Materia Medika Terapi Makanan: Chá — Obat Seribu Penyakit, Inti Seratus Herbal
「Chá, míng, chuǎn, shè — satu benda dengan banyak nama; pahit-manis masuk jantung-paru-paru-limpa-lambung — menjernihkan panas dan menurunkan api, mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat, menjernihkan mata dan membangunkan roh」
「Míng, kǔtú, rasa pahit, dingin, tidak beracun. Indikasi utama: borok-pincang (lòuchuāng), melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menghentikan haus, membuat orang kurang tidur, menambah tenaga, menyenangkan hati.」 (「茗、苦荼,味苦,寒,无毒。主瘘疮,利小便,去痰热,止渴,令人少睡,有力,悦志。」)
— Su Jing dkk., dinasti Tang, Xīnxiū Běncǎo·Mùbù·Míng (《新修本草·木部·茗》) — kutipan teks warisan Běnjīng, bukan teks asli Běnjīng; semua edisi Shénnóng Běncǎo Jīng yang beredar saat ini (edisi suntingan Sun Xingyan, Gu Guanguang, Mori Ritsushi, Shang Zhijun, dll) semuanya tidak memiliki entri tersendiri «chá» atau «míng»; di bagian buah-sayuran kelas atas hanya ada entri «kǔcài (sayuran pahit)», bukan pohon teh. Entri ini adalah catat-balik retrospectif dari generasi berikutnya, mengikuti penandaan Xīnxiū Běncǎo
「Chá, manis, pahit, agak dingin, tidak beracun. Melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menghentikan haus, membuat orang kurang tidur, mencerna makanan yang telah tinggal semalam.」 (「茶,甘、苦,微寒,无毒。利小便,去痰热,止渴,令人少睡,消宿食。」)
— Husihui, dinasti Yuan, Yǐnshàn Zhèngyào·Liàowù (《饮膳正要·料物》)
「Chá pahit dan dingin, paling mampu menurunkan api. Api adalah sumber dari seratus penyakit; api turun maka kepala jernih.」 (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)
— Li Shizhen, dinasti Ming, Běncǎo Gāngmù·Guǒbù·Míng (《本草纲目·果部·茗》)
「Chá, agak pahit, agak manis, dan sejuk. Menjernihkan hati-roh, membangunkan dari tidur dan menghilangkan kegelisahan, mendinginkan hati-empedu, membilas panas dan mencerna dahak, memurnikan paru-paru-lambung, menjernihkan mata dan menghilangkan dahaga.」 (「茶,微苦、微甘而凉。清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)
— Wang Shixiong, dinasti Qing, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ·Máoyǐnlèi (《随息居饮食谱·毛饮类》)
I. Etimologi: Chá, Míng, Chuǎn, Shè, Jiǎ
Chá, adalah daun atau kuncup muda dari perdu atau pohon kecil malar-hijau marga Camellia dari suku Theaceae, yaitu pohon teh (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze); setelah diolah dengan工艺 berbeda menjadi berbagai jenis teh hijau, teh hitam, teh oolong, teh pǔ’ěr, teh kuning, teh putih.
Li Shizhen meneliti namanya:
「Chá, yaitu karakter tú kuno.」 (「茶,即古荼字。」)
Dan membedakan berbagai nama:
「Chá, kǔchá, jiǎ, shè, chuǎn, semuanya nama lain dari chá.」 (「茶,苦茶、槚、蔎、荈,皆茶之异名也。」)
— Běncǎo Gāngmù·Guǒbù·Míng (《本草纲目·果部·茗》)
Dinasti Tang, Lu Yu dalam Chá Jīng (《茶经》) membahasnya dengan paling rinci:
「Chá adalah pohon mulia dari selatan. Tingginya satu kaki, dua kaki, hingga puluhan kaki. Pohonnya seperti guālú; daunnya seperti zhīzi; bunganya seperti bái qiángwēi (mawar putih); buahnya seperti bīngláng (pinang); batangnya seperti dīngxiāng (cengkeh); akarnya seperti hútáo (walnut).」 (「茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。」)
— Lu Yu, dinasti Tang, Chá Jīng·Juàn Shàng·Yī Zhī Yuán (《茶经·卷上·一之源》)
Dan dibahas secara rinci nama lain teh:
- Chá: sebutan umum.
- Míng: yang dipetik lambat disebut míng (anotasi Guo Pu pada Chá Jīng).
- Jiǎ (jiǎ): juga ditulis «檟», sebutan kuno.
- Shè (shè): dialek Sichuan Barat.
- Chuǎn (chuǎn): daun tua yang dipetik lambat.
- Kǔchá: sebutan kuno untuk daun muda yang dipetik awal, dipakai dalam Xīnxiū Běncǎo.
II. Sifat, Rasa, dan Meridian: Pahit-Manis-Dingin, Masuk Jantung-Paru-paru-Limpa-Lambung
| Sumber | Sifat | Rasa | Meridian | Indikasi Utama |
|---|---|---|---|---|
| Xīnxiū Běncǎo (dinasti Tang, Su Jing, kutipan teks warisan Běnjīng) | Dingin | Pahit, manis | — | Borok-pincang, melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menghilangkan dahaga, membuat kurang tidur, menambah tenaga, menyenangkan hati |
| Qiānjīn Shízhì | Dingin | Pahit, manis | — | Melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menghilangkan dahaga, membuat kurang tidur |
| Yǐnshàn Zhèngyào | Agak dingin | Manis, pahit | — | Melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menghilangkan dahaga, mencerna makanan yang telah tinggal semalam |
| Běncǎo Gāngmù | Dingin (pahit) | Pahit, manis | Masuk meridian Jueyin Tangan-Kaki, selaput-jantung tangan, dan Triple Burner Shaoyang Tangan (Gāngmù agak banyak meridian, tabel ini hanya memuat yang pokok) | Menurunkan api, menjernihkan kepala-mata, mencerna makanan, mengubah dahak, mendetoksifikasi |
| Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ | Sejuk | Agak pahit, agak manis | Masuk meridian jantung, paru-paru, limpa, lambung, hati, empedu | Menjernihkan hati-roh, membangunkan tidur-menghilangkan kegelisahan, mendinginkan hati-empedu, membilas panas-mencerna dahak |
Catatan filologis penting: Semua edisi Shénnóng Běncǎo Jīng yang beredar saat ini (termasuk edisi suntingan Sun Xingyan, Gu Guanguang, Mori Ritsushi, Shang Zhijun, dll) semuanya tidak memiliki entri tersendiri «chá» atau «míng». Di bagian buah-sayuran kelas atas hanya ada entri «kǔcài» (sejenis sayuran pahit dari famili Compositae, atau kǔjùcài), bukan pohon teh. Maka tabel ini tidak memuat entri **Shénnóng Běncǎo Jīng, dan menjadikan **Xīnxiū Běncǎo sebagai literatur běncǎo paling awal yang dapat ditelusuri tentang teh. Ungkapan «menambah tenaga, menyenangkan hati» dan semacamnya dalam berbagai běncǎo, sebenarnya dikutip oleh Xīnxiū Běncǎo, bukan teks asli Běnjīng.
Rangkuman: teh berasa pahit, manis, bersifat dingin (atau ditulis agak dingin, sejuk), masuk meridian Jantung Shaoyin Tangan, Limpa Taiyin Kaki, Lambung Yangming Kaki, Paru-paru Taiyin Tangan, juga masuk meridian hati-empedu.
Sifat dari chá, garis besarnya ada empat:
- Teh hijau: pahit-dingin, daya menjernihkan panas dan menurunkan api paling kuat.
- Teh hitam: pahit-manis-hangat (setelah fermentasi, sifat dinginnya berkurang), menghangatkan lambung dan menghangatkan tengah.
- Teh oolong: netral, di antara teh hijau dan teh hitam.
- Teh pǔ’ěr (teh hitam pasca-fermentasi): pahit-manis-hangat, daya mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat paling kuat.
III. Khasiat dan Indikasi: Menjernihkan Panas, Mencerna Makanan, Membangunkan Roh, Mendetoksifikasi, Menjernihkan Mata
1. Menjernihkan Panas dan Menurunkan Api
Teh pahit-dingin masuk jantung, menjernihkan panas dan menurunkan api, merupakan benda ajaib untuk menjernihkan kepala-mata dan menurunkan api jantung.
Li Shizhen:
「Chá pahit dan dingin, paling mampu menurunkan api. Api adalah sumber dari seratus penyakit; api turun maka kepala jernih.」 (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)
Dan menjelaskan lebih lanjut:
「…… Juga sekaligus menetralkan racun dari arak dan makanan, sehingga pikiran menjadi cerah, tidak mengabur dan tidak mengantuk; ini adalah khasiat chá.」 (「……又兼解酒食之毒,使之神思闿爽,不昏不睡,此茶之功也。」)
— Běncǎo Gāngmù·Guǒbù·Míng (《本草纲目·果部·茗》)
2. Mencerna Makanan dan Menghilangkan Rasa Berat
Teh mencerna makanan yang telah tinggal semalam, menetralkan rasa berminyak, merupakan maksud asli dari teh sesudah makan.
Shénnóng Běncǎo Jīng telah mencatat teh «mencerna makanan yang telah tinggal semalam», dan Yǐnshàn Zhèngyào juga mencatatnya. Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū (《三元参赞延寿书》) dari dinasti Yuan, Li Pengfei:
「Minum teh, mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat, melancarkan dua air seni-tinja.」 (「饮茶,消食解腻,利二便。」)
3. Membangunkan Roh dan Menghilangkan Kegelisahan
Teh membangunkan tidur dan menghilangkan kegelisahan, membuat orang kurang tidur, merupakan benda ajaib untuk menyegarkan dan membangunkan pikiran.
Shénnóng Běncǎo Jīng mencatat teh «membuat orang kurang tidur»; Wang Shixiong:
「Menjernihkan hati-roh, membangunkan tidur-menghilangkan kegelisahan, mendinginkan hati-empedu, membilas panas-mencerna dahak, memurnikan paru-paru-lambung, menjernihkan mata dan menghilangkan dahaga.」 (「清心神,醒睡除烦,凉肝胆,涤热消痰,肃肺胃,明目解渴。」)
— Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ·Máoyǐnlèi (《随息居饮食谱·毛饮类》)
4. Melancarkan Air Seni
Teh melancarkan air seni, menjernihkan panas dan melancarkan kelembaban.
Xīnxiū Běncǎo mencatat teh «melancarkan air seni», untuk mengobati rè lín (buang air kecil panas dan tersiksa), air seni tidak lancar.
5. Mendetoksifikasi
Shennong (Petani Suci) mencicipi ratusan herbal, sehari menemui tujuh puluh dua racun, memperoleh teh dan menetralkannya. — Dinasti Jin, Zhang Hua Bówù Zhì (《博物志》) mengutip Shénnóng Shíjīng (《神农食经》); Chá Jīng·Qī Zhī Shì (《茶经·七之事》) karya Lu Yu dari dinasti Tang, meneruskannya kembali. (Dalam semua edisi Shénnóng Běncǎo Jīng yang beredar saat ini, kalimat ini tidak ada dalam epilognya, sehingga tidak seharusnya langsung dinamai berasal dari epilog Shénnóng Běncǎo Jīng; bagian míng di Běncǎo Gāngmù, mengutip perkataan Chen Cangqi dari Běncǎo Shíyí (《本草拾遗》), juga memuat perkataan «Shennong mencicipi ratusan herbal, sehari menemui tujuh puluh dua racun, memperoleh teh dan menetralkannya»; terlihat bahwa kalimat ini tersebar sangat luas, tetapi sumber yang ketat seharusnya «Shénnóng Shíjīng» yang dikutip antara dinasti Jin-Tang.)
Běncǎo Gāngmù mencatat teh menetralkan berbagai racun panas, racun api, racun arak, dan racun rokok. Shíwù Běncǎo (《食物本草》) karya Wang Ying:
「Chá, menetralkan arak, mencerna makanan, menghalau dahak, melancarkan air, menjernihkan mata, menambah pikiran, menghilangkan kegelisahan, menghilangkan rasa berat.」 (「茶,解酒,消食,祛痰,利水,明目,益思,除烦,去腻。」)
6. Menjernihkan Mata
Shénnóng Běncǎo Jīng mencatat cōngshí «indikasi utama: menjernihkan mata», tetapi menjernihkan mata dari teh sebenarnya karena menjernihkan api hati, menurunkan api jantung sehingga mata dengan sendirinya jernih.
Chá Jīng mengutip Zhěnzhōng Fāng (《枕中方》):
「Minum teh, menjernihkan mata, menambah pikiran, menghilangkan kegelisahan.」 (「饮茶,明目,益思,除烦。」)
7. Menyenangkan Hati
Shénnóng Běncǎo Jīng mencatat teh «membuat orang bertambah tenaga, menyenangkan hati», meringankan tubuh dan memperpanjang usia; ini adalah efek konsumsi jangka panjang.
IV. Kajian Varietas: Teh Hijau, Teh Hitam, Teh Oolong, Teh Pǔ’ěr
Lu Yu dalam Chá Jīng membahas teh berdasarkan 工艺 pembuatan dan tempat asal:
「Tempat asal chá, …… di Jiannan yang terbaik adalah Méngdǐng Shíhuā, …… di Zhexi yang terbaik adalah Húzhōu Gǔzhǔ Zǐsǔn. …… Untuk pembuatan, pemetikan, perebusan, dan minum, masing-masing memiliki aturannya.」 (「茶之出产,……剑南以蒙顶石花为最,……浙西以湖州顾渚紫笋为上。……其造、采、煮、饮,各有其法。」)
— Chá Jīng·Juàn Xià·Bā Zhī Chū (《茶经·卷下·八之出》)
Teh yang umum dijumpai masa kini, enam golongan besar:
1. Teh Hijau (Tidak Difermentasi)
Bersifat dingin, daya menjernihkan panas dan menurunkan api paling kuat. Perwakilan: Lóngjǐng, Bìluóchūn, Máojiān, Huángshān Máofēng, Liù’ān Guāpiàn.
2. Teh Hitam (Fermentasi Penuh)
Bersifat hangat, menghangatkan lambung dan menghangatkan tengah, mencerna makanan dan mengurai akumulasi. Perwakilan: Qímén Hóngchá, Zhèngshān Xiǎozhǒng, Diānhóng, Chuānhóng.
3. Teh Oolong (Setengah Fermentasi)
Bersifat netral, di antara teh hijau dan teh hitam. Perwakilan: Tiěguānyīn, Dàhóng Páo, Fènghuáng Dān Cóng, Dòngdǐng Wūlóng Taiwan.
4. Teh Hitam / Teh Pǔ’ěr (Pasca-Fermentasi)
Bersifat hangat, daya mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat paling kuat. Perwakilan: Pǔ’ěr chá (mentah, matang), Ānhuà Hēichá, Liùbǎo Chá.
5. Teh Kuning (Fermentasi Ringan)
Bersifat dingin, mirip teh hijau namun lebih lembut. Perwakilan: Jūnshān Yínzhēn, Méngdǐng Huángyá.
6. Teh Putih (Fermentasi Ringan)
Bersifat sejuk, mirip teh hijau namun lebih lembut. Perwakilan: Báiháo Yínzhēn, Báimǔdān, Shòuméi.
Wang Shixiong membahas teh, membedakan berdasarkan dingin-sejuk-hangat-panas dan kesesuaian-kepantangan dengan konstitusi, tidak memaksakan urutan tunggal tinggi-rendah. Dalam Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ·Máoyǐnlèi ia berkata:
「Xuěyá (teh hijau) paling memperoleh angin bersih, membuat pencandu yang berkeinginan tipis, secara alami bermakna jauh; Teh hitam melalui pengukusan-pemeraman, memperoleh qi yang sepenuhnya, menghangatkan tengah, menghilangkan stagnasi, mengusir kabut; Pǔ’ěr diproduksi di Yunnan, rasa dalam daya pekat, cukup untuk mencerna penumpukan makanan, menghilangkan dahak-panas di dada.」 (「雪芽(绿茶)最得清风,使嗜欲淡者,自然意远;红茶以经蒸罨者,得全阳气,温中,去滞,辟瘴;普洱产云南,味沉力厚,堪消食积,去胸中痰热。」)
Maka dingin-sejuk-hangat-panas dan khasiat mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat dari minum teh, harus berbeda menurut orang, waktu, dan tempat, tidak boleh memegang satu ujung untuk mencakup keseluruhan.
V. Pembahasan Chá Jīng Lu Yu
Chá Jīng karya Lu Yu dari dinasti Tang, adalah monograf khusus teh yang pertama di dunia; ditulis sekitar tahun 758 M, tiga jilid sepuluh bagian:
- Yī Zhī Yuán (Satu: Sumber): membahas asal-usul teh.
- Èr Zhī Jù (Dua: Alat): membahas alat untuk memetik dan membuat teh.
- Sān Zhī Zào (Tiga: Pembuatan): membahas cara memetik dan mengolah teh.
- Sì Zhī Qì (Empat: Alat): membahas alat untuk merebus dan minum teh.
- Wǔ Zhī Zhǔ (Lima: Perebusan): membahas cara merebus teh.
- Liù Zhī Yǐn (Enam: Minum): membahas hal minum teh.
- Qī Zhī Shì (Tujuh: Hal Ikhwal): membahas anekdot historis dari minum teh.
- Bā Zhī Chū (Delapan: Asal): membahas tempat asal teh.
- Jiǔ Zhī Lüè (Sembilan: Ringkasan): membahas peralatan teh yang dapat disingkirkan.
- Shí Zhī Tú (Sepuluh: Gambar): menggambarkan kesembilan bagian di atas dalam gambar, untuk memudahkan pembacaan.
Lu Yu dihormati generasi berikutnya sebagai «Shèng Chá (Orang Suci Teh)»; Chá Jīng adalah kitab suci dari ilmu teh.
Lu Yu membahas manfaat minum teh:
「Chá sebagai minuman, bermula dari Shennong (Petani Suci), terdengar dari **Zhou Gong (Adipati Zhou). …… Jika haus-panas, sesak-menekan, sakit kepala, mata pedih, empat anggota badan gelisah, ratusan sendi tidak nyaman, cukup empat-lima teguk, seimbang dengan tíhú (mentega cair dari susu murni) dan gānlù (embun manis).」 (「茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。……若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也。**」)
— Chá Jīng·Juàn Xià·Qī Zhī Shì (《茶经·卷下·七之事》)
VI. Aplikasi Terapi Makanan
1. Minuman Penjernih Panas
Teh hijau, krisan, shēng gāncǎo (licorice mentah), diseduh dengan air mendidih, untuk mengobati sakit kepala angin-panas, mata merah-bengkak-nyeri.
2. Minuman Pencerna Makanan
Teh hitam, buah hóngshānzhā (hawthorn), shénqū (ragi obat), màiyá (malt), direbus dan diminum, untuk mengobati penumpukan makanan dengan kembung, pencernaan tidak baik.
3. Minuman Penawar Arak
Teh hijau, géhuā (bunga gé), gégēn (akar gé), zhǐjǔzǐ (biji zhǐjǔ), direbus dan diminum; Běncǎo Gāngmù mengutip berbagai resep penawar arak dari Qiānjīn Yàofāng, untuk mengobati mabuk, keracunan alkohol.
4. Minuman Penyegar
Teh hijau, daun mint, bunga melati, diseduh dengan air mendidih, menyegarkan dan membangunkan roh, untuk mengobati mengantuk musim semi, kelelahan musim gugur, kelelahan pikiran.
5. Minuman Pelangsing
Teh pǔ’ěr matang, daun teratai, hóngshānzhā, direbus dan diminum, untuk mengobati kegemukan, dahak-lembab. Běncǎo Gāngmù Shíyí (《本草纲目拾遗》) mencatat teh pǔ’ěr «mencerna makanan dan mengubah dahak, menjernihkan lambung dan menghasilkan jīn-cairan».
6. Minuman Penjernih Mata
Teh hijau, krisan, gǒuqǐzǐ (biji goji), diseduh dengan air mendidih, menjernihkan hati-mata, untuk mengobati mata merah-bengkak-nyeri, penglihatan kabur.
7. Teh Jahe
Teh hitam, jahe segar, gula merah, direbus dan diminum, untuk mengobati flu angin-dingin, nyeri perut karena lambung-dingin, kedinginan saat menstruasi.
VII. Pantangan dan Anjuran Makan
Pantangan teh yang tercatat di berbagai běncǎo, secara garis besar ada delapan:
-
Pantang minum dalam keadaan perut kosong: Běncǎo Gāngmù mengutip pendapat pendahulu:
「Minum teh dalam perut kosong, membuat orang gelisah dan pusing.」 (「空腹饮茶,令人心烦、眩晕。」)
Minum teh dalam perut kosong merusak qi lambung, membuat orang jantung berdebar dan pusing.
-
Pantang minum teh dingin: Běncǎo Gāngmù:
「Minum dingin, membuat orang sakit perut dan diare.」 (「冷饮,令人腹痛、泄泻。」)
Teh dingin mudah merusak limpa-lambung, menyebabkan sakit perut dan diare.
-
Pantang minum sebelum tidur: teh menyegarkan dan membangunkan pikiran, minum teh sebelum tidur membuat orang insomnia. Wang Shixiong:
「Chá, membangunkan tidur dan menghilangkan kegelisahan.」 (「茶,醒睡除烦。」)
-
Penderita insomnia dan neurasthenia hati-hati minum: teh menstimulasi sistem saraf, penderita insomnia, palpitasi, dan neurasthenia hati-hati minum.
-
Penderita limpa-lambung defisien-dingin pantang minum teh hijau: teh hijau pahit-dingin, merusak yang limpa; penderita limpa-lambung defisien-dingin, diare hati-hati minum teh hijau, sebaiknya minum teh hitam.
-
Wanita hamil hati-hati minum: Běncǎo Gāngmù:
「Wanita hamil minum teh, membuat janin tidak tenang.」 (「孕妇饮茶,令胎不安。」)
Wanita hamil sebaiknya sedikit minum atau tidak minum teh kental.
-
Pantang minum saat minum ginseng, obat tonik: Běncǎo Gāngmù:
「Saat minum rénshēn, dìhuáng, wēilíngxiān, tǔfúlíng dan berbagai obat tonik, pantang teh.」 (「服人参、地黄、威灵仙、土茯苓诸补药,忌茶。」)
Teh menetralkan sifat obat, saat minum obat tonik pantang minum.
-
Penderita anemia defisiensi zat besi pantang minum: asam tanin teh berikatan dengan zat besi, menghalangi penyerapan zat besi; penderita anemia defisiensi zat besi tidak cocok minum teh, terutama setelah makan.
-
Penderita penyakit tukak pantang minum: teh merangsang sekresi asam lambung; penderita tukak lambung, tukak duodenum hati-hati minum.
VIII. Teh dan Konfusianisme, Buddhisme, Taoisme
Teh dalam budaya Tionghoa, sama sekali tidak terbatas pada memuaskan dahaga, melainkan makanan rohani yang dibagi bersama oleh tiga mazhab Konfusianisme, Buddhisme, dan Taoisme.
1. Konfusianisme: Memperbaiki Budi dengan Teh
Kaum Konfusianisme memperbaiki budi dengan teh, jernih, lurus, elegan, harmonis; teh adalah perumpamaan bagi pemimpin-bijak.
2. Buddhisme: Men-zhan-kan dengan Teh
Chánchá yīwèi (Teh dan Chan adalah satu rasa), Zhàozhōu Chán (Chan Zhaozhou) memiliki kōng’àn (kisah koan) «makan tehlah» («chī chá qù»):
「Sang guru bertanya kepada yang baru datang: «Pernah ke tempat ini?» Dijawab: «Pernah.» Guru berkata: «Makan tehlah.» Bertanya pula kepada seorang bhiksu, bhiksu itu menjawab: «Pernah.» Guru berkata: «Makan tehlah.» Kepala wihara bertanya: «Mengapa Guru tidak menolaknya?» Guru berkata: «Kepala wihara.» Kepala wihara menjawab nuò (iya). Guru berkata: «Makan tehlah.»」 (「师问新到:「曾到此间么?」曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」又问一僧,僧曰:「曾到。」师曰:「吃茶去。」院主问曰:「和尚何不拒伊?」师曰:「院主。」院主应喏。师曰:「吃茶去。」」)
— Shi Puji, dinasti Song, Wǔdēng Huìyuán (《五灯会元》) jilid 4, Zhàozhōu Cóngshěn Chánshī (Zhao Zhou Cong Shen)
Teh dan Chan, sama-sama mengambil makna jernih, tenang, tulus, jauh.
3. Taoisme: Memperbaiki Tubuh dengan Teh
Kaum Tao memperbaiki tubuh dengan teh, menjernihkan hati dan mengurangi keinginan, teh adalah bantuan untuk menempuh jalan.
IX. Rangkuman Para Ahli Materia Medika
| Dinasti | Penulis | Sumber | Pendapat Utama |
|---|---|---|---|
| (Běnjīng) | — | — | Shénnóng Běncǎo Jīng tidak memiliki entri tersendiri «chá» atau «míng» (di bagian buah-sayuran kelas atas hanya ada «kǔcài») |
| Jin | Zhang Hua | Bówù Zhì (《博物志》) mengutip Shénnóng Shíjīng (《神农食经》) | «Shennong mencicipi ratusan herbal, sehari menemui tujuh puluh dua racun, memperoleh teh dan menetralkannya» (sumber paling awal yang dapat ditelusuri untuk kalimat ini) |
| Tang | Su Jing dkk. | Xīnxiū Běncǎo·Mùbù·Míng (《新修本草·木部·茗》) — kutipan teks warisan Běnjīng | Míng, kǔtú, rasa pahit dingin, indikasi utama borok-pincang, melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menghilangkan dahaga, membuat kurang tidur, menambah tenaga, menyenangkan hati |
| Tang | Chen Cangqi | Běncǎo Shíyí (《本草拾遗》) | Teh, pahit-dingin, melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menetralkan berbagai racun (buku asli sudah hilang, dikutip oleh Gāngmù) |
| Tang | Sun Simiao | Qiānjīn Yàofāng·Shízhì·Míng, Kǔchá (《千金要方·食治·茗、苦茶》) | Kǔchá, melancarkan air seni, menghilangkan dahak-panas, menghilangkan dahaga, membuat kurang tidur |
| Tang | Lu Yu | Chá Jīng (《茶经》) | Karya orang suci teh, kitab suci ilmu teh |
| Tang | Meng Shen | Shíliáo Běncǎo·Míng (《食疗本草·茗》) | Mencerna makanan yang telah tinggal semalam, melancarkan air seni, menjernihkan mata |
| Lima Dinasti | Rihuazi | Rìhuázǐ Běncǎo·Míng (《日华子本草·茗》) | Menjernihkan kepala-mata, melancarkan air seni, mencerna makanan yang telah tinggal semalam |
| Song | Tang Shenwei | Zhènglèi Běncǎo·Míng (《证类本草·茗》) | Mengumpulkan pendapat pendahulu |
| Song | Kou Zongshi | Běncǎo Yǎnyì·Míng (《本草衍义·茗》) | Menjernihkan panas dan menurunkan api, mencerna makanan |
| Yuan | Husihui | Yǐnshàn Zhèngyào·Liàowù (《饮膳正要·料物》) | Manis-pahit-agak-dingin, mencerna makanan yang telah tinggal semalam |
| Yuan | Jia Ming | Yǐnshí Xūzhī·Chá (《饮食须知·茶》) | Kesesuaian dan kepantangan minum teh |
| Ming | Li Shizhen | Běncǎo Gāngmù·Guǒbù·Míng (《本草纲目·果部·茗》) | Teh pahit-dingin, paling mampu menurunkan api; api turun maka kepala jernih |
| Ming | Wang Ying | Shíwù Běncǎo·Chá (《食物本草·茶》) | Menetralkan arak, mencerna makanan, menghalau dahak, melancarkan air, menjernihkan mata |
| Ming | Tu Long | Chá Shuō (《茶说》) | Membahas penilaian dan minum teh |
| Ming | Xu Cishu | Chá Shū (《茶疏》) | Membahas pemetikan dan pengolahan teh |
| Qing | Wang Shixiong | Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ·Máoyǐnlèi (《随息居饮食谱·毛饮类》) | Menjernihkan hati-roh, membangunkan tidur-menghilangkan kegelisahan, mendinginkan hati-empedu; tidak memaksakan urutan tunggal tinggi-rendah |
| Qing | Lu Tingcan | Xù Chá Jīng (《续茶经》) | Mengumpulkan pencapaian ilmu teh sejak dinasti Tang-Song |
| Qing | Gu Yuan | Wú Yīn Pǔ (《吴菌谱》) | Membahas alat teh dan seni teh |
X. Penutup
Chá, pahit-manis-dingin masuk jantung-paru-paru-limpa-lambung, obat seribu penyakit, inti seratus herbal.
Shennong (Petani Suci) mencicipi ratusan herbal, sehari menemui tujuh puluh dua racun, memperoleh teh dan menetralkannya; Lu Yu menulis Chá Jīng, mengumpulkan pencapaian ilmu teh.
Khasiat teh:
- Teh hijau: menjernihkan panas dan menurunkan api, menyegarkan pikiran;
- Teh hitam: menghangatkan lambung dan menghangatkan tengah, mencerna makanan dan mengurai akumulasi;
- Teh oolong: netral, mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat;
- Teh pǔ’ěr: hangat, menghilangkan rasa berminyak;
- Mencerna makanan dan menghilangkan rasa berat, menyegarkan pikiran dari teh, merupakan khasiat utama pertama yang digunakan sehari-hari.
Perkataan Li Shizhen adalah yang paling tajam:
「Chá pahit dan dingin, paling mampu menurunkan api. Api adalah sumber dari seratus penyakit; api turun maka kepala jernih.」 (「茶苦而寒,最能降火。火为百病之源,火降则上清矣。」)
Secangkir teh jernih di pagi hari, menjernihkan panas dan menurunkan api, menjamin kesehatan.
Referensi (Kitab Klasik Sepanjang Dinasti)
- Dinasti Jin, Zhang Hua, Bówù Zhì (《博物志》) mengutip Shénnóng Shíjīng (《神农食经》) — sumber paling awal yang dapat ditelusuri untuk «sehari menemui tujuh puluh dua racun, memperoleh teh dan menetralkannya»
- Dinasti Tang, Su Jing dkk., Xīnxiū Běncǎo·Mùbù·Míng (《新修本草·木部·茗》) — farmakope negara pertama Tionghoa, kutipan teks warisan Běnjīng
- Dinasti Tang, Chen Cangqi, Běncǎo Shíyí·Míng (《本草拾遗·茗》) — buku asli sudah hilang, dikutip melalui Běncǎo Gāngmù
- Dinasti Tang, Sun Simiao, Bèijí Qiānjīn Yàofāng·Juàn 26·Shízhì·Míng (《备急千金要方·卷二十六·食治·茗》)
- Dinasti Tang, Lu Yu, Chá Jīng (《茶经》) — dinasti Tang, tiga jilid sepuluh bagian
- Dinasti Tang, Meng Shen, Shíliáo Běncǎo·Míng (《食疗本草·茗》)
- Lima Dinasti, Rihuazi, Rìhuázǐ Běncǎo·Míng (《日华子本草·茗》)
- Dinasti Song, Tang Shenwei, Zhènglèi Běncǎo·Míng (《证类本草·茗》)
- Dinasti Song, Kou Zongshi, Běncǎo Yǎnyì·Míng (《本草衍义·茗》)
- Dinasti Song, Su Shi, Dōngpō Chá Lùn (《东坡茶论》)
- Dinasti Song, Shi Puji, Wǔdēng Huìyuán (《五灯会元》) jilid 4 — kōng’àn «makan tehlah»
- Dinasti Yuan, Husihui, Yǐnshàn Zhèngyào·Juàn 3·Liàowù Xìngwèi (《饮膳正要·卷三·料物性味》)
- Dinasti Yuan, Jia Ming, Yǐnshí Xūzhī·Chá (《饮食须知·茶》)
- Dinasti Yuan, Li Pengfei, Sānyuán Cānzàn Yánshòu Shū·Chá (《三元参赞延寿书·茶》)
- Dinasti Ming, Li Shizhen, Běncǎo Gāngmù·Guǒbù·Míng (《本草纲目·果部·茗》) — edisi suntingan Liu Hengru
- Dinasti Ming, Wang Ying, Shíwù Běncǎo·Chá (《食物本草·茶》)
- Dinasti Ming, Tu Long, Chá Shuō (《茶说》)
- Dinasti Ming, Xu Cishu, Chá Shū (《茶疏》)
- Dinasti Ming, Gao Lian, Zūnshēng Bājiān·Yǐnzhuàn Fúshí Jiān (《遵生八笺·饮馔服食笺》)
- Dinasti Ming, Zhang Yuan, Chá Lù (《茶录》)
- Dinasti Ming, Chen Jiru, Chá Dǒng Bǔ (《茶董补》)
- Dinasti Qing, Wang Shixiong, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ·Máoyǐnlèi (《随息居饮食谱·毛饮类》)
- Dinasti Qing, Lu Tingcan, Xù Chá Jīng (《续茶经》)
- Dinasti Qing, Liu Yuanchang, Chá Shǐ (《茶史》)
Catatan khusus: Semua edisi Shénnóng Běncǎo Jīng (edisi suntingan Sun Xingyan, Gu Guanguang, Mori Ritsushi, Shang Zhijun, dll) yang beredar saat ini semuanya tidak memiliki entri tersendiri «chá» atau «míng»; maka untuk para ahli běncǎo yang terdaftar di atas, Xīnxiū Běncǎo dijadikan sebagai literatur běncǎo paling awal yang dapat ditelusuri tentang teh; teks «menambah tenaga, menyenangkan hati» dan semacamnya adalah catat-balik retrospectif dari tabib-tabib dinasti Tang-Song, bukan teks asli Běnjīng, pembaca hendaknya membedakannya.