❀ Питание и травы

«Шиляо Бэньцао»: дадоу — злак селезёнки, царь среди бобов

«Хуан-доу, хэй-доу, шу — доу есть общее имя для всех бобовых; дадоу — злак селезёнки: укрепляет селезёнку и расширяет середину, увлажняет и устраняет сухость, гонит воду, изгоняет яды»

Около 7 мин

«Проростки сои (дадоу хуанцзюань), вкус сладкий, ровный, не ядовиты. Главное действие: лечат влажный би с судорогами мышц и болью в коленях. Сырая дадоу, наносимая на карбункулы и опухоли, отвар её, принимаемый внутрь, убивает «демонические» яды, прекращает боль.» (「大豆黃卷,味甘,平,无毒。主治湿痹筋挛膝痛。生大豆,涂痈肿,煮汁饮,杀鬼毒,止痛。」)

— «Шэньнун Бэньцао Цзин» · Раздел среднего качества (восстановлен по «Бэньцао Ганму» и «Чжэнлей Бэньцао»)

«Проростки сои… Сырая дадоу — сырая по природе тёплая, жареная становится горячей, слегка ядовита.» (「大豆黄卷……生大豆,生温,炒热,微毒。」)

— Тао Хунцзин, примечания в «Бэньцао Цзин Цзи Чжу» (цитируется по «Бэньцао Ганму»)

«Дадоу изгоняет водяные отёки, удаляет жар желудка, рассеивает скопления пяти плотных органов, прибавляет ци, прекращает боль.» (「大豆,逐水胀,除胃中热,散五脏结积,益气,止痛。」)

— Тао Хунцзин, «Минъи Белу» · Раздел среднего качества

«Хуан дадоу, вкус сладкий, ровный, не ядовит. Укрепляет селезёнку и расширяет середину, увлажняет сухость и устраняет воду.» (「黄大豆,味甘,平,无毒。健脾宽中,润燥消水。」)

— Ван Шисюн, «Суйси Цзюй Иньши Пу» · Раздел злаков и питий

«Тофу, вкус сладкий, природа прохладная. Очищает жар, увлажняет сухость, рождает жидкости, изгоняет яды, восполняет середину, расширяет кишечник, низводит мутное.» (「豆腐,味甘,性凉。清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。」)

— Чжао Сюэминь, «Бэньцао Ганму Шии»

I. Разъяснение названия: шу, доу, дадоу, хуан-доу

Дадоу — зрелое зерно однолетнего травянистого растения соя (Glycine max (L.) Merr.) семейства Бобовые; его древнее название — «шу».

Ли Шичжэнь разъясняет наиболее подробно:

«Дадоу встречается повсюду. Бывает чёрная, белая, жёлтая, бурая, сине-зелёная, пятнистая. Чёрная называется у-доу — может идти в лекарства и в пищу, а также на приготовление доу-чи; жёлтая — на тофу, выжимку масла и изготовление соевого соуса; остальные — только на тофу и жарение в пищу.» (「大豆,处处有之。黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆,可入药及充食作豉;黄者可作腐、榨油、造酱;余但可作腐及炒食而已。」) — «Бэньцао Ганму» · Отдел злаков · Дадоу

Различные виды дадоу в общих чертах таковы:

  • Жёлтая дадоу (хуан-доу): самая распространённая; укрепляет селезёнку и расширяет середину; из неё делают тофу, соевое молоко, бобовые ростки.
  • Чёрная дадоу (у-доу): входит в почки, восполняет почки, оживляет кровь, гонит воду, изгоняет яды.
  • Белая дадоу, сине-зелёная дадоу, буро-пятнистая дадоу: тоже съедобны, но редко используются как лекарство.
  • Шу: в древних книгах «шу» — общее название всех бобов; в «Ши цзин» · Сяо я · Сяо юань»: «На равнинах среднего течения растёт шу»; в комментарии Мао: «шу — это доу».

Ли Шичжэнь также разбирает общее название бобов:

«Доу — общее имя всех стручковых злаков.» (「豆,荚谷之总名也。」) — «Бэньцао Ганму» · Отдел злаков · Дадоу

Древние пять злаков: конопля, чумиза, просо, пшеница, шу — «шу» и есть доу.

II. Природа, вкус и канальная тропность (синвэй, гуйцзин): сладкий, ровный, входит в селезёнку, почки и толстый кишечник

Источник Природа Вкус Канальная тропность Показания
«Шэньнун Бэньцао Цзин» ровная (сырая — тёплая, жареная — горячая) сладкий — Наносится на карбункулы и опухоли, отвар принимается внутрь, прекращает боль
«Минъи Белу» ровная сладкий — Изгоняет водяные отёки, удаляет жар желудка, рассеивает скопления пяти плотных органов
«Цяньцзинь Ши чжи» ровная сладкий — Убивает «демонические» яды, прекращает боль, изгоняет водяные отёки, удаляет жар желудка
«Шиляо Бэньцао» ровная сладкий — Главное действие при холере с рвотой и обратным ходом; жёлтая соя убивает все яды
«Жихуацзы Бэньцао» прохладная сладкий — Регулирует середину, низводит ци, прочищает каналы и сосуды, обезвреживает яды минеральных лекарств
«Бэньцао Ганму» ровная сладкий входит в каналы селезёнки, почек и толстого кишечника Восполняет середину, низводит ци, благо для толстого кишечника, оживляет кровь, изгоняет яды
«Суйси Цзюй Иньши Пу» ровная сладкий входит в каналы селезёнки и желудка Укрепляет селезёнку и расширяет середину, увлажняет сухость и устраняет воду

Общее резюме: дадоу вкус сладкий, природа ровная (в сыром виде слегка прохладная, в жареном — слегка тёплая), входит в три канала: ножной Тай-инь селезёнки, ножной Шао-инь почек и ручной Ян-мин толстого кишечника.

«Бэньцао Цючжэнь» (цинского Хуан Гунсю) разбирает это наиболее ясно:

«Дадоу жёлтого цвета — входит в селезёнку; чёрного цвета — входит в почки. При болезнях селезёнки подходит жёлтая, при болезнях почек — чёрная. Все они используются для укрепления селезёнки и расширения середины, низведения ци и отвода воды, оживления крови и изгнания ядов.» (「大豆,色黄,入脾;色黑,入肾。脾病宜黄,肾病宜黑。皆以健脾宽中、下气利水、活血解毒为用。」) — «Бэньцао Цючжэнь» · Отдел злаков · Дадоу

III. Действие и показания: укрепление селезёнки, увлажнение сухости, выведение ядов, отвод воды

1. Укрепление селезёнки и расширение середины

Дадоу сладкий и ровный, входит в селезёнку и желудок, укрепляет селезёнку и расширяет середину, лечит пустоту селезёнки с нарушением перемещения, скудный приём пищи, вздутие живота, жёлтое и исхудавшее лицо.

Ван Шисюн:

«Хуан дадоу, вкус сладкий, ровный. Укрепляет селезёнку и расширяет середину, увлажняет сухость и устраняет воду.» (「黄大豆,味甘,平。健脾宽中,润燥消水。」) — «Суйси Цзюй Иньши Пу»

2. Увлажнение сухости и устранение воды

Дадоу увлажняет сухость селезёнки, удаляет жар желудка, устраняет водяные отёки. Тао Хунцзин:

«Изгоняет водяные отёки, удаляет жар желудка.» (「逐水胀,除胃中热。」) — «Минъи Белу»

Лечит отёки при пустоте селезёнки, затруднённое мочеиспускание, отёчность лица и ног; чёрная дадоу входит в почки, её действие по отводу воды ещё сильнее.

3. Выведение ядов

Дадоу изгоняет все яды и является важнейшим средством обезвреживания ядов пищей и лекарствами.

Тао Хунцзин в «Минъи Белу» записывает, что дадоу «убивает демонические яды, прекращает боль», Сунь Сымяо в «Цяньцзинь Ши чжи» записывает, что она «убивает все яды», Мэн Шэнь в «Шиляо Бэньцао» записывает, что хуан дадоу «убивает все яды». Способы «обезвреживания ядов ба-доу, фу-цзы и других лекарств» подробно описаны в различных рецептах «Цяньцзинь Яофан» · цзюань 24 · Обезвреживание ядов ста лекарств; позднейший «Бэньцао Ганму» обобщает это и говорит, что дадоу убивает яд у-тоу, обезвреживает яды многих лекарств.

4. Оживление крови и изгнание ветра

Чёрная дадоу оживляет кровь и изгоняет ветер; чёрный цвет входит в почки, восполняет почки и оживляет кровь.

Ли Шичжэнь цитирует «Яннянь Милу»:

«Чёрная дадоу оживляет кровь, изгоняет ветер, изгоняет яды, увлажняет кожу, делает лицо красивым.» (「黑大豆,活血,祛风,解毒,润肌肤,益颜色。」) — «Бэньцао Ганму» · Отдел злаков

Лечит ветро-би, судороги мышц, послеродовые спазмы от ветра, головокружение при пустоте крови — преимущественно чёрную дадоу, варёную в вине или жареную.

5. Восполнение и питание

Восполняющее действие дадоу — прежде всего в укреплении селезёнки, питании крови и наполнении эссенции. Чэнь Цзямо в «Бэньцао Мэнцюань»:

«Дадоу восполняет середину и низводит ци, благо для толстого кишечника, укрепляет селезёнку, увлажняет сухость.» (「大豆,补中下气,利大肠,健脾,润燥。」)

IV. Филологическое исследование видов: различение хуан-доу, хэй-доу, чи-доу

1. Хуан дадоу (жёлтая соя)

Укрепляет селезёнку и расширяет середину, увлажняет сухость и устраняет воду, высший сорт среди бобов; из неё делают тофу, соевое молоко, бобовые ростки, доу-чи. Ван Шисюн ставит её на первое место среди бобов для укрепления селезёнки.

2. Хэй дадоу (чёрная соя, у-доу)

Входит в почки, оживляет кровь и изгоняет ветер, отводит воду и изгоняет яды. «Бэньцао Ганму» записывает:

«Чёрная дадоу, её действие через вхождение в почки особенно велико.» (「黑大豆,入肾功多。」)

Лечит боль в пояснице при пустоте почек, ветро-би с судорогами мышц, послеродовые спазмы от ветра.

3. Пестрые бобы

Изначальный текст «Бэньцао Цзин Цзи Чжу» Тао Хунцзина утрачен; здесь мы опираемся на обобщённые суждения фармакопеистов эпохи Мин и позднее: хуан дадоу расширяет середину, бай дадоу укрепляет селезёнку, хэй дадоу входит в почки и оживляет кровь. (Примечания Тао Хунцзина к дадоу встречаются преимущественно в пересказе «Чжэнлей Бэньцао» и «Бэньцао Ганму»; в доступных реконструкциях оригинальный текст «мало есть — пробуждает селезёнку, много есть — повреждает селезёнку» отсутствует; это суждение, по всей видимости, является позднейшим обобщением врачей; считаем уместным это пояснить.)

V. Филологическое исследование продуктов переработки: тофу, соевое молоко, доу-чи, бобовые ростки

1. Тофу

Тофу — согласно преданию, изобретён ханьским Лю Аном, князем Хуайнаня; получается путём перемалывания сои в молоко и свёртывания его осаждающими солями (дянь-лу). Чжао Сюэминь в «Бэньцао Ганму Шии» записывает:

«Тофу, вкус сладкий, природа прохладная. Очищает жар, увлажняет сухость, рождает жидкости, изгоняет яды, восполняет середину, расширяет кишечник, низводит мутное.» (「豆腐,味甘,性凉。清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。」) — «Бэньцао Ганму Шии», цзюань 8

Природа тофу более прохладна, чем у дадоу: дадоу — сладкий и ровный, тофу — сладкий и прохладный, ибо после перемалывания в молоко и осаждения солями его сила очищать жар и увлажнять сухость возрастает.

Ван Шисюн в «Суйси Цзюй Иньши Пу» также записывает:

«Тофу, сладкий, прохладный. Очищает жар, увлажняет сухость, рождает жидкости, изгоняет яды, восполняет середину, расширяет кишечник, низводит мутное.» (「豆腐,甘,凉。清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊。」)

2. Соевый молоко (доуцзян)

Соевый молоко — получается путём замачивания дадоу в воде, перемалывания в молоко и кипячения; по природе сладкое и ровное, пестует желудок и увлажняет лёгкие, восполняет пустоту и увлажняет сухость. Цинский Хуан Кайцзюнь в «Юйой Чжай Ихуа» записывает, что соевое молоко «увлажняет лёгкие и восполняет желудок, очищает жар и изгоняет яды».

3. Доу-чи (дунчи, ферментированная соя)

Доу-чи — получается путём пропаривания и ферментации дадоу; по природе горький и холодный, рассеивает наружное, удаляет беспокойство, раскрывает застой.

У Чжан Чжунцзина в «Шанхань Лунь» знаменитый рецепт Чжицзы Чи Тан (Отвар гардении и доу-чи):

Гардения, сян-чи (ароматный доу-чи), лечит состояние после вызывания пота, рвоты и послабления, когда беспокойство-пустота не даёт уснуть, больной ворочается, в сердце — тоска и досада.

Доу-чи способен раскрыть застой и удалить беспокойство; в сочетании с гарденией — очищает жар и удаляет беспокойство, и является представительным рецептом Чжан Чжунцзина для очищения и раскрытия застойного жара.

4. Бобовые ростки (доуя)

Бобовые ростки — получаются путём замачивания дадоу в воде и проращивания; Ли Шичжэнь:

«Бобовые ростки, сладкие, ровные, не ядовитые. Главное действие: восполняют и укрепляют селезёнку и желудок, очищают жар и изгоняют яды.» (「豆芽,甘,平,无毒。主治:补益脾胃,清热解毒。」) — «Бэньцао Ганму» · Отдел овощей · Доуяцай

(В действительности «Бэньцао Ганму» помещает их в «Отдел овощей», а не «Отдел злаков»; здесь это указывается для удобства пояснения.)

VI. Применение в лечебном питании

1. Отвар хуан-доу

«Суйси Цзюй Иньши Пу» содержит рецепт хуан-доу для лечения отёков при пустоте селезёнки:

«Жёлтую дадоу, отварив, ешь — укрепляет селезёнку и расширяет середину; красную фасоль адзуки, отварив, ешь — гонит воду и устраняет отёки.» (「黄大豆,煮食,健脾宽中;赤小豆,煮食,利水消肿。」)

2. Вино из чёрной сои для оживления крови и изгнания ветра

Чёрную дадоу обжарить до аромата, настоять в вине, принимать — лечит ветро-би, судороги мышц. «Бэньцао Ганму» цитирует «Яннянь Милу»:

«Вино из чёрной сои лечит ветро-би, оживляет кровь и изгоняет ветер.» (「黑豆酒,治风痹,活血祛风。」)

3. Соевый молоко для пестования желудка

Соевый молоко вскипятить, каждый день принимать тёплым — пестует желудок и увлажняет лёгкие, восполняет пустоту и увлажняет сухость. Цинский Чжао Сюэминь говорит, что оно «очищает лёгкие и восполняет желудок».

4. Тофу для очищения жара

Тофу варить в супе, жарить или сочетать с белой частью лука, имбирём — лечит жар желудка, жар лёгких, сухость кишечника.

5. Доу-чи для рассеивания наружного

Доу-чи вместе с белой частью лука отварить — это Кончи Тан (Отвар лука с ферментированной соей, из «Чжоухоу Бэйцзи Фан»), лечит начальную стадию ветро-холодной простуды, отвращение к холоду, жар, отсутствие пота. Тао Хунцзин в «Бэньцао Цзин Цзи Чжу» записывает, что доу-чи «лечит шан-хань с головной болью, холодом и жаром».

6. Бобовые ростки для пробуждения селезёнки

Бобовые ростки слегка поджарить или поджарить вместе с китайским чесноком (цзю)*— **пробуждает селезёнку и открывает желудок, очищает жар и изгоняет яды.

VII. Запреты и предосторожности в пище

Запреты в отношении дадоу, записанные в различных фармакопеях:

  1. Сырая дадоу: «Шэньнун Бэньцао Цзин» указывает, что «сырая дадоу слегка ядовита» — приём в сыром виде вызывает тошноту, рвоту, понос; необходимо отваривать до готовности, прежде чем есть.

  2. Много есть — запирает ци: Ли Шичжэнь:

    «Дадоу, если есть много — запирает ци, порождает мокроту, возбуждает кашель, делает тело тяжёлым.» (「大豆,多食壅气、生痰、动嗽,令人身重。」) — «Бэньцао Ганму» · Отдел злаков · Дадоу

    При обильной сырости при пустоте селезёнки — не следует есть много.

  3. Детям не следует есть много: Тао Хунцзин говорит, что детям нельзя есть жареные бобы, ибо «[они] запирают ци и вызывают гань-цзи» (детскую дистрофию).

  4. При приёме лекарств — есть с осторожностью: «Бэньцао Цзин Цзи Чжу» записывает, что дадоу с миндалем «возбуждает ци», а со свининой «вызывает удушье» (цитируется в «Цяньцзинь Яофан» · Ши чжи). Кроме того, «Бэньцао Ганму» цитирует высказывание Тао Хунцзина: «дадоу несовместима с пятью шэнь и горечавкой» — это несовместимость в лекарственных сочетаниях («сянъу», взаимное ослабление), а не запрет в повседневной пище.

  5. При подагре и высоком уровне пуринов — есть с осторожностью: Пурины в дадоу содержатся в значительном количестве; в период острых приступов подагры, при значительном повышении мочевой кислоты — следует есть мало или не есть вовсе; в период ремиссии можно умеренно есть продукты переработки бобов (такие как тофу, соевое молоко — после переработки содержание пуринов резко снижается). Это современное нутрициологическое исследование, в древних фармакопеях не записанное. Кроме того, исследования последних лет также указывают, что растительные пурины влияют на подагру гораздо меньше, чем животные пурины, и народное заблуждение «бобовые нельзя есть совершенно» следует исправить.

VIII. Сводка мнений фармакопеистов разных школ

Эпоха Автор Источник Основное положение
Хань Приписывается «Шэньнун Бэньцао Цзин» · Раздел среднего качества Наносится на карбункулы и опухоли, отвар принимается внутрь, прекращает боль
Лян Тао Хунцзин «Минъи Белу» · Раздел среднего качества Изгоняет водяные отёки, удаляет жар желудка, рассеивает скопления пяти плотных органов
Лян Тао Хунцзин «Бэньцао Цзин Цзи Чжу» Разбирает природу жёлтой, чёрной и белой сои
Тан Сунь Сымяо «Цяньцзинь Яофан» · Ши чжи Убивает все яды, прекращает боль, изгоняет водяные отёки, удаляет жар желудка
Тан Мэн Шэнь «Шиляо Бэньцао» Главное действие при холере с рвотой и обратным ходом; жёлтая соя убивает все яды
Тан Цзань Инь «Ши И Синьцзянь» Подробно записывает рецепты лечебного питания с дадоу
Пять династий Жихуацзы «Жихуацзы Бэньцао» Регулирует середину, низводит ци, прочищает каналы и сосуды, обезвреживает яды минеральных лекарств
Юань Хусы Хуэй «Иньшань Чжэнъяо» · Злаки и крупы Укрепляет селезёнку, прибавляет ци, увлажняет сухость
Мин Ли Шичжэнь «Бэньцао Ганму» · Отдел злаков · Дадоу Собрал великое наследие предшественников, разобрал различение жёлтой, чёрной, белой
Мин Нин Юань «Шицзянь Бэньцао» · Злаки Укрепляет селезёнку и расширяет середину, увлажняет сухость и устраняет воду
Мин Гао Лянь «Цзуншэн Бацзянь» · Записка о питье, еде и одежде Тофу и соевое молоко — повседневное питательное питьё и еда
Цин Ван Шисюн «Суйси Цзюй Иньши Пу» · Раздел злаков и питий Укрепляет селезёнку и расширяет середину, увлажняет сухость и устраняет воду
Цин Чжао Сюэминь «Бэньцао Ганму Шии» · Тофу Очищает жар, увлажняет сухость, рождает жидкости, изгоняет яды
Цин Хуан Гунсю «Бэньцао Цючжэнь» · Отдел злаков · Дадоу Жёлтый цвет входит в селезёнку, чёрный цвет — в почки

IX. Заключение

Дадоу — злак селезёнки, царь среди бобов.

Природа его сладкая и ровная, качество обильное и плотное, входит в селезёнку, почки, толстый кишечник, укрепляет селезёнку и расширяет середину, увлажняет сухость и устраняет воду, изгоняет яды и оживляет кровь, восполняет середину и низводит ци.

Жёлтая соя пестует селезёнку, чёрная соя прибавляет почкам, тофу очищает жар и увлажняет сухость, доу-чи раскрывает застой и удаляет беспокойство, соевое молоко пестует желудок и увлажняет лёгкие, бобовые ростки пробуждают селезёнку и открывают желудок.

Ли Шичжэнь говорит:

«Дадоу бывает чёрной, сине-зелёной, жёлтой, белой, бурой… Чёрная дадоу используется как лекарство, жёлтая — как пища, белая — не особенно применяется.» (「大豆,有黑、青、黄、白、褐数色。……以黑大豆入药,黄大豆作食,白大豆不甚用。」)

Чашка бобов в день — селезёнка и желудок сами успокаиваются.

Список литературы (источники по эпохам)

  1. Хань · Приписывается, «Шэньнун Бэньцао Цзин» · Раздел среднего качества (восстановлен по «Бэньцао Ганму» и «Чжэнлей Бэньцао»)
  2. Лян · Тао Хунцзин, «Минъи Белу» · Раздел среднего качества
  3. Лян · Тао Хунцзин, «Бэньцао Цзин Цзи Чжу» · Дадоу
  4. Тан · Сунь Сымяо, «Бэйцзи Цяньцзинь Яофан» · цзюань 26 · Ши чжи · Запреты при птицах, зверях, рыбах и насекомых
  5. Тан · Мэн Шэнь, «Шиляо Бэньцао» · Дадоу
  6. Тан · Цзань Инь, «Ши И Синьцзянь» · Рецепты лечебного питания с дадоу
  7. Пять династий · Жихуацзы, «Жихуацзы Бэньцао» · Дадоу
  8. Сун · Тан Шэньвэй, «Чжэнлей Бэньцао» · Дадоу
  9. Сун · Ван Хуайинь и др., «Тайпин Шэнхуэйфан» · Раздел ши чжи
  10. Юань · Хусы Хуэй, «Иньшань Чжэнъяо» · цзюань 2 · Злаки и крупы
  11. Юань · У Жуй, «Жиюн Бэньцао» · Отдел злаков
  12. Юань · Цзя Мин, «Иньши Сюйчжи» · Злаки
  13. Мин · Ли Шичжэнь, «Бэньцао Ганму» · Отдел злаков · Дадоу
  14. Мин · Нин Юань, «Шицзянь Бэньцао» · Злаки
  15. Мин · Гао Лянь, «Цзуншэн Бацзянь» · Записка о питье, еде и одежде
  16. Мин · Гун Тинсянь, «Шоуши Баоюань» · Питание
  17. Цин · Ван Шисюн, «Суйси Цзюй Иньши Пу» · Раздел злаков и питий
  18. Цин · Чжао Сюэминь, «Бэньцао Ганму Шии» · Тофу
  19. Цин · Хуан Гунсю, «Бэньцао Цючжэнь» · Отдел злаков · Дадоу

Похожие статьи

← На главную