas dan khasiat mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat dari minum teh, harus berbeda menurut orang, waktu, dan tempat, tidak boleh memegang satu ujung untuk mencakup keseluruhan.

V. Pembahasan Chá Jīng Lu Yu

Chá Jīng karya Lu Yu dari dinasti Tang, adalah monograf khusus teh yang pertama di dunia; ditulis sekitar tahun 758 M, tiga jilid sepuluh bagian:

1. Yī Zhī Yuán (Satu: Sumber): membahas asal-usul teh.
2. Èr Zhī Jù (Dua: Alat): membahas alat untuk memetik dan membuat teh.
3. Sān Zhī Zào (Tiga: Pembuatan): membahas cara memetik dan mengolah teh.
4. Sì Zhī Qì (Empat: Alat): membahas alat untuk merebus dan minum teh.
5. Wǔ Zhī Zhǔ (Lima: Perebusan): membahas cara merebus teh.
6. Liù Zhī Yǐn (Enam: Minum): membahas hal minum teh.
7. Qī Zhī Shì (Tujuh: Hal Ikhwal): membahas anekdot historis dari minum teh.
8. Bā Zhī Chū (Delapan: Asal): membahas tempat asal teh.
9. Jiǔ Zhī Lüè (Sembilan: Ringkasan): membahas peralatan teh yang dapat disingkirkan.
10. Shí Zhī Tú (Sepuluh: Gambar): menggambarkan kesembilan bagian di atas dalam gambar, untuk memudahkan pembacaan.

Lu Yu dihormati generasi berikutnya sebagai «Shèng Chá (Orang Suci Teh)»; Chá Jīng adalah kitab suci dari ilmu teh.

Lu Yu membahas manfaat minum teh:

「Chá sebagai minuman, bermula dari Shennong (Petani Suci), terdengar dari **Zhou Gong (Adipati Zhou). …… Jika haus-panas, sesak-menekan, sakit kepala, mata pedih, empat anggota badan gelisah, ratusan sendi tidak nyaman, cukup empat-lima teguk, seimbang dengan tíhú (mentega cair dari susu murni) dan gānlù (embun manis).」 (「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。**」)

— Chá Jīng·Juàn Xià·Qī Zhī Shì (《茶经·卷下·七之事》)

VI. Aplikasi Terapi Makanan

1. Minuman Penjernih Panas

Teh hijau, krisan, shēng gāncǎo (licorice mentah), diseduh dengan air mendidih, untuk mengobati sakit kepala angin-panas, mata merah-bengkak-nyeri.

2. Minuman Pencerna Makanan

Teh hitam, buah hóngshānzhā (hawthorn), shénqū (ragi obat), màiyá (malt), direbus dan diminum, untuk mengobati penumpukan makanan dengan kembung, pencernaan tidak baik.

3. Minuman Penawar Arak

Teh hijau, géhuā (bunga gé), gégēn (akar gé), zhǐjǔzǐ (biji zhǐjǔ), direbus dan diminum; Běncǎo Gāngmù mengutip berbagai resep penawar arak dari Qiānjīn Yàofāng, untuk mengobati mabuk, keracunan alkohol.

4. Minuman Penyegar

Teh hijau, daun mint, bunga melati, diseduh dengan air mendidih, menyegarkan dan membangunkan roh, untuk mengobati mengantuk musim semi, kelelahan musim gugur, kelelahan pikiran.

5. Minuman Pelangsing

Teh pǔ’ěr matang, daun teratai, hóngshānzhā, direbus dan diminum, untuk mengobati kegemukan, dahak-lembab. Běncǎo Gāngmù Shíyí (《本草纲目拾遗》) mencatat teh pǔ’ěr «mencerna makanan dan mengubah dahak, menjernihkan lambung dan menghasilkan jīn-cairan».

6. Minuman Penjernih Mata

Teh hijau, krisan, gǒuqǐzǐ (biji goji), diseduh dengan air mendidih, menjernihkan hati-mata, untuk mengobati mata merah-bengkak-nyeri, penglihatan kabur.

7. Teh Jahe

Teh hitam, jahe segar, gula merah, direbus dan diminum, untuk mengobati flu angin-dingin, nyeri perut karena lambung-dingin, kedinginan saat menstruasi.

VII. Pantangan dan Anjuran Makan

Pantangan teh yang tercatat di berbagai běncǎo, secara garis besar ada delapan:

1. Pantang minum dalam keadaan perut kosong: Běncǎo Gāngmù mengutip pendapat pendahulu:

   「Minum teh dalam perut kosong, membuat orang gelisah dan pusing.」 (「空腹饮茶,令人心烦、眩晕。」)

   Minum teh dalam perut kosong merusak qi lambung, membuat orang jantung berdebar dan pusing.

2. Pantang minum teh dingin: Běncǎo Gāngmù:

   「Minum dingin, membuat orang sakit perut dan diare.」 (「冷饮,令人腹痛、泄泻。」)

   Teh dingin mudah merusak limpa-lambung, menyebabkan sakit perut dan diare.

3. Pantang minum sebelum tidur: teh menyegarkan dan membangunkan pikiran, minum teh sebelum tidur membuat orang insomnia. Wang Shixiong:

   「Chá, membangunkan tidur dan menghilangkan kegelisahan.」 (「茶,醒睡除烦。」)

4. Penderita insomnia dan neurasthenia hati-hati minum: teh menstimulasi sistem saraf, penderita insomnia, palpitasi, dan neurasthenia hati-hati minum.

5. Penderita limpa-lambung defisien-dingin pantang minum teh hijau: teh hijau pahit-dingin, merusak yang limpa; penderita limpa-lambung defisien-dingin, diare hati-hati minum teh hijau, sebaiknya minum teh hitam.

6. Wanita hamil hati-hati minum: Běncǎo Gāngmù:

   「Wanita hamil minum teh, membuat janin tidak tenang.」 (「孕妇饮茶,令胎不安。」)

   Wanita hamil sebaiknya sedikit minum atau tidak minum teh kental.

7. Pantang minum saat minum ginseng, obat tonik: Běncǎo Gāngmù:

   「Saat minum rénshēn, dìhuáng, wēilíngxiān, tǔfúlíng dan berbagai obat tonik, pantang teh.」 (「服人参、地黄、威灵仙、土茯苓诸补药,忌茶。」)

   Teh menetralkan sifat obat, saat minum obat tonik pantang minum.

8. Penderita anemia defisiensi zat besi pantang minum: asam tanin teh berikatan dengan zat besi, menghalangi penyerapan zat besi; penderita anemia defisiensi zat besi tidak cocok minum teh, terutama setelah makan.

9. Penderita penyakit tukak pantang minum: teh merangsang sekresi asam lambung; penderita tukak lambung, tukak duodenum hati-hati minum.

VIII. Teh dan Konfusianisme, Buddhisme, Taoisme

Teh dalam budaya Tionghoa, sama sekali tidak terbatas pada memuaskan dahaga, melainkan makanan rohani yang dibagi bersama oleh tiga mazhab Konfusianisme, Buddhisme, dan Taoisme.

1. Konfusianisme: Memperbaiki Budi dengan Teh

Kaum Konfusianisme memperbaiki budi dengan teh, jernih, lurus, elegan, harmonis; teh adalah perumpamaan bagi pemimpin-bijak.

2. Buddhisme: Men-zhan-kan dengan Teh

Chánchá yīwèi (Teh dan Chan adalah satu rasa), Zhàozhōu Chán (Chan Zhaozhou) memiliki kōng’àn (kisah koan) «makan tehlah» («chī chá qù»):

「Sang guru bertanya kepada yang baru datang: «Pernah ke tempat ini?» Dijawab: «Pernah.» Guru berkata: «Makan tehlah.» Bertanya pula kepada seorang bhiksu, bhiksu itu menjawab: «Pernah.» Guru berkata: «Makan tehlah.» Kepala wihara bertanya: «Mengapa Guru tidak menolaknya?» Guru berkata: «Kepala wihara.» Kepala wihara menjawab nuò (iya). Guru berkata: «Makan tehlah.»」 (「师问新到:「曾到此间么?」曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」又问一僧,僧曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」院主问曰:「和尚何不拒伊?」师曰:「院主。」院主应喏。师曰:「吃茶去。」」)

— Shi Puji, dinasti Song, Wǔdēng Huìyuán (《五灯会元》) jilid 4, Zhàozhōu Cóngshěn Chánshī (Zhao Zhou Cong Shen)

Teh dan Chan, sama-sama mengambil makna jernih, tenang, tulus, jauh.

3. Taoisme: Memperbaiki Tubuh dengan Teh

Kaum Tao memperbaiki tubuh dengan teh, menjernihkan hati dan mengurangi keinginan, teh adalah bantuan untuk menempuh jalan.

IX. Rangkuman Para Ahli Materia Medika

X. Penutup

Chá, pahit-manis-dingin masuk jantung-paru-paru-limpa-lambung, obat seribu penyakit, inti seratus herbal.

Shennong (Petani Suci) mencicipi ratusan herbal, sehari menemui tujuh puluh dua racun, memperoleh teh dan menetralkannya; Lu Yu menulis Chá Jīng, mengumpulkan pencapaian ilmu teh.

Khasiat teh:

• Teh hijau: menjernihkan panas dan menurunkan api, menyegarkan pikiran;
• Teh hitam: menghangatkan lambung dan menghangatkan tengah, mencerna makanan dan mengurai akumulasi;
• Teh oolong: netral, mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat;
• Teh pǔ’ěr: hangat, menghilangkan rasa berminyak;
• Mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat, menyegarkan pikiran dari teh, merupakan khasiat utama pertama yang digunakan sehari-hari.

Perkataan Li Shizhen adalah yang paling tajam:

「Chá pahit dan dingin, paling mampu menurunkan api. Api adalah sumber dari seratus penyakit; api turun maka kepala jernih.」 (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

Secangkir teh jernih di pagi hari, menjernihkan panas dan menurunkan api, menjamin kesehatan.

Referensi (Kitab Klasik Sepanjang Dinasti)

1. Dinasti Jin, Zhang Hua, Bówù Zhì (《博物志》) mengutip Shénnóng Shíjīng (《神农食经》) — sumber paling awal yang dapat ditelusuri untuk «sehari menemui tujuh puluh dua racun, memperoleh teh dan menetralkannya»
2. Dinasti Tang, Su Jing dkk., Xīnxiū Běncǎo·Mùbù·Míng (《新修本草·木部·茗》) — farmakope negara pertama Tionghoa, kutipan teks warisan Běnjīng
3. Dinasti Tang, Chen Cangqi, Běncǎo Shíyí·Míng (《本草拾遗·茗》) — buku asli sudah hilang, dikutip melalui Běncǎo Gāngmù
4. Dinasti Tang, Sun Simiao, Bèijí Qiānjīn Yàofāng·Juàn 26·Shízhì·Míng (《备急千金要方·卷二十六·食治·茗》)
5. Dinasti Tang, Lu Yu, Chá Jīng (《茶经》) — dinasti Tang, tiga jilid sepuluh bagian
6. Dinasti Tang, Meng Shen, Shíliáo Běncǎo·Míng (《食疗本草·茗》)
7. Lima Dinasti, Rihuazi, Rìhuázǐ Běncǎo·Míng (《日华子本草·茗》)
8. Dinasti Song, Tang Shenwei, Zhènglèi Běncǎo·Míng (《证类本草·茗》)
9. Dinasti Song, Kou Zongshi, Běncǎo Yǎnyì·Míng (《本草衍义·茗》)
10. Dinasti Song, Su Shi, Dōngpō Chá Lùn (《东坡茶论》)
11. Dinasti Song, Shi Puji, Wǔdēng Huìyuán (《五灯会元》) jilid 4 — kōng’àn «makan tehlah»
12. Dinasti Yuan, Husihui, Yǐnshàn Zhèngyào·Juàn 3·Liàowù Xìngwèi (《饮膳正要·卷三·料物性味》)
13. Dinasti Yuan, Jia Ming, Yǐnshí Xūzhī·Chá (《饮食须知·茶》)
14. Dinasti Yuan, Li Pengfei, Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū·Chá (《三元参赞延寿书·茶》)
15. Dinasti Ming, Li Shizhen, Běncǎo Gāngmù·Guǒbù·Míng (《本草纲目·果部·茗》) — edisi suntingan Liu Hengru
16. Dinasti Ming, Wang Ying, Shíwù Běncǎo·Chá (《食物本草·茶》)
17. Dinasti Ming, Tu Long, Chá Shuō (《茶说》)
18. Dinasti Ming, Xu Cishu, Chá Shū (《茶疏》)
19. Dinasti Ming, Gao Lian, Zūnshēng Bājiān·Yǐnzhuàn Fúshí Jiān (《遵生八笺·饮馔服食笺》)
20. Dinasti Ming, Zhang Yuan, Chá Lù (《茶录》)
21. Dinasti Ming, Chen Jiru, Chá Dǒng Bǔ (《茶董补》)
22. Dinasti Qing, Wang Shixiong, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ·Máoyǐnlèi (《随息居饮食谱·毛饮类》)
23. Dinasti Qing, Lu Tingcan, Xù Chá Jīng (《续茶经》)
24. Dinasti Qing, Liu Yuanchang, Chá Shǐ (《茶史》)

Catatan khusus: Semua edisi Shénnóng Běncǎo Jīng (edisi suntingan Sun Xingyan, Gu Guanguang, Mori Ritsushi, Shang Zhijun, dll) yang beredar saat ini semuanya tidak memiliki entri tersendiri «chá» atau «míng»; maka untuk para ahli běncǎo yang terdaftar di atas, Xīnxiū Běncǎo dijadikan sebagai literatur běncǎo paling awal yang dapat ditelusuri tentang teh; teks «menambah tenaga, menyenangkan hati» dan semacamnya adalah catat-balik retrospectif dari tabib-tabib dinasti Tang-Song, bukan teks asli Běnjīng, pembaca hendaknya membedakannya.

«Мин, ку-ту, вкус горький, холодный, не ядовит. Главное действие: лечит свищи и язвы, благо для мочеиспускания, удаляет мокроту и жар, прекращает жажду, даёт человеку меньше спать, прибавляет сил, радует дух.» (「茗、苦荼,味苦,寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,令人少睡,有力,悦志。」)

— Су Цзин и др., «Синьсю Бэньцао» · Отдел деревьев · Мин (《新修本草·木部·茗》, эпоха Тан) — собрание утраченных текстов «Бэньцао цзин», не изначальный текст «Канона»; все дошедшие редакции «Шэньнун Бэньцао Цзин» — Сунь Синъяня, Гу Гуаня, Моринори, Шан Чжицзюня и др. — не содержат отдельной статьи «чай» или «мин»; в разделе фруктов и овощей высшего качества есть лишь одна статья «ку-цай» (горькие овощи), но не чайное дерево. Эта статья — позднейшая ретроспективная запись, продолжающая пометки «Синьсю Бэньцао»)

«Чай, сладкий и горький, слегка холодный, не ядовит. Благо для мочеиспускания, удаляет мокроту и жар, прекращает жажду, даёт человеку меньше спать, устраняет застойную пищу.» (「茶,甘、苦,微寒,无毒。利小便,去痰热,止渴,令人少睡,消宿食。」)

— Хусы Хуэй, «Иньшань Чжэнъяо» · Приправы (《饮膳正要·料物》, эпоха Юань)

«Чай горький и холодный, более всего способен снижать огонь. Огонь — корень ста болезней; когда огонь снижен, верхушка ясна.» (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

— Ли Шичжэнь, «Бэньцао Ганму» · Отдел плодов · Мин (《本草纲目·果部·茗》, эпоха Мин)

«Чай, слегка горький, слегка сладкий и прохладный. Очищает дух сердца, пробуждает ото сна и устраняет беспокойство, прохлаждает печень и желчный пузырь, смывает жар и устраняет мокроту, приводит в порядок лёгкие и желудок, просветляет глаза и утоляет жажду.» (「茶,微苦、微甘而凉。清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)

— Ван Шисюн, «Суйси Цзюй Иньши Пу» · Раздел нежных питий (《随息居饮食谱·毛饮类》, эпоха Цин)

I. Разъяснение названия: ча, мин, чуань, шэ, цзя

Чай — это нежные листья или почки вечнозелёного кустарника или небольшого дерева чайного дерева (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) рода Камелия семейства Чайные, которые посредством различных технологий обработки превращаются в зелёный чай, красный чай, улунский чай, чёрный чай, жёлтый чай, белый чай и другие разновидности.

Ли Шичжэнь исследует название:

«Чай — это и есть древний иероглиф ту (荼).» (「茶,即古荼字。」)

И разбирает различные имена:

«Чай, ку-ча, цзя, шэ, чуань — всё это различные имена чая.» (「茶,苦茶、槚、蔎、荈,皆茶之异名也。」) — «Бэньцао Ганму» · Отдел плодов · Мин

Танский Лу Юй в «Ча Цзин» разбирает это наиболее подробно:

«Чай — прекрасное дерево юга. Высота от одной-двух чи и до нескольких десятков чи. Дерево его подобно гуа-лу, листья подобны гардении, цветы подобны белой розе, плоды подобны бинг-луну, стебель подобен гвоздике, корень подобен грецкому ореху.» (「茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。」) — Лу Юй, «Ча Цзин» · цзюань шан · «Истоки» (《茶经·卷上·一之源》, эпоха Тан)

И подробно разбирает различные имена чая:

• Чай — общее название.
• Мин — по комментарию Го Пуо к «Ча Цзин»: собранный поздно называется мин.
• Цзя (цзя): также пишется как «цзя» — древнее название.
• Шэ (шэ): сычуаньский диалект.
• Чуань (чуань): поздно собранные старые листья.
• Ку-ча — древнее название рано собранных нежных листьев, используется в «Синьсю Бэньцао».

II. Природа, вкус и канальная тропность (синвэй, гуйцзин): горький, сладкий, холодный, входит в сердце, лёгкие, селезёнку и желудок

Важное источниковедческое пояснение: все дошедшие редакции «Шэньнун Бэньцао Цзин» (включая редакции Сунь Синъяня, Гу Гуаня, Моринори, Шан Чжицзюня и др.) не содержат отдельной статьи «чай» или «мин». В разделе фруктов и овощей высшего качества есть лишь одна статья «ку-цай» (предположительно горькие овощи семейства Астровые или Sonchus), но не чайное дерево. Поэтому в данной таблице статья «Шэньнун Бэньцао Цзин» не приводится, а в качестве самого раннего проверяемого фармакопейного источника о чае используется «Синьсю Бэньцао». Слова «прибавляет сил, радует дух» и прочие тексты о чае в различных фармакопеях на деле переданы через «Синьсю Бэньцао», а не являются изначальным текстом «Канона».

Общее резюме: чай вкус горький и сладкий, природа холодная (также читается как «слегка холодная» или «прохладная»), входит в каналы ручного Шао-инь сердца, ножного Тай-инь селезёнки, ножного Ян-мин желудка, ручного Тай-инь лёгких, а также в каналы печени и желчного пузыря.

Природа чая, в общих чертах, бывает трёх видов:

• Зелёный чай: горький, холодный, сила очищения жара и снижения огня наибольшая.
• Красный чай: горький, сладкий, тёплый (после ферментации холодная природа уменьшается), согревает желудок и тепло в середине.
• Улунский чай: ровный, между зелёным и красным чаем.
• Чёрный чай (пуэр): горький, сладкий, тёплый, сила устранения застоя пищи и жирности превосходит другие.

III. Действие и показания: очищение жара, устранение застоя пищи, пробуждение духа, обезвреживание ядов, просветление глаз

1. Очищение жара и снижение огня

Чай горький, холодный, входит в сердце, очищает жар и снижает огонь — это чудесное средство для прочищения головы и глаз, для снижения огня сердца.

Ли Шичжэнь:

«Чай горький и холодный, более всего способен снижать огонь. Огонь — корень ста болезней; когда огонь снижен, верхушка ясна.» (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

И подробно разбирает принцип:

«…К тому же обезвреживает яды вина и пищи, делает дух ясным и свежим, не помрачённым и не сонным — в этом заслуга чая.» (「……又兼解酒食之毒,使之神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。」) — «Бэньцао Ганму» · Отдел плодов · Мин

2. Устранение застоя пищи и жирности

Чай устраняет застойную пищу, разрешает жирность — в этом изначальный смысл «чая после еды».

«Шэньнун Бэньцао Цзин» уже записывает, что чай «устраняет застойную пищу», «Иньшань Чжэнъяо» также записывает это. Юаньский Ли Пэнфэй в «Саньюань Цаньцзань Яньшошу»:

«Питьё чая устраняет застой пищи и жирность, благо для двух выделений.» (「饮茶,消食解腻,利二便。」)

3. Пробуждение духа и устранение беспокойства

Чай пробуждает ото сна и устраняет беспокойство, даёт человеку меньше спать — это чудесное средство для поднятия духа и пробуждения мозга.

«Шэньнун Бэньцао Цзин» записывает, что чай «даёт человеку меньше спать»; Ван Шисюн:

«Очищает дух сердца, пробуждает ото сна и устраняет беспокойство, прохлаждает печень и желчный пузырь, смывает жар и устраняет мокроту, приводит в порядок лёгкие и желудок, просветляет глаза и утоляет жажду.» (「清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」) — «Суйси Цзюй Иньши Пу» · Раздел нежных питий

4. Благо для мочеиспускания

Чай благо для мочеиспускания, очищает жар и отводит сырость.

«Синьсю Бэньцао» записывает, что чай «благо для мочеиспускания» — лечит жар при мочеиспускании, затруднённое мочеиспускание.

5. Обезвреживание ядов

Шэньнун, пробуя на вкус сотни трав, ежедневно встречал семьдесят два яда и, получая чай, обезвреживал их. — Цзиньский Чжан Хуа в «Боучжи», цитирующий «Шэньнун Шицзин»; Танский Лу Юй в «Ча Цзин» · «Семь событий» перепечатывает это. (В дошедших до нас редакциях предисловия к «Шэньнун Бэньцао Цзин» этой фразы нет, поэтому не следует прямо указывать на предисловие «Шэньнун Бэньцао Цзин»; Ли Шичжэнь в «Бэньцао Ганму» · Отдел плодов · Мин, цитируя слова Чэнь Цанци из «Бэньцао Шии», также приводит выражение «Шэньнун, пробуя на вкус сотни трав, ежедневно встречал семьдесят два яда и, получая чай, обезвреживал их» — видно, что эта фраза получила очень широкое распространение, но строгим её первоисточником является «Шэньнун Шицзин», цитируемый между эпохами Цзинь и Тан.)

«Бэньцао Ганму» записывает, что чай обезвреживает яды жара, огня, вина, табака и др. Ван Ин в «Шивэнь Бэньцао»:

«Чай обезвреживает яды вина, устраняет застой пищи, удаляет мокроту, отводит воду, просветляет глаза, прибавляет мысли, устраняет беспокойство, удаляет жирность.» (「茶,解酒,消食,祛痰,利水,明目,益思,除烦,去腻。」)

6. Просветление глаз

«Шэньнун Бэньцао Цзин» записывает, что семена лука (цун-ши) «главное действие — просветление глаз»; однако просветление глаз чаем в действительности проистекает из того, что он очищает огонь печени и снижает огонь сердца, отчего глаза сами становятся ясными.

«Ча Цзин» цитирует «Чжэньчжун Фан»:

«Питьё чая просветляет глаза, прибавляет мысли, устраняет беспокойство.» (「饮茶,明目,益思,除烦。」)

7. Радость духа

«Шэньнун Бэньцао Цзин» записывает, что чай «даёт человеку прибавление сил, радость духа» — облегчает тело и продлевает годы — это результат длительного приёма.

IV. Филологическое исследование видов: зелёный, красный, улунский, чёрный чай

Лу Юй в «Ча Цзин» разбирает чай по технологии производства и месту происхождения:

«Места производства чая… в Цзяньнани лучший — Мэндин Шихуа… в Чжэси лучший — Хучжоу Гучжу Цзысунь… Производство, сбор, варка и питьё — каждое имеет свои правила.» (「茶之出产,……剑南以蒙顶石花为最,……浙西以湖州顾渚紫笋为上。……其造、采、煮、饮,各有其法。」) — «Ча Цзин» · цзюань ся · «Восемь мест производства»

Ныне встречающийся чай в общих чертах бывает шести категорий:

1. Зелёный чай (неферментированный)

По природе холодный, сила очищения жара и снижения огня наибольшая. Представители: Лун-цзин, Би-ло-чунь, Мао-цзянь, Хуаншань Маофэн, Люань Гуапянь.

2. Красный чай (полностью ферментированный)

По природе тёплый, согревает желудок и тепло в середине, устраняет застой пищи и скопления. Представители: Цимэнь Хунча, Чжэншань Сяочжун, Дянь-Хун, Чуань-Хун.

3. Улунский чай (полуферментированный)

По природе ровный, между зелёным и красным чаем. Представители: Те Гуаньинь, Дахунпао, Фэнхуан Даньцун, Тайвань Дундин Улун.

4. Чёрный чай (постферментированный)

По природе тёплый, сила устранения застоя пищи и жирности превосходит другие. Представители: Пуэр чай (шэн и шу), Аньхуа Хэйча, Любао чай.

5. Жёлтый чай (слабоферментированный)

По природе холодный, подобен зелёному чаю, но более мягок. Представители: Цзюньшань Иньчжэнь, Мэндин Хуанъя.

6. Белый чай (слабоферментированный)

По природе прохладный, подобен зелёному чаю, но более нежен. Представители: Байхо Иньчжэнь, Баймудань, Шоу-мэй.

Ван Шисюн, рассуждая о чае, разбирает его по холодному, прохладному, тёплому и горячему и конституциональной пригодности, не утверждая единого иерархического порядка «высший — низший». В «Суйси Цзюй Иньши Пу» · Раздел нежных питий он говорит:

«Сюэя (зелёный чай) более всего вбирает чистый ветер — даёт тому, чьи желания непритязательны, естественную отрешённость и далёкость; красный чай, прошедший пропаривание и ферментацию, обретает полноту ян-ци, согревает середину, удаляет застой, отвращает зловредные испарения; пуэр производится в Юньнани, вкус его глубок и сила его плотна — способен устранить застой пищи, удалить мокроту-жар из груди.» (「雪芽(绿茶)最得清风,使嗜欲淡者,自然意远;红茶以经蒸罨者,得全阳气,温中,去滞,辟瘴;普洱产云南,味沉力厚,堪消食积,去胸中痰热。」)

Поэтому холодная, прохладная, тёплая и горячая природа чая и его действие устранения застоя пищи и жирности должны различаться по человеку, по времени и по месту — нельзя ухватывать одну сторону и обобщать всё.

V. Учение «Ча Цзин» Лу Юя

Танский Лу Юй, «Ча Цзин» — первое в мире специальное сочинение о чае, созданное около 758 года, три цзюаня и десять глав:

1. «Истоки» (一之源): о происхождении чая.
2. «Инструменты» (二之具): об инструментах для сбора и производства чая.
3. «Изготовление» (三之造): о методах сбора и производства чая.
4. «Утварь» (四之器): об утвари для заваривания и питья чая.
5. «Заваривание» (五之煮): о методах заваривания чая.
6. «Питьё» (六之饮): о питье чая.
7. «События» (七之事): об исторических преданиях о чае.
8. «Места производства» (八之出): о местах производства чая.
9. «Упрощения» (九之略): о возможных упрощениях чайной утвари.
10. «Иллюстрации» (十之图): иллюстрации к предыдущим девяти главам для удобства обозрения.

Лу Юй почитается потомками как «Ча-шэн» («Святой чая»), его «Ча Цзин» — священный канон чайной науки.

Лу Юй рассуждает о пользе чаепития:

«Чай как питьё берёт начало от Шэньнуна и стал известен при Чжоу-гуне из Лу… Если жар и жажда, стеснение и духота, боль в голове, помутнение в глазах, беспокойство в четырёх конечностях, стеснение во всех суставах — достаточно выпить четыре-пять глотков, и это сравнимо с ти-ху и гань-лу (амритой).» (「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。」) — «Ча Цзин» · цзюань ся · «Семь событий»

VI. Применение в лечебном питании

1. Напиток для очищения жара

Зелёный чай, хризантема, свежая солодка — заварить кипятком и пить — лечит ветро-жар с головной болью, покраснение и опухание глаз.

2. Напиток для устранения застоя пищи

Красный чай, боярышник, лекарственный ферментативный препарат шэнь-цюй, проросшее зерно (май-я) — отварить и пить — лечит вздутие живота от застоя пищи, нарушение пищеварения.

3. Напиток для обезвреживания вина

Зелёный чай, пуэрария цветок, пуэрария корень, семена ховении — отварить и пить — «Бэньцао Ганму» цитирует различные рецепты «Цяньцзинь Яофан» для обезвреживания вина — лечит опьянение, алкогольное отравление.

4. Напиток для поднятия духа

Зелёный чай, мята, жасмин — заварить кипятком и пить — пробуждает дух и поднимает настроение; лечит весеннюю усталость, осеннюю усталость, утомление духа.

5. Напиток для снижения веса

Пуэр чай (шу), лотосовый лист, боярышник — отварить и пить — лечит ожирение, флегму-сырость. «Бэньцао Ганму Шии» записывает, что пуэр чай «устраняет застой пищи и превращает мокроту, очищает желудок и рождает жидкости».

6. Напиток для просветления глаз

Зелёный чай, хризантема, годжи — заварить кипятком и пить — очищает печень и просветляет глаза; лечит покраснение и опухание глаз, помутнение зрения.

7. Имбирный чай

Красный чай, имбирь, красный сахар — отварить и пить — лечит ветро-холодную простуду, боль в животе от холода в желудке, простуду во время менструации.

VII. Запреты и предосторожности в пище

Запреты в отношении чая, записанные в различных фармакопеях, в общих чертах насчитывают восемь:

1. На пустой желудок пить запрещено: «Бэньцао Ганму» цитирует предшественников:

   «Питьё чая на пустой желудок вызывает беспокойство в сердце и головокружение.» (「空腹饮茶,令人心烦、眩晕。」)

   Питьё на пустой желудок повреждает ци желудка, вызывает сердцебиение и головокружение.

2. Холодный чай пить запрещено: «Бэньцао Ганму»:

   «Холодное питьё вызывает боль в животе и понос.» (「冷饮,令人腹痛、泄泻。」)

   Холодный чай легко повреждает селезёнку и желудок, вызывает боль в животе и понос.

3. Перед сном пить запрещено: Чай поднимает дух и пробуждает мозг — перед сном пить чай — вызывает бессонницу. Ван Шисюн:

   «Чай пробуждает ото сна и устраняет беспокойство.» (「茶,醒睡除烦。」)

4. Страдающим бессонницей и нервным истощением — пить с осторожностью: Чай возбуждает нервы — страдающим бессонницей, сердцебиением, нервным истощением — пить с осторожностью.

5. При пустоте-холоде селезёнки и желудка — зелёный чай пить запрещено: Зелёный чай горький и холодный, повреждает ян селезёнки — при пустоте-холоде селезёнки и желудка, поносе — зелёный чай пить с осторожностью, лучше пить красный чай.

6. Беременным — пить с осторожностью: «Бэньцао Ганму»:

   «Беременные, пьющие чай, делают плод беспокойным.» (「孕妇饮茶,令胎不安。」)

   Беременным следует пить меньше или не пить крепкий чай.

7. При приёме женьшеня и тонизирующих средств — пить запрещено: «Бэньцао Ганму»:

   «При приёме женьшеня, ди-хуан, вэй-лин-сянь, ту-фу-лин и всех тонизирующих средств — чай запрещён.» (「服人参、地黄、威灵仙、土茯苓诸补药,忌茶。」)

   Чай обезвреживает лекарственную природу — при приёме тонизирующих средств пить запрещено.

8. При железодефицитной анемии — пить запрещено: Дубильная кислота чая соединяется с железом, препятствует усвоению железа — страдающим железодефицитной анемией — не следует пить чай, особенно после еды.

9. Страдающим язвенной болезнью — пить запрещено: Чай стимулирует выделение желудочной кислоты — страдающим язвой желудка, язвой двенадцатиперстной кишки — пить с осторожностью.

VIII. Чай и конфуцианство, буддизм и даосизм

Чай для китайской культуры — вовсе не только средство утоления жажды, но и общая духовная пища трёх учений — конфуцианства, буддизма и даосизма.

1. Конфуцианство: чай для совершенствования добродетели

Конфуцианство посредством чая совершенствует добродетель, чистое, прямое, изящное, гармоничное, чай — подобие благородного мужа.

2. Буддизм: чай для созерцания

«Дзен и чай едины» — в дзенской традиции чжаочжоуского наставника есть коан «Иди пить чай»:

«Учитель спросил вновь прибывшего: «Бывал ли ты здесь раньше?» Тот ответил: «Бывал». Учитель сказал: «Иди пить чай». Затем учитель спросил другого монаха; монах ответил: «Бывал». Учитель сказал: «Иди пить чай». Настоятель храма спросил: «Почему учитель не отказывает ему?» Учитель сказал: «Настоятель». Настоятель отвечал: «Да». Учитель сказал: «Иди пить чай».» (「师问新到:「曾到此间么?」曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」又问一僧,僧曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」院主问曰:「和尚何不拒伊?」师曰:「院主。」院主应喏。师曰:「吃茶去。」」) — Ши Пуцзи, «Удэн Хуэйюань» (《五灯会元》, эпоха Сун), цзюань 4 — наставник Чжаочжоу Цуншэнь

Чай и дзен, оба вбирают чистое, тихое, непритязательное, далёкое.

3. Даосизм: чай для совершенствования тела

Даосизм посредством чая совершенствует тело, очищает сердце и уменьшает желания, чай — помощник в совершенствовании Пути.

IX. Сводка мнений фармакопеистов разных школ

X. Заключение

Чай — горький, сладкий, холодный, входит в сердце, лёгкие, селезёнку и желудок, лекарство от десяти тысяч болезней, лучший среди ста трав.

Шэньнун, пробуя на вкус сотни трав, ежедневно встречал семьдесят два яда и, получая чай, обезвреживал; Лу Юй написал «Ча Цзин», собрав великое наследие чайной науки.

Действия чая:

• Зелёный чай: очищает жар и снижает огонь, поднимает дух и пробуждает мозг;
• Красный чай: согревает желудок и тепло в середине, устраняет застой пищи и скопления;
• Улунский чай: ровный, устраняет застой пищи и жирность;
• Пуэр чай: тёплый, удаляет жирность;
• Действия чая по устранению застоя пищи, жирности, поднятию духа и пробуждению мозга — первейшая заслуга его повседневного применения.

Слова Ли Шичжэня самые проникновенные:

«Чай горький и холодный, более всего способен снижать огонь. Огонь — корень ста болезней; когда огонь снижен, верхушка ясна.» (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)

Чашка чистого чая поутру — очищает жар и снижает огонь, сохраняя здоровье.

Список литературы (источники по эпохам)

1. Цзинь · Чжан Хуа, «Боучжи», цитирующий «Шэньнун Шицзин» (самый ранний проверяемый источник фразы «ежедневно встречал семьдесят два яда и, получая чай, обезвреживал их»)
2. Тан · Су Цзин и др., «Синьсю Бэньцао» · Отдел деревьев · Мин (первая государственная фармакопея Китая, собрание утраченных текстов «Бэньцао цзин»)
3. Тан · Чэнь Цанци, «Бэньцао Шии» · Мин (изначальный текст утрачен, цитируется по «Бэньцао Ганму»)
4. Тан · Сунь Сымяо, «Бэйцзи Цяньцзинь Яофан» · цзюань 26 · Ши чжи · Мин
5. Тан · Лу Юй, «Ча Цзин» (Тан, три цзюаня, десять глав)
6. Тан · Мэн Шэнь, «Шиляо Бэньцао» · Мин
7. Пять династий · Жихуацзы, «Жихуацзы Бэньцао» · Мин
8. Сун · Тан Шэньвэй, «Чжэнлей Бэньцао» · Мин
9. Сун · Коу Цзунши, «Бэньцао Яньи» · Мин
10. Сун · Су Ши, «Дунпо Ча Лунь»
11. Сун · Ши Пуцзи, «Удэн Хуэйюань» цзюань 4 (коан «Иди пить чай»)
12. Юань · Хусы Хуэй, «Иньшань Чжэнъяо» · цзюань 3 · Природа и вкус приправ
13. Юань · Цзя Мин, «Иньши Сюйчжи» · Чай
14. Юань · Ли Пэнфэй, «Саньюань Цаньцзань Яньшошу» · Чай
15. Мин · Ли Шичжэнь, «Бэньцао Ганму» · Отдел плодов · Мин (критическое издание Лю Хэнжу)
16. Мин · Ван Ин, «Шивэнь Бэньцао» · Чай
17. Мин · Ту Лун, «Ча Шо»
18. Мин · Сюй Цышу, «Ча Шу»
19. Мин · Гао Лянь, «Цзуншэн Бацзянь» · Записка о питье, еде и одежде
20. Мин · Чжан Юань, «Ча Лу»
21. Мин · Чэнь Цзижу, «Ча Дун Бу»
22. Цин · Ван Шисюн, «Суйси Цзюй Иньши Пу» · Раздел нежных питий
23. Цин · Лу Тинцань, «Сюй Ча Цзин»

Особое пояснение: все дошедшие редакции «Шэньнун Бэньцао Цзин» (редакции Сунь Синъяня, Гу Гуаня, Моринори, Шан Чжицзюня и др.) не содержат отдельной статьи «чай» или «мин»; поэтому среди вышеперечисленных фармакопеистов самым ранним проверяемым фармакопейным источником о чае является «Синьсю Бэньцао»; тексты «прибавляет сил, радует дух» и др. представляют собой ретроспективные записи врачей эпох Тан и Сун, а не изначальный текст «Канона», — читателю следует различать.

「葱实,味辛,温。主明目,补中不足。其茎,可作汤,主治伤寒寒热,出汗,中风面目肿。」

——《神农本草经·中品·葱实》(辑于《本草纲目》《证类本草》)

「葱白,平。可作汤,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。」

——梁·陶弘景《名医别录·中品》(本经葱实条中本有「其茎可作汤」之文, 《别录》就「茎」之性味、功效补述; 「味辛,无毒」为本经葱实之性味,非葱白所独有)

「葱,辛,温。入肺、胃二经。散风寒,通阳气,解毒,散结,止血。」

——清·王士雄《随息居饮食谱·调和类》

「葱,菜中要物,日用而不觉。」

——明·李时珍《本草纲目·菜部·葱》

一、释名：葱、葱白、葱叶、葱根须

葱, 为百合科多年生草本植物葱(Allium fistulosum L.)的 全草或鳞茎, 中华厨房之灵魂调味。

李时珍考其名:

「葱,从匆,外直中空,有忽通之象也。」

并辨其品种:

「葱,凡四种:冬葱、夏葱、汉葱、胡葱。……入药用山葱、胡葱,食用冬葱、汉葱。」 ——《本草纲目·菜部·葱》

今日常食之葱,约之有三:

• 大葱(汉葱、北方大葱):山东章丘大葱为代表,葱白粗长,北方菜之魂。
• 小葱(香葱、细葱):南方多用,葱香浓郁,拌菜、点缀之上品。
• 分葱:分蘖繁殖,四季常青,长江流域常见。

诸本草入药,皆以葱白为要。

二、性味归经：辛平入肺胃

总括: 葱味辛,性平(《本经》作「温」), 入手太阴肺、足阳明胃经。 葱白偏于辛平,葱叶偏于辛温。

葱与生姜之别:

• 生姜:辛温而走而不守,长于散寒止呕。
• 葱白:辛平而通阳散结,长于发表通阳。

《本草求真》(清·黄宫绣)记:

「葱,辛散轻扬,能散风寒,通关节,达四末,通阳气而散瘀血。」

三、功效主治：发表、通阳、解毒、散结

1. 发表散寒

葱白辛平入肺,发散风寒, 为风寒感冒之常用药。

陶弘景:

「葱白,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。」 ——《名医别录》

葛洪《肘后备急方》名方「葱豉汤」:

「葱白一虎口,豉一升,以水三升,煮取一升,顿服取汗。」

此方简而效宏,治风寒感冒初起、恶寒发热、无汗, 为后世温病学家辛温解表之祖方。

2. 通阳散结——仲景之妙用

葱白辛平通阳,通阳散结, 通达内外之阳气。

仲景《伤寒论》名方通脉四逆汤加葱白, 治少阴病、下利、脉微、面色赤——阴盛格阳之证。

葱白之辛散通阳,救格拒之阳,引阳入阴,此仲景之妙用。

3. 解毒

葱解诸毒, 鱼蟹毒、面毒、肉毒、虫毒、药毒皆可解。

李时珍:

「葱,杀一切鱼肉毒。」 ——《本草纲目·菜部·葱》

民间「食蟹加葱」、「食鱼加葱」即取此意。

4. 散结

葱白辛散,散结消肿, 治痈肿疮疡、乳痈、疮毒。

《本草纲目》记:

「葱白,散结,消肿,解毒,治疮疡。」

5. 止血

葱叶及葱根须(葱须): 性较温,止血散瘀。

《本草纲目》引《集验方》:

「葱叶,止血,治金疮出血。」

四、葱白、葱叶、葱须之辨

李时珍辨析:

「葱白,辛平,入肺胃,通阳发汗。葱叶,辛温,散瘀血,止血。葱须(根须),治风冷痛痹,通络。葱子(实),温肾明目。」 ——《本草纲目·菜部·葱》

1. 葱白

葱之白色鳞茎, 辛平入肺胃,发表通阳, 为入药之正品。

2. 葱青(葱叶)

葱之绿色叶, 辛温,散瘀血,止血, 治金疮出血、跌打损伤。

3. 葱须(葱根须)

葱之根须, 通络散结,治风冷痛痹。

李时珍:

「葱须,治风冷痛痹,通络。」

4. 葱实(葱子)

葱之种子, 温肾明目,治肾虚目昏。 《神农本草经》记葱实「主明目,补中不足」。

五、仲景用葱：《伤寒论》之精要

仲景《伤寒论》中,葱白入方两首, 皆为通阳之要。

1. 通脉四逆汤加葱白

《伤寒论·少阴篇》(317条):

「少阴病,下利清谷,里寒外热,手足厥逆,脉微欲绝,身反不恶寒,其人面色赤,或腹痛,或干呕,或咽痛,或利止脉不出者,通脉四逆汤主之。」

通脉四逆汤即四逆汤重用干姜、附子, 若面色赤者,加葱白。

葱白辛散通阳,引格拒之阳归于里, 为少阴格阳之关键药对。

2. 白通汤

《伤寒论·少阴篇》314 条(白通汤原方):

「少阴病,下利,白通汤主之。」

白通汤组成(《伤寒论》原方): 葱白四茎、干姜一两、附子一枚(生用,去皮,破八片), 治少阴病、下利、脉微。

315 条(白通加猪胆汁汤):

「少阴病,下利脉微者,与白通汤。利不止,厥逆无脉,干呕烦者,白通加猪胆汁汤主之。」

此为白通汤之加味方(加入猪胆汁、人尿), 治服白通汤后利仍不止,反增干呕烦、厥逆无脉之阴盛格阳、阳药被格之重证。 葱白与附子、干姜相配, 通阳散寒,回阳救逆; 葱白色白、「白通」之义,即通达阳气之意。

3. 旋覆花汤

《金匮要略》:

「旋覆花、葱、新绛」, 治肝着,其人常欲蹈其胸上。

葱白通阳散结,配旋覆花则降气散结, 为仲景治疗肝着之方。

仲景用葱白之义,约之有二:

1. 通阳:配附子、干姜,回阳通脉,治少阴格阳。
2. 散结:配旋覆花,散结降气,治肝着。

六、食疗应用

1. 葱豉汤

葱白三茎、豆豉一升,煮沸服, 葛洪《肘后备急方》原方, 治风寒感冒初起、恶寒发热、无汗。

2. 葱白粥

葱白三茎、粳米一两, 煮粥服, 治风寒感冒、鼻塞流涕、恶寒无汗。

3. 生姜葱白汤

生姜三片、葱白三茎,煮沸服, 治风寒感冒、胃寒腹痛。

4. 葱白熨脐(通阳利水)

葱白捣烂,炒热,敷脐, 或熨小腹, 治寒凝腹痛、小便不利、阴缩。

《本事方》(宋·许叔微)记葱白熨脐治阴毒腹痛、阴缩入腹。

5. 葱蜜外敷

葱白捣烂,加蜂蜜少许,外敷患处, 治疮痈初起、乳痈。

6. 食鱼蟹加葱

民间习俗「鱼蟹加葱、姜、紫苏」, 取葱白解鱼蟹毒之义。

7. 葱豉茶

葱白三茎、淡豆豉一勺、生姜三片,煮沸服, 即葱豉汤加姜, 治风寒感冒兼胃寒。

七、食忌与宜忌

诸本草所载葱之禁忌:

1. 表虚多汗者忌服: 《本草纲目》记葱白发汗, 表虚自汗、阴虚盗汗者,不宜多食。

2. 狐臭患者忌食: 《千金要方·食治》:

   「葱,食之发宿疾,患狐臭者忌之。」

3. 服蜂蜜忌食葱: 《本草纲目》引前人之说:

   「葱,不可与蜜同食,令人泄利。」

   此说古今有争议,临床多不以为然, 然空腹时葱蜜同食,确易致腹胀。

4. 孕妇慎食: 李时珍:

   「葱,孕妇食之,令胎动。」

   孕妇宜少食, 此为慎言,非绝对禁忌。

5. 胃溃疡、胃炎者少食: 葱辛散,易刺激胃黏膜, 胃溃疡、急性胃炎者少食。

6. 不宜与: 《本草纲目》记葱「恶」枣、地黄、常山。 此为配伍禁忌,非日常饮食禁忌。

八、本草诸家小结

九、结语

葱, 辛平入肺胃,菜中要物。

葱白发表通阳,葱叶散瘀止血,葱须通络散结,葱子温肾明目。

仲景用葱白:

• 白通汤借其通阳散寒;
• 通脉四逆汤加葱白借其引阳入阴;
• 旋覆花汤借其散结通络。

葛洪用葱白:

• 葱豉汤借其发表散寒,辛温解表之祖方。

李时珍之言最妙:

「葱,菜中要物,日用而不觉。」

《本草纲目》葱部又集前人之说, 谓葱能解鱼肉毒、菌蕈毒,「食鱼、虾、蟹、蕈诸物,加葱可解毒」; 葱白与附子、干姜相配,治少阴格阳之危证; 葱豉相配,治风寒感冒之初起, 凡此皆「菜中要物」之具体发挥。

晨起三茎葱白, 发汗通阳保安康。

参考文献(历代典籍)

1. 汉·托名《神农本草经·中品》(葱实,辑于《本草纲目》《证类本草》)
2. 梁·陶弘景《名医别录·上品》(葱白)
3. 梁·陶弘景《本草经集注·葱》
4. 晋·葛洪《肘后备急方·卷二》(葱豉汤原方)
5. 唐·孙思邈《备急千金要方·卷二十六·食治·葱》
6. 唐·孟诜《食疗本草·葱》
7. 五代·日华子《日华子本草·葱》
8. 宋·许叔微《本事方》(葱白熨脐)
9. 宋·唐慎微《证类本草·葱实·葱白》
10. 金·张元素《医学启源·用药法象》
11. 元·忽思慧《饮膳正要·卷三·料物性味》
12. 元·贾铭《饮食须知·菜类》
13. 明·李时珍《本草纲目·菜部·葱》
14. 明·宁原《食鉴本草·菜类》
15. 明·龚廷贤《寿世保元·饮食》
16. 明·高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》
17. 清·王士雄《随息居饮食谱·调和类》
18. 清·黄宫绣《本草求真·菜部·葱》
19. 清·严洁等《得配本草·菜部》
20. 汉·张仲景《伤寒论》《金匮要略》(通脉四逆汤、白通汤、旋覆花汤原方)

«بذور البصل (تسونغ-شي)، طعمها حادّ، طبيعتها دافئة. تُنير البصر، وتُكمِل نقص الوسط. ساقُها تصلح للحساء، تُعالج البرد-الحمّى في البرد-الحمّى، وتُحرِّك العرق، والزُّكام، ووَذمة الوجه والعينين.» (「葱实,味辛,温。主明目,补中不足。其茎,可作汤,主治伤寒寒热,出汗,中风面目肿。」)

— شِن نونغ بِن تساو جِينغ · الصفّ المتوسّط · تسونغ-شي (مُنظَّم في بِن تساو غانغ مو وتشِنغ لِي بِن تساو)

«البصل الأبيض، معتدل. يصلح للحساء، يُعالج البرد-الحمّى في البرد-الحمّى، ويُحرِّك العرق، والزُّكام، ووَذمة الوجه والعينين.» (「葱白,平。可作汤,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。」)

— تاو هونغ جينغ، مِينغ يي بِيه لو · الصفّ المتوسّط (كان في بند الـ«تسونغ-شي» من «بن تساو جينغ» أصلًا نصٌّ بـ«ساقه تصلح للحساء»، فجاء البي لو مُتمِّمًا لـطبيعة الساق وطعمها وفوائدها؛ أمّا «طعمها حادّ، غير سامّة» فهو طبيعة وطعم الـ«تسونغ-شي» الأصليّة في «بن تساو جينغ»، وليست خاصّةً بالبصل الأبيض وحده)

«البصل، حادّ، دافئ. يدخل قناتي الرئة والمعدة. يُفرِّق ريح البرد، ويفتح اليَنغ، ويُحلِّل السُّموم، ويُفرِّق التكتُّلات، ويُسكِّن النَّزف.» (「葱,辛,温。入肺、胃二经。散风寒,通阳气,解毒,散结,止血。」)

— وانغ شي شيونغ، سوي شي جيو ين شي بو · صنف التوابل (عصر تشينغ)

«البصل، الشيء الجوهريّ من الخضار، نستعمله يوميًّا ولا نشعر.» (「葱,菜中要物,日用而不觉。」)

— لي شي تشن، بِن تساو غانغ مو · قسم الخضار · البصل (عصر مينغ)

أوّلًا: شرح الأسماء — البصل، والبصل الأبيض، والبصل الأخضر، وجذور البصل

تسونغ، هو النبتة كلُّها أو البصيلة لنبات البصل (Allium fistulosum L.)، وهو نبات عشبيّ مُعمَّر من الفصيلة اللِّيليّة، وهو روح التوابل في مطبخ الصين.

لي شي تشن بحث عن اسمه:

«البصل (تسونغ)، من حرف «تسونغ» (العجلة)، لأنَّه مستقيمٌ من الخارج أجوف من الداخل، فيه إشارة إلى النفاذ المفاجئ.» (「葱,从匆,外直中空,有忽通之象也。」)

ثمّ فرَّق أصنافه:

«البصل، على أربعة أنواع: شتاء، وصيف، وهان، وهو. … يُستعمل في الدواء الـ«شان-تسونغ» والـ«هو-تسونغ»، وفي الطعام الـ«دونغ-تسونغ» والـ«هان-تسونغ».» (「葱,凡四种:冬葱、夏葱、汉葱、胡葱。……入药用山葱、胡葱,食用冬葱、汉葱。」)

— بِن تساو غانغ مو · قسم الخضار · البصل

البصل اليوميّ الذي نأكله، ينحصر تقريبًا في ثلاثة:

• البصل الكبير (هان-تسونغ، بصل الشمال الكبير): يمثِّله بصل «تشانغ-تشيو» الكبير في شاندونغ، ساقه الأبيض طويل غليظ، روح خضروات الشمال.
• البصل الصغير (شيَانغ-تسونغ، البصل الناعم، البصل الدقيق): أكثر استعماله في الجنوب، رائحته قويّة، خِيارٌ أعلى للسلَطات والتزيين.
• بصل الفِرَاخ: يتكاثر بالتفريع، أخضرُ طول الفصول الأربعة، شائعٌ في حوض نهر يانغ-تسه.

في سائر كتب علم الموادّ، المُستعمل في الدواء هو البصل الأبيض (تسونغ-باي).

ثانيًا: الطبيعة والطعم والقنوات — الحادّ المعتدل يدخل الرئة والمعدة

الخلاصة: طعم البصل حادّ، وطبيعته معتدلة (قال بن تساو جينغ: «دافئ»)، يدخل قناة الرئة من اليد تاي-يين، وقناة المعدة من القدم يانغ-مينغ. البصل الأبيض يميل إلى الحادّ المعتدل، والبصل الأخضر يميل إلى الحادّ الدافئ.

الفرق بين البصل والزنجبيل الطازج:

• الزنجبيل الطازج: حادٌّ دافئ يتحرَّك ولا يستقرّ، يتألَّق في تفريق البرد وقطع القيء.
• البصل الأبيض: حادٌّ معتدل يفتح اليَنغ ويُفرِّق التكتُّلات، يتألَّق في إطلاق السطح وفتح اليَنغ.

سجَّل هوانغ غونغ-شيو في بِن تساو تشيو تشِن (عصر تشينغ):

«البصل، حادٌّ مُتفرِّق خفيف، يُفرِّق ريح البرد، ويفتح المفاصل، ويبلغ الأطراف الأربع، ويفتح اليَنغ ويُفرِّق الدَّم الراكد.»

ثالثًا: الفوائد والمعالجات — إطلاق السطح، وفتح اليَنغ، وإزالة السُّموم، وتفريق التكتُّلات

1. إطلاق السطح وتفريق البرد

البصل الأبيض حادٌّ معتدل يدخل الرئة، يُفرِّق ريح البرد، وهو دواءٌ شائع لـنزلة البرد-الريح.

تاو هونغ جينغ:

«البصل الأبيض، يُعالج البرد-الحمّى في البرد-الحمّى، ويُحرِّك العرق، والزُّكام، ووَذمة الوجه والعينين.» (「葱白,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。」)

— مِينغ يي بِيه لو

وصفة غه هونغ الشهيرة في تشو هو بِي جي فانغ: تسونغ تشي تانغ (葱豉汤، مغلي البصل الأخضر وفول الصويا المخمَّر):

«بصل أبيض قبضة يد، دوشِي (تسوشي) لِيتر، بماء ثلاثة لِيترات، يُطبخ حتى يبقى لِيتر، يُشرب دُفعة واحدة لإخراج العرق.» (「葱白一虎口,豉一升,以水三升,煮取一升,顿服取汗。」)

هذه الوصفة بسيطة عظيمة الأثر، تعالج أوَّل نزلة البرد-الريح، والقشعريرة مع الحمّى، وعدم التعرّق، وهي الوصفة الأُمّ لـ«تحليل السطح بالحُرافة-الدفء» عند أعلام علم الأوبئة الحارّة في الأجيال اللاحقة.

2. فتح اليَنغ وتفريق التكتُّلات — بُراعة تشانغ تشونغ-جينغ

البصل الأبيض حادٌّ معتدل يفتح اليَنغ، يفتح اليَنغ ويُفرِّق التكتُّلات، يُنشِّط تشي اليَنغ في الداخل والخارج.

وصفة تشانغ تشونغ-جينغ الشهيرة في شانغ هان لون: تونغ-ماي سي-ني تانغ (通脉四逆汤) مع إضافة البصل الأبيض، تعالج متلازمة شاو-يين، والإسهال، والنبض الضعيف، واحمرار الوجه — متلازمة كثرة اليِن ورفض اليَنغ.

حِدَّة البصل الأبيض المُتفرِّقة الفاتحة لليَنغ، تُنقذ اليَنغ المرفوض، وتُدخِل اليَنغ في اليِن، هذه بُراعة تشانغ تشونغ-جينغ.

3. إزالة السُّموم

البصل يُحلِّل السُّموم، سُمَّ السمك والكركند (شي-شي)، وسُمَّ الدقيق، وسُمَّ اللحم، وسُمَّ الحشرات، وسُمَّ الأدوية، كلُّها تُحلَّل.

لي شي تشن:

«البصل، يقتل سُمومَ الأسماك واللحوم كلَّها.» (「葱,杀一切鱼肉毒。」)

— بِن تساو غانغ مو · قسم الخضار · البصل

من عُرف العامَّة «أكل الكركند مع البصل»، و«أكل السمك مع البصل» هو لهذا المعنى.

4. تفريق التكتُّلات

البصل الأبيض حادٌّ مُتفرِّق، يُفرِّق التكتُّلات ويُذيِب الأورام، يُعالج الأورام والدمامل (يونغ-جونغ)، وخرّاج الثدي (رُو-يونغ)، وسُموم القروح.

سجَّل بِن تساو غانغ مو:

«البصل الأبيض، يُفرِّق التكتُّلات، ويُذيِب الأورام، ويُحلِّل السُّموم، ويُعالج القروح.» (「葱白,散结,消肿,解毒,治疮疡。」)

5. سَكينة النَّزف

البصل الأخضر (البصل الأخضر) وجذور البصل (تسونغ-شي): طبيعتهما أدفأ، يُسكِنان النَّزف ويُفرِّقان الدَّم الراكد.

نقل بِن تساو غانغ مو عن جي-يان فانغ (《集验方»):

«البصل الأخضر، يُسكِّن النَّزف، ويُعالج نَزف الجروح.» (「葱叶,止血,治金疮出血。」)

رابعًا: الفرق بين البصل الأبيض، والبصل الأخضر، وجذور البصل، والبذور

لي شي تشن فرَّق:

«البصل الأبيض، حادٌّ معتدل، يدخل الرئة والمعدة، يفتح اليَنغ ويُحرِّك العرق. البصل الأخضر، حادٌّ دافئ، يُفرِّق الدَّم الراكد، ويُسكِّن النَّزف. جذور البصل (تسونغ-شي)، تُعالج ألم المفاصل البارد-الريح (بي-تونغ)، وتفتح الشبكيّة. بذور البصل (تسونغ-تسي/تسونغ-شي)، تُدفئ الكلية وتُنير البصر.» (「葱白,辛平,入肺胃,通阳发汗。葱叶,辛温,散瘀血,止血。葱须(根须),治风冷痛痹,通络。葱子(实),温肾明目。」)

— بِن تساو غانغ مو · قسم الخضار · البصل

1. البصل الأبيض

البصلة البيضاء من البصل، حادٌّ معتدل يدخل الرئة والمعدة، يُطلِق السطح ويفتح اليَنغ، وهو الجوهرة المعتمدة في الاستعمال الطبّي.

2. البصل الأخضر (البصل الأخضر)

الورقة الخضراء من البصل، حادٌّ دافئ، يُفرِّق الدَّم الراكد، يُسكِّن النَّزف، يُعالج نَزف الجروح، والإصابات والرضوض.

3. جذور البصل (تسونغ-شي)

جذور البصل، تفتح الشبكيّة وتُفرِّق التكتُّلات، تُعالج ألم المفاصل البارد-الريح.

لي شي تشن:

«جذور البصل، تُعالج ألم المفاصل البارد-الريح، وتفتح الشبكيّة.» (「葱须,治风冷痛痹,通络。」)

4. بذور البصل (تسونغ-تسي/تسونغ-شي)

بذور البصل، تُدفئ الكلية وتُنير البصر، تعالج غبش العين من قصور الكلية. سجَّل شِن نونغ بِن تساو جِينغ أنَّ بذور البصل «تُنير البصر، وتُكمِل نقص الوسط».

خامسًا: استعمال تشانغ تشونغ-جينغ للبصل — جوهر شانغ هان لون

في شانغ هان لون لـتشانغ تشونغ-جينغ، البصل الأبيض يدخل وصفتين، كلتاهما لـفتح اليَنغ.

1. تونغ-ماي سي-ني تانغ مع إضافة البصل الأبيض

شانغ هان لون · باب شاو-يين (البند 317):

«متلازمة شاو-يين: إسهال من قمح غير مُهضوم، بردٌ في الداخل وحرارة في الخارج، برودة شديدة في الأطراف، النبض ضعيف يكاد ينقطع، الجسم بالعكس لا ينفر من البرد، ووجه المريض أحمر، أو ألمٌ في البطن، أو قيءٌ جافّ، أو ألمٌ في الحلق، أو الإسهال قد وقف لكن النبض لم يَعُد — تُعالَج بـ«تونغ-ماي سي-ني تانغ».» (「少阴病,下利清谷,里寒外热,手足厥逆,脉微欲绝,身反不恶寒,其人面色赤,或腹痛,或干呕,或咽痛,或利止脉不出者,通脉四逆汤主之。」)

تونغ-ماي سي-ني تانغ هي سي-ني تانغ مع تكثير الزنجبيل المجفَّف والـ«فو-زي»، فإن احمرَّ الوجه، يُضاف البصل الأبيض.

البصل الأبيض حادٌّ مُتفرِّق فاتحٌ لليَنغ، يُدخِل اليَنغ المرفوض في الداخل، وهو الثنائي الطبّي الجوهريّ لـ«رفض اليَنغ في شاو-يين».

2. باي-تونغ تانغ (白通汤)

شانغ هان لون · باب شاو-يين (البند 314) (الوصفة الأصليّة لـ«باي-تونغ تانغ»):

«متلازمة شاو-يين، إسهال، تُعالَج بـ«باي-تونغ تانغ».» (「少阴病,下利,白通汤主之。」)

مكوِّنات باي-تونغ تانغ (الوصفة الأصليّة في شانغ هان لون): أربعة سيقان من البصل الأبيض، وزنجبيل مجفَّف لِيَان، وحبّة من الـ«فو-زي» (نيّ، منزوع القشرة، ومُقطَّع إلى ثمان قطع)، تعالج متلازمة شاو-يين، والإسهال، والنبض الضعيف.

البند 315 (باي-تونغ جيا-جوا-دان-جِي تانغ، 白通加猪胆汁汤):

«متلازمة شاو-يين: إسهال، النبض ضعيف — تُعطى «باي-تونغ تانغ». إن لم يقف الإسهال، وبرد شديد بلا نبض، وقيء جافّ وضيق — تُعالَج بـ«باي-تونغ جيا-جوا-دان-جِي تانغ».» (「少阴病,下利脉微者,与白通汤。利不止,厥逆无脉,干呕烦者,白通加猪胆汁汤主之。」)

هذا هو متغيِّر بـ«الإضافة» لـ«باي-تونغ تانغ» (بإضافة عصارة الـ«جوا-دان-جِي» (مرارة الخنزير)، والبول البشريّ)، يُعالج ما بعد شرب «باي-تونغ تانغ» إذا لم يقف الإسهال، بل زاد قيءٌ جافّ وضيق، وبرد شديد بلا نبض — متلازمة كثرة اليِن ورفض اليَنغ، ودواء اليَنغ مرفوض الخطيرة. البصل الأبيض مع الـ«فو-زي»، والزنجبيل المجفَّف، يفتحان اليَنغ ويُفرِّقان البرد، يُرجعان اليَنغ ويُنقذان المُنهارةَ؛ لون البصل الأبيض أبيض، ومعنى «باي-تونغ» هو «فتح اليَنغ».

3. شوان-فو-هوا تانغ (旋覆花汤)

جِين كوي ياو ليوه:

«شوان-فو-هوا (زهرة الـ«شوان-فو»)، والبصل، وشين-جيانغ»، تُعالج «غَن تشو» (الكبد العالق)، ومن علامته أنَّ المريض دائمًا يريد أن يطأ صدره بقدميه.

البصل الأبيض يفتح اليَنغ ويُفرِّق التكتُّلات، ومع شوان-فو-هوا يُنزِّل التشي ويُفرِّق التكتُّلات، وهذه وصفة تشانغ تشونغ-جينغ لـ«علاج الكبد العالق».

معنى استعمال تشانغ تشونغ-جينغ لـالبصل الأبيض يُجمَل في اثنين:

1. فتح اليَنغ: مع الـ«فو-زي»، والزنجبيل المجفَّف، يُرجع اليَنغ ويفتح النبض، يُعالج رفض اليَنغ في شاو-يين.
2. تفريق التكتُّلات: مع شوان-فو-هوا، يُفرِّق التكتُّلات ويُنزِّل التشي، يُعالج «غَن تشو».

سادسًا: التطبيقات العلاجيّة بالأغذية

1. تسونغ تشي تانغ (مغلي البصل الأخضر وفول الصويا المخمَّر)

ثلاثة سيقان من البصل الأبيض، ولِيتر من الدوشي (فول الصويا المخمَّر)، يُغلَيان ويُشرب، وصفة غه هونغ الأصليّة في تشو هو بِي جي فانغ، تُعالج أوَّل نزلة البرد-الريح، والقشعريرة مع الحمّى، وعدم التعرّق.

2. عصيدة البصل الأبيض

ثلاثة سيقان من البصل الأبيض، ولِيَان من الأرزّ الجِينغ، تُطبخ عصيدة ويُشرب، تُعالج نزلة البرد-الريح، وانسداد الأنف وسيلان المخاط، والقشعريرة وعدم التعرّق.

3. حساء الزنجبيل الطازج والبصل الأبيض

ثلاثة شرائح من الزنجبيل الطازج، وثلاثة سيقان من البصل الأبيض، يُغلَيان ويُشرب، يُعالج نزلة البرد-الريح، وألم البرد في المعدة.

4. تبخير السرَّة بالبصل الأبيض (فتح اليَنغ وإدرار البول)

البصل الأبيض يُدَقّ ويُهرَس، يُقلَّى حتى يسخن، يُوضَع على السرَّة، أو يُكمَّد أسفل البطن، يُعالج ألم البطن من تجمد البرد، وعُسر البول، وانكماش القُبُل.

سجَّل شيوي شو-وي من سونغ في بِن-شي فانغ (《本事方») تبخير السرَّة بالبصل الأبيض لـعلاج ألم البطن من اليِن-السُّموم، وانكماش القُبُل إلى البطن.

5. الضماد الخارجيّ بالبصل والعسل

البصل الأبيض يُدَقّ ويُهرَس، ويُضاف إليه قليلٌ من العسل، يُضَمَّد على الموضع، يُعالج أوَّل ما يظهر من الدمامل والخراج، وخراج الثدي.

6. أكل السمك والكركند مع البصل

من عُرف العامَّة «السمك والكركند مع البصل، والزنجبيل، والـ«تسي-سو» (حبة الـ«بيريلا»)»، على معنى أنَّ البصل الأبيض يُحلِّل سُمَّ السمك والكركند.

7. شاي البصل الأخضر والدوشي

ثلاثة سيقان من البصل الأبيض، وملعقة من الدوشي الفاتح، وثلاثة شرائح من الزنجبيل الطازج، يُغلَيان ويُشرب، وهو تسونغ تشي تانغ مع إضافة الزنجبيل، يُعالج نزلة البرد-الريح مع برودة المعدة.

سابعًا: المحاذير والأطعمة الممنوعة

مضادّات البصل المذكورة في كتب علم الموادّ:

1. من به تعرّق سطحيّ كثير فليجتنب: سجَّل بِن تساو غانغ مو أنَّ البصل الأبيض يُحرِّك العرق، من به تعرّق عفويّ من نقص السطح، أو تعرّق ليليّ من نقص اليِن، فلا يُكثِر من الأكل.

2. من به بَخَر الإبط (رائحة الإبط كريهة) فليجتنب: تشِيِن جِين ياو فانغ · باب العلاج الغذائي:

   «البصل، أكله يُثير الأمراض القديمة، ومن به بَخَر الإبط فليجتنبه.» (「葱,食之发宿疾,患狐臭者忌之。」)

3. أكل العسل يُجتنب مع البصل: نقل بِن تساو غانغ مو عن المتقدّمين:

   «البصل، لا يجوز أن يؤكل مع العسل، فيُسبِّب إسهالًا.» (「葱,不可与蜜同食,令人泄利。」)

   هذا القول مختلفٌ فيه بين القديم والحديث، سريريًّا لا يُعتدُّ به كثيرًا، لكنَّ أكلهما معًا على معدة فارغة يُسبِّب انتفاخًا فعلًا.

4. الحُبلى تتحرَّز من الأكل: لي شي تشن:

   «البصل، الحُبلى إذا أكلته يُحرِّك الجنين.» (「葱,孕妇食之,令胎动。」)

   الحُبلى تُقلِّل من الأكل، هذا تحرُّزٌ، وليس محذورًا مطلقًا.

5. من به قرحة المعدة أو التهاب المعدة فليُقلِّل: البصل حادٌّ مُتفرِّق، يُهيِّج الغشاء المخاطيّ للمعدة بسهولة، من به قرحة المعدة، أو التهاب المعدة الحادّ فليُقلِّل من الأكل.

6. لا يُناسبه: سجَّل بِن تساو غانغ مو أنَّ البصل «يُعادي» الجَمْجَم، وجذر الـ«دي-هوانغ»، والـ«تشانغ-شان». هذا مضادُّ مزاوجة، وليس محذور طعامٍ يومٍ.

ثامنًا: خلاصة أعلام علم الموادّ

تاسعًا: الخاتمة

البصل، حادٌّ معتدل يدخل الرئة والمعدة، الشيء الجوهريّ من الخضار.

البصل الأبيض يُطلِق السطح ويفتح اليَنغ، والبصل الأخضر يُفرِّق الدَّم الراكد ويُسكِّن النَّزف، وجذور البصل تفتح الشبكيّة وتُفرِّق التكتُّلات، وبذور البصل تُدفئ الكلية وتُنير البصر.

تشانغ تشونغ-جينغ استعمل البصل الأبيض:

• باي-تونغ تانغ استعار منه فتح اليَنغ وتفريق البرد؛
• تونغ-ماي سي-ني تانغ مع البصل الأبيض استعار منه إدخال اليَنغ في اليِن؛
• شوان-فو-هوا تانغ استعار منه تفريق التكتُّلات وفتح الشبكيّة.

غه هونغ استعمل البصل الأبيض:

• تسونغ تشي تانغ استعار منه إطلاق السطح وتفريق البرد، وهي الوصفة الأُمّ لـ«تحليل السطح بالحُرافة-الدفء».

وأحكم ما قاله لي شي تشن:

«البصل، الشيء الجوهريّ من الخضار، نستعمله يوميًّا ولا نشعر.» (「葱,菜中要物,日用而不觉。」)

وجمع بِن تساو غانغ مو في قسم البصل أقوالَ المتقدّمين، فقال إنَّ البصل يُحلِّل سُمَّ الأسماك واللحوم، وسُمَّ فطريات الغابات، «في أكل السمك، والجمبري، والكركند، وفطريات الغابات، كلِّها، يُضاف البصل فيُحلِّل السُّموم»؛ البصل الأبيض مع الـ«فو-زي»، والزنجبيل المجفَّف، تعالج متلازمة رفض اليَنغ في شاو-يين الخطيرة؛ البصل مع الدوشي تعالج أوَّل نزلة البرد، هذه كلُّها تطبيقاتٌ عينيّةٌ لقولنا: «الشيء الجوهريّ من الخضار».

صباحًا: ثلاثة سيقان من البصل الأبيض، فأُحرِّك العرق وأفتح اليَنغ وأسلم.

المراجع (كتب الأعلام)

1. هان · باسم مُجهول، شِن نونغ بِن تساو جِينغ · الصفّ المتوسّط (تسونغ-شي، مُنظَّم في بِن تساو غانغ مو وتشِنغ لِي بِن تساو)
2. ليانغ · تاو هونغ جينغ، مِينغ يي بِيه لو · الصفّ الأعلى (البصل الأبيض)
3. ليانغ · تاو هونغ جينغ، بِن تساو جِينغ جِي تشو · البصل
4. جين · غه هونغ، تشو هو بِي جي فانغ · اللفيفة 2 (الوصفة الأصليّة لتسونغ تشي تانغ)
5. تانغ · سون سِي مياو، بِي جِي تشِيِن جِين ياو فانغ · اللفيفة 26 · العلاج الغذائي · البصل
6. تانغ · مِنغ شين، شِي لياو بِن تساو · البصل
7. الأسرات الخمس · رِي هوا زِي، رِي هوا زِي بِن تساو · البصل
8. سونغ · شيوي شو-وي، بِن-شي فانغ (تبخير السرَّة بالبصل الأبيض)
9. سونغ · تانغ شِن-وي، تشِنغ لِي بِن تساو · تسونغ-شي وتسونغ-باي
10. جين · تشانغ يوان-سو، يِي شويه تشِي يوان · باب أصول استعمال الدواء
11. يوان · هو سي هوي، يين شان تشنغ ياو · اللفيفة 3 · طبائع التوابل وأذواقها
12. يوان · جيا مِنغ، يين شِي شي-جو · صنف الخضار
13. مينغ · لي شي تشن، بِن تساو غانغ مو · قسم الخضار · البصل
14. مينغ · نينغ يوان، شِي جِيان بِن تساو · صنف الخضار
15. مينغ · غونغ تينغ شيان، شو شي باو يوان · باب الغذاء
16. مينغ · غاو ليان، زون شِنغ با جيان · باب الطعام والشراب والملابس
17. تشينغ · وانغ شي شيونغ، سوي شي جيو ين شي بو · صنف التوابل
18. تشينغ · هوانغ غونغ-شيو، بِن تساو تشيو تشِن · قسم الخضار · البصل
19. تشينغ · يان جِي وآخرون، دِي بِي بِن تساو · قسم الخضار
20. هان · تشانغ تشونغ-جينغ، شانغ هان لون وجِين كوي ياو ليوه (الوصفات الأصليّة لتونغ-ماي سي-ني تانغ، وباي-تونغ تانغ، وشوان-فو-هوا تانغ)

「Cōngshí (scallion seed): flavor acrid, warm. Governs brightening of the eyes, and supplements center-deficiency. Its stalk may be made into a decoction; it governs cold-damage cold and heat, induces sweating, and treats wind-stroke with swelling of the face and eyes.」 (「葱实,味辛,温。主明目,补中不足。其茎,可作汤,主治伤寒寒热,出汗,中风面目肿。」)

— Shénnóng Běncǎo Jīng · Middle Grade · Cōngshí (《神农本草经·中品·葱实》) (reconstructed in the Běncǎo Gāngmù and Zhènglèi Běncǎo)

「Cōngbái: level. May be made into a decoction; governs cold-damage cold and heat, induces sweating, and treats wind-stroke with swelling of the face and eyes.」 (「葱白,平。可作汤,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。」)

— Tao Hongjing, Míngyī Biélù · Middle Grade (《名医别录·中品》, Liang dynasty) (the Běnjīng’s cōngshí entry already contains the phrase “its stalk may be made into a decoction”; the Biélù supplements the nature-flavor and efficacy of the “stalk”; “flavor acrid, non-toxic” is the nature-flavor of the Běnjīng’s cōngshí entry, not exclusive to cōngbái)

「Cōng: acrid, warm. Enters the lung and stomach two channels. Disperses wind-cold, frees yang-qi, resolves toxins, disperses bindings, and stops bleeding.」 (「葱,辛,温。入肺、胃二经。散风寒,通阳气,解毒,散结,止血。**」)

— Wang Shixiong, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Class of Harmonizers (《随息居饮食谱·调和类》, Qing dynasty)

「Cōng: the essential substance among vegetables, used daily without awareness.」 (「葱,菜中要物,日用而不觉。**」)

— Li Shizhen, Běncǎo Gāngmù · Section on Vegetables · Cōng (《本草纲目·菜部·葱》, Ming dynasty)

I. Nomenclature: Cōng, Cōngbái, Cōng Leaves, and Cōng Root-Fibers

Cōng is the whole plant or bulb of a perennial herbaceous plant of the lily family, the scallion (Allium fistulosum L.); it is the soul of flavoring in the Chinese kitchen.

Li Shizhen etymologizes its name:

「Cōng is taken from cōng (haste); straight outside and hollow within, it has the image of sudden connection.」 (「葱,从匆,外直中空,有忽通之象也。」)

He also discriminates its varieties:

「Cōng has four kinds: winter cōng, summer cōng, hàn cōng (Chinese cōng), and hú cōng (foreign cōng). … For medicine one uses shān cōng (mountain cōng) and hú cōng; for food one uses winter cōng and hàn cōng.」 (「葱,凡四种:冬葱、夏葱、汉葱、胡葱。……入药用山葱、胡葱,食用冬葱、汉葱。」) — Běncǎo Gāngmù · Section on Vegetables · Cōng

The cōng eaten daily may be roughly divided into three kinds:

• Dà cōng (Chinese cōng, Northern great scallion): represented by the Zhangqiu great scallion of Shandong; its cōngbái is thick and long; the soul of northern cuisine.
• Xiǎo cōng (fragrant scallion, fine scallion): used more in the south; the scallion fragrance is intense; a fine item for dressing and garnishing.
• Fēn cōng (tiller-propagated cōng): propagated by tillering; evergreen throughout the four seasons; commonly seen in the Yangtze valley.

In all the bencǎo, the medicinal use uniformly takes cōngbái as the essential part.

II. Nature, Flavor, and Channel Entry: Acrid and Level, Entering the Lung and Stomach

Summary: Cōng is acrid in flavor and level in nature (the Běnjīng states “warm”), and enters the hand-taiyin lung and foot-yangming stomach channels. Cōngbái is somewhat more acrid and level, and the leaves are somewhat more acrid and warm.

The difference between cōng and shēngjiāng:

• Shēngjiāng (fresh ginger): acrid and warm, and “moving and not abiding”; excels at dispersing cold and checking vomiting.
• Cōngbái (white part of scallion): acrid and level, and frees yang and disperses bindings; excels at releasing the exterior and freeing yang.

Huang Gongxiu’s Běncǎo Qiúzhēn (Qing dynasty) records:

「Cōng: acrid, dispersing, and lightly rising; able to disperse wind-cold, free the joints, reach the four limbs, free yang-qi, and disperse static blood.」 (「葱,辛散轻扬,能散风寒,通关节,达四末,通阳气而散瘀血。**」)

III. Indications and Efficacy: Releasing the Exterior, Freeing Yang, Resolving Toxins, Dispersing Bindings

1. Releasing the Exterior and Dispersing Cold

Cōngbái, acrid and level, entering the lung, issues and disperses wind-cold; it is a commonly used medicine for wind-cold common cold.

Tao Hongjing:

「Cōngbái: governs cold-damage cold and heat, induces sweating, wind-stroke, swelling of the face and eyes.」 (「葱白,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿。*」) — *Míngyī Biélù

Ge Hong’s Zhǒuhòu Bèijí Fāng records the famous formula “Cōng Chǐ Tāng” (Scallion and Fermented-Soybean Decoction):

「One hǔkǒu (handful) of cōngbái, one shēng of fermented soybean, three shēng of water, boil down to one shēng, take in one draught to induce sweating.」 (「葱白一虎口,豉一升,以水三升,煮取一升,顿服取汗。」)

This formula is simple yet powerfully effective; it treats the early stage of wind-cold common cold, with aversion to cold, fever, and absence of sweating; it is the ancestral formula of the later warm-disease school for acrid-warm release of the exterior.

2. Freeing Yang and Dispersing Bindings — Zhang Zhongjing’s Wonderful Use

Cōngbái, acrid and level, frees yang, and frees yang and disperses bindings; it penetrates the yang-qi of both inside and outside.

Zhang Zhongjing’s Shānghán Lùn records the famous formula Tōngmài Sìnì Tāng (Pulse-Freeing Frigid-Extremities Decoction), to which cōngbái is added, to treat shaoyin disease, with diarrhea, faint pulse, and a red face — the pattern of yin-exuberance repelling yang.

The acrid-dispersing and yang-freeing property of cōngbái rescues the rejected yang and draws yang back into yin; this is Zhang Zhongjing’s wonderful use.

3. Resolving Toxins

Cōng resolves various toxins; fish and crab toxins, wheat toxins, meat toxins, insect toxins, and drug toxins can all be resolved.

Li Shizhen:

「Cōng: kills all the toxins of fish and flesh.」 (「葱,杀一切鱼肉毒。*」) — *Běncǎo Gāngmù · Section on Vegetables · Cōng

The folk sayings “add cōng when eating crab” and “add cōng when eating fish” are based on this very principle.

4. Dispersing Bindings

Cōngbái, being acrid and dispersing, disperses bindings and disperses swelling, treating abscesses and swelling, breast abscess, and sore toxins.

The Běncǎo Gāngmù records:

「Cōngbái: disperses bindings, disperses swelling, resolves toxins, treats sores and ulcers.」 (「葱白,散结,消肿,解毒,治疮疡。**」)

5. Stopping Bleeding

Cōng leaves and cōng root-fibers (cōngxū): relatively warmer in nature, stop bleeding and disperse static blood.