Matière médicale diététique : le *shēngjiāng* — le remède sacré contre les vomissements, le saint de l'harmonie
« *shēngjiāng* (生姜), *gānjiāng* (干姜), *páojiāng* (炮姜) — un seul être, trois usages ; il disperse le froid, réchauffe le centre, arrête les vomissements et détoxifie — un aliment quotidien qui dissout cent maladies. »
« Le gānjiāng (gingembre séché) est de saveur piquante et de nature tiède. Il traite principalement la plénitude thoracique et la toux avec reflux ascendant de qi, réchauffe le centre et arrête les hémorragies, fait transpirer, chasse la fēngshī bì (bi-vent-humidité) et la dysenterie intestinale. L’état cru est encore meilleur. Pris longtemps, il élimine les odeurs fétides et ouvre les orifices de l’esprit. Il croît dans les vallées des montagnes. » (「干姜,味辛,温。主治胸满、咳逆上气,温中、止血,出汗,逐风湿痹,肠澼下利。生者尤良。久服去臭气,通神明。生川谷。」)
— Shénnóng Běncǎo Jīng · Qualité moyenne · Ganjiang (《神农本草经·中品·干姜》) (compilé dans le Běncǎo Gāngmù et le Zhènglèi Běncǎo)
« Le shēngjiāng (gingembre frais) est de saveur piquante et légèrement tiède. Il traite principalement les céphalées et l’obstruction nasale du shānghán, la toux avec reflux ascendant de qi, et arrête les vomissements. Pris longtemps, il élimine les odeurs fétides et ouvre les orifices de l’esprit. » (「生姜,味辛,微温。主伤寒头痛鼻塞,咳逆上气,止呕吐。久服去臭气,通神明。」)
— Tao Hongjing, Míngyī Biélù · Qualité moyenne (《名医别录·中品》, dynastie Liang) (texte complétant l’entrée gānjiāng du Běnjīng)
« Le shēngjiāng, piquant et tiède. Il pénètre les trois méridiens du Poumon, de la Rate et de l’Estomac. Il disperse le vent-froid, réchauffe le centre, arrête les vomissements, transforme les mucosités et détoxifie. » (「生姜,辛,温。入肺、脾、胃三经。散风寒,温中,止呕,化痰,解毒。」)
— Wang Shixiong, Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Catégorie des aromates (《随息居饮食谱·调和类》, dynastie Qing)
« Le shēngjiāng est le remède sacré des vomisseurs (jiājiā, 呕家) et le produit saint de l’harmonie (hézhōng, 和中). » (「生姜,呕家之圣药,和中之圣品。」)
— jugement synthétique des médecins postérieurs sur l’exégèse du shēngjiāng dans le Běncǎo Gāngmù de Li Shizhen (cette sentence circule largement, mais le passage « Li Shizhen dit » dans la section shēngjiāng du Běncǎo Gāngmù original ne contient pas cette formule complète en quatre caractères ; son origine stricte est le résumé par les médecins postérieurs de la pensée de Li Shizhen)
I. Exégèse des noms : shēngjiāng, gānjiāng, páojiāng
Le shēngjiāng (生姜), c’est le rhizome frais de la plante herbacée vivace gingembre (Zingiber officinale Rosc.), de la famille des Zingibéracées ; sa forme desséchée est le gānjiāng (干姜, gingembre séché) ; le gānjiāng grillé jusqu’au noir est le páojiāng (炮姜, gingembre grillé) — aussi appelé páojiāng tàn, 炮姜炭.
Li Shizhen le distingue ainsi :
« Le jiāng : jeune et nouvellement poussé, sa pointe est légèrement pourpre, on l’appelle zǐjiāng (紫姜), ou zǐjiāng (子姜) ; la racine pérennante est appelée mǔjiāng (母姜). » (「姜,初生嫩者其尖微紫,名紫姜,或作子姜;宿根谓之母姜也。」)
— Běncǎo Gāngmù · Section des légumes · Shengjiang
Et il détaille les variétés de gingembre :
- Shēngjiāng (gingembre frais) : le gingembre frais d’aujourd’hui ; jeune, c’est le « zǐjiāng » ou « zǐjiāng » ; vieux, c’est le gingembre vieux (lǎojiāng, 老姜) ou mǔjiāng (母姜) — tous propres à la médecine et à la cuisine.
- Gānjiāng (gingembre séché) : shēngjiāng séché au soleil ; de nature plus tiède ; son pouvoir de réchauffer le centre et disperser le froid est supérieur.
- Páojiāng (gingembre grillé, páojiāng tàn) : gānjiāng grillé jusqu’à l’extérieur noir et l’intérieur jaune ; réchauffe les méridiens et arrête les hémorragies ; utilisé pour les hémorragies par vide-froid.
- Wēijiāng (gingembre cuit sous cendre) : shēngjiāng enveloppé dans du papier puis cuit sous la cendre jusqu’à demi-cuisson ; tiède mais non asséchant, harmonise le centre et arrête les vomissements.
Tao Hongjing, dans le Běncǎo Jīng Jí Zhù, ajoute :
« Le shēngjiāng et le gānjiāng : à l’état frais, il gouverne principalement l’harmonie ; à l’état sec, il gouverne principalement la dispersion. » (「生姜、干姜,生者主和,干者主散。」)
II. Nature, saveur et entrée dans les méridiens : piquant et tiède, pénètre Poumon, Rate et Estomac
| Source | Nature | Saveur | Entrée dans les méridiens | Indication |
|---|---|---|---|---|
| Shénnóng Běncǎo Jīng | tiède | piquante | — | gānjiāng : traite la plénitude thoracique, la toux avec reflux ascendant de qi, réchauffe le centre, chasse la fēngshī bì |
| Míngyī Biélù | légèrement tiède | piquante | — | traite les céphalées et l’obstruction nasale du shānghán, la toux avec reflux ascendant de qi, arrête les vomissements |
| Qiānjīn Shízhì | tiède | piquante | — | disperse le froid, arrête les vomissements, élimine les mucosités et fait descendre le qi |
| Shíliáo Běncǎo | tiède | piquante | — | arrête le reflux, ouvre le qi de l’estomac, disperse le vent-froid |
| Zhēnzhū Náng (Zhang Yuansu, dynastie Jin) | tiède | piquante | — | profite à la Rate et à l’Estomac, disperse le vent-froid, ouvre les méridiens, disperse le froid et libère la superficie, arrête les vomissements |
| Běncǎo Gāngmù | légèrement tiède | piquante | entre dans les méridiens shǒu tàiyīn et zú tàiyīn, yángmíng | disperse le froid et libère la superficie, réchauffe le centre et arrête les vomissements, transforme les mucosités et arrête la toux |
| Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ | tiède | piquante | entre dans les méridiens du Poumon, de la Rate et de l’Estomac | disperse le vent-froid, réchauffe le centre, arrête les vomissements, transforme les mucosités, détoxifie |
Synthèse : Le shēngjiāng est de saveur piquante, de nature légèrement tiède (le gānjiāng est de nature tiède, le páojiāng est de nature chaude), pénètre les méridiens shǒu tàiyīn du Poumon (shǒutàiyīn fèijīng, 手太阴肺经), zú tàiyīn de la Rate (zútàiyīn píjīng, 足太阴脾经) et zú yángmíng de l’Estomac (zúyángmíng wèijīng, 足阳明胃经), et pénètre aussi les méridiens du Cœur, du Poumon, du Rein, du Gros intestin et du Petit intestin.
Zhang Yuansu, dans le Yīxué Qǐyuán (《医学启源》) qui prolonge le Zhēnzhū Náng, rattache le shēngjiāng à ces méridiens en usant de la méthode de « l’entrée des drogues dans les méridiens » :
« Le shēngjiāng, piquant et tiède, pénètre les trois méridiens du Poumon, de la Rate et de l’Estomac. » (「生姜,辛,温,入肺、脾、胃三经。」)
III. Fonctions et indications : disperser le froid, arrêter les vomissements, transformer les mucosités, détoxifier
1. Libérer la superficie et disperser le froid
Le shēngjiāng, piquant et tiède, pénètre le Poumon, fait sortir et disperse le vent-froid, libère la superficie et chasse le pathogène, et constitue un remède essentiel contre le rhume par vent-froid.
Tao Hongjing :
« Il traite principalement les céphalées et l’obstruction nasale du shānghán. » (「主伤寒头痛鼻塞。」)
— Míngyī Biélù
2. Réchauffer le centre et arrêter les vomissements — le « remède sacré des vomisseurs »
Le shēngjiāng, réchauffe l’estomac et disperse le froid, harmonise l’estomac et arrête les vomissements, et constitue le premier remède du traitement des vomissements.
Li Shizhen rapporte les paroles de ses prédécesseurs :
« Le shēngjiāng est le remède sacré des vomisseurs. » (「生姜,呕家圣药。」)
— Běncǎo Gāngmù · Section des légumes · Shengjiang
Sun Simiao, dans le Qiānjīn Yàofāng · Shízhì, détaille davantage le mécanisme par lequel le shēngjiāng arrête les vomissements :
« Le shēngjiāng disperse le vent-froid, réchauffe le centre et arrête les vomissements, transforme les mucosités et arrête la toux. » (「生姜,散风寒,温中止呕,化痰止咳。」)
3. Réchauffer le poumon et arrêter la toux
Tao Hongjing dit que le shēngjiāng « traite la toux avec reflux ascendant de qi » ; le shēngjiāng réchauffe le poumon et disperse le froid, transforme les mucosités et arrête la toux, et traite la toux et les mucosités par froid.
4. Détoxifier
Le shēngjiāng neutralise les toxiques de bànxià (pinellia), tiānnánxīng (arisaema), de l’fùzǐ (aconit), de l’wūtóu (aconit brut), des poissons et des champignons vénéneux — les anciennes matières médicales en font souvent mention.
Sun Simiao, dans le Qiānjīn Yàofāng · Rouleau 24 · Détoxification (《千金要方·卷二十四·解毒»), consigne en détail les formules où le shēngjiāng neutralise divers toxiques. Le Běncǎo Gāngmù note également :
« Le shēngjiāng neutralise l’empoisonnement par la consommation d’oiseaux sauvages, les toxiques médicinaux, et les toxiques des champignons vénéneux. » (「生姜,解食野禽中毒,解药毒,解菌蕈毒。」)
5. Réchauffer le centre et disperser le froid, fortifier la rate et ouvrir l’appétit
Zhang Yuansu :
« Le shēngjiāng profite à la Rate et à l’Estomac, disperse le vent-froid. » (「生姜,益脾胃,散风寒。」)
— Zhēnzhū Náng
6. Ouvrir les orifices de l’esprit, éliminer les odeurs fétides
Le Míngyī Biélù note que le shēngjiāng, « pris longtemps, élimine les odeurs fétides et ouvre les orifices de l’esprit » ; ici, « ouvrir les orifices de l’esprit » n’a rien de superstitieux — il s’agit du sens de réveiller l’esprit et ouvrir les orifices, et traite les obstructions des orifices par les mucosités, les syncopes et les vertiges.
IV. Examen des variétés : shēngjiāng, gānjiāng, páojiāng, wēijiāng
Li Shizhen en donne l’exposé le plus clair :
« Le shēngjiāng, piquant, tiède et non toxique. Pour obtenir la chaleur, on enlève la peau ; pour obtenir la fraîcheur, on la laisse… Le gānjiāng… réchauffe le centre et disperse le froid, fait revenir le yang et ouvre les vaisseaux. Le páojiāng réchauffe les méridiens et arrête les hémorragies. Le wēijiāng harmonise le centre et arrête les vomissements. » (「生姜,辛,温,无毒。要热则去皮,要冷则留皮。……干姜,……温中散寒,回阳通脉。炮姜,温经止血。煨姜,和中止呕。」)
— Běncǎo Gāngmù · Section des légumes · Shengjiang
1. Shēngjiāng (gingembre frais)
Disperse le froid et libère la superficie, réchauffe le centre et arrête les vomissements, le produit de l’usage quotidien.
2. Gānjiāng (gingembre séché)
Réchauffe le centre et disperse le froid, fait revenir le yang et ouvre les vaisseaux ; c’est un remède essentiel pour le vide-froid du foyer moyen et le refroidissement des quatre membres. Le Sìnì Tāng (四逆汤, Décoction des « quatre reflux ») de Zhang Zhongjing associe le gānjiāng à l’fùzǐ (aconit), pour faire revenir le yang et sauver du reflux, traitant l’imminence d’échappement du yang.
3. Páojiāng (gingembre grillé, páojiāng tàn)
Réchauffe les méridiens et arrête les hémorragies, réchauffe le centre et apaise la douleur, et traite les hémorragies par vide-froid (hématémèse, méléna, métrorragies), les douleurs abdominales du post-partum.
4. Wēijiāng (gingembre cuit sous cendre)
Harmonise le centre et arrête les vomissements, tiède mais non asséchant, et traite les vomissements par froid de l’estomac, les douleurs abdominales et la diarrhée.
5. Jiāngpí (peau de gingembre)
L’écorce externe du shēngjiāng, de nature piquante et fraîche, harmonise la rate et favorise la diurèse, et traite l’œdème et la distension.
V. Le gingembre chez Zhang Zhongjing : le premier des produits classiques
Dans le Shānghán Lùn et le Jīnkuì Yàolüè de Zhang Zhongjing, le gingembre est l’ingrédient le plus employé — une estimation grossière indique que plus de la moitié des formules en contiennent, et plusieurs dizaines contiennent du gānjiāng.
1. Formules avec shēngjiāng (Shānghán Lùn et Jīnkuì Yàolüè)
| Nom de la formule | Source | Composition | Indication |
|---|---|---|---|
| Guìzhī Tāng (Décoction de brindille de cannelle) | Shānghán Lùn | guìzhī, sháoyào, gāncǎo, shēngjiāng, dàzǎo | syndrome d’atteinte superficielle par vent-froid avec vide, transpiration et crainte du vent |
| Xiǎo Cháihú Tāng (Petite décoction de buplèvre) | Shānghán Lùn | cháihú, huángqín, rénshēn, bànxià, gāncǎo, shēngjiāng, dàzǎo | maladie du Shaoyang, alternance de froid et de chaud |
| Shēngjiāng Xièxīn Tāng (Décoction de gingembre frais pour drainer le cœur) | Shānghán Lùn | shēngjiāng, gāncǎo, rénshēn, gānjiāng, huángqín, bànxià, huánglián, dàzǎo | enchevêtrement d’eau et de chaleur, dureté sous le cœur, éructations et haleine d’aliments |
| Xiǎo Bànxià Tāng (Petite décoction de pinellia) | Jīnkuì Yàolüè | bànxià, shēngjiāng | vomissements par mucosités-liquides |
| Dāngguī Shēngjiāng Yángròu Tāng (Décoction d’angélique, de gingembre frais et de mouton) | Jīnkuì Yàolüè | dāngguī, shēngjiāng, yángròu | douleurs abdominales par vide-froid, douleurs abdominales du post-partum |
| Wēnjīng Tāng (Décoction qui réchauffe les méridiens) | Jīnkuì Yàolüè | wúzhūyú, dāngguī, sháoyào, chuānxiōng, rénshēn, guìzhī, ējiāo, mǔdānpí, shēngjiāng, gāncǎo, bànxià, màidōng | vide-froid du Chōng-Rèn, stagnation de sang stasié |
L’usage que Zhang Zhongjing fait du shēngjiāng se ramène à trois intentions :
- Disperser le froid : s’associe au guìzhī (brindille de cannelle), à máhuáng (éphédra), à xìxīn (asarum) pour faire sortir et disperser le vent-froid.
- Arrêter les vomissements : s’associe à bànxià (pinellia), à wúzhūyú (evodia) pour harmoniser l’estomac et arrêter les vomissements.
- Harmoniser : s’allie à dàzǎo (jujube) et gāncǎo (réglisse) pour harmoniser le yíng et le wèi, harmoniser la Rate et l’Estomac.
2. Formules avec gānjiāng
| Nom de la formule | Source | Composition | Indication |
|---|---|---|---|
| Sìnì Tāng (Décoction des « quatre reflux ») | Shānghán Lùn, clause 323 | fùzǐ un méi (cru), gānjiāng une liǎng et demie, gāncǎo rôtie deux liǎng | maladie du Shaoyin, refroidissement des quatre membres, pouls imperceptible et sur le point de s’éteindre |
| Lǐzhōng Tāng (wán) (Décoction qui régularise le centre) | Shānghán Lùn, clause 386 | rénshēn, gānjiāng, gāncǎo rôtie, báizhú (trois liǎng chacun) | vide-froid du foyer moyen, douleurs abdominales, vomissements et diarrhée |
| Tōngmài Sìnì Tāng (Décoction des quatre reflux pour ouvrir les vaisseaux) | Shānghán Lùn, clause 317 | fùzǐ grande un méi, gānjiāng trois liǎng (quatre pour les personnes fortes), gāncǎo rôtie deux liǎng | maladie du Shaoyin, yin pléthorique qui rejette le yang |
| Shènzhuò Tāng (Décoction de l’atteinte du Rein, aussi Gān Jiāng Líng Zhú Tāng) | Jīnkuì Yàolüè | gāncǎo deux liǎng, gānjiāng quatre liǎng, fúlíng quatre liǎng, báizhú deux liǎng | shènzhuó (« atteinte du Rein »), corps lourd, lombes froides et douloureuses |
| Dà Jiànzhōng Tāng (Grande décoction pour construire le centre) | Jīnkuì Yàolüè | shǔjiāo deux hé, gānjiāng quatre liǎng, rénshēn deux liǎng, yítáng un shēng | vide-froid du foyer moyen, douleur abdominale par le froid |
Remarque particulière : La formule originelle Lǐzhōng Tāng de Zhang Zhongjing utilise le gānjiāng, et non le shēngjiāng. Le gānjiāng « réchauffe le centre et garde » ; associé à rénshēn, báizhú et gāncǎo, il compose une formule qui « réchauffe le centre et chasse le froid, fortifie la rate et assèche l’humidité », et traite, dans le vide-froid du foyer moyen, les vomissements, la diarrhée, la douleur et la plénitude. Zhang Zhongjing fait entrer le « shēngjiāng » dans ses formules pour traiter l’harmonie de l’estomac et l’arrêt des vomissements, la libération de la superficie et la chasse du pathogène (comme dans le Guìzhī Tāng, le Xiǎo Bànxià Tāng) ; il fait entrer le « gānjiāng » dans ses formules pour traiter le réchauffement du centre et la dispersion du froid, le retour du yang et le sauvetage du reflux (comme dans le Lǐzhōng Tāng, le Sìnì Tāng). Les deux fonctions diffèrent : il ne faut pas les confondre.
L’usage que Zhang Zhongjing fait du gānjiāng, a pour finalité première le réchauffement du centre, secondaire le retour du yang ; il associe en outre le gānjiāng à l’fùzǐ (aconit) — « sans gānjiāng, l’fùzǐ n’est pas chaud » — ce qui constitue la voie sanspareille du retour du yang et du sauvetage du reflux.
VI. Applications diététiques
1. Eau de gingembre frais et de sucre roux
Trois tranches de shēngjiāng, une cuillerée de sucre roux, portées à ébullition et bus ; traitent le début du rhume par vent-froid, les douleurs abdominales par froid de l’estomac, les menstruations affectées par le froid avec sang menstruel pourpre sombre.
2. Décoction de gingembre frais et de ciboule blanche
Trois tranches de shēngjiāng, trois tiges de cōngbái (ciboule blanche), portées à ébullition et bus ; c’est la variante du « Cōngchǐ Tāng » (Décoction de ciboule et de soja fermenté) du Zhǒuhòu Bèijí Fāng (《肘后备急方》, dynastie Jin), qui traite le rhume par vent-froid, l’aversion du froid, la fièvre et l’absence de transpiration.
3. Bouillie au gingembre cuit sous cendre
Trois tranches de wēijiāng (gingembre frais enveloppé dans du papier puis cuit sous la cendre), cuites avec une bouillie de jīngmǐ, à boire ; traitent les vomissements par froid de l’estomac, les douleurs abdominales et la diarrhée.
4. Décoction d’angélique, de gingembre frais et de mouton
Trois liǎng de dāngguī, cinq liǎng de shēngjiāng, une jīn de yángròu (mouton), traitent les douleurs abdominales par vide-froid, les douleurs abdominales du post-partum, et la hernie par froid. C’est la formule originale du Jīnkuì Yàolüè, et c’est aujourd’hui un mets de choix pour la tonification hivernale.
5. Décoction gingembre-jujube
Trois tranches de shēngjiāng, cinq dàzǎo (jujubes), portées à ébullition et bus ; réchauffe le centre et disperse le froid, harmonise la Rate et l’Estomac, et traite le vide-froid de la Rate et de l’Estomac, l’ingestion diminuée et les selles molles.
6. Jus de gingembre
Piler le shēngjiāng pour en extraire le jus, ajouter un peu de miel, boire tiède, traite la toux par froid, les mucosités par froid et la toux par démangeaison de la gorge.
7. Bouillie au gānjiāng
Un qián de gānjiāng, une liǎng de jīngmǐ, cuits en bouillie et bus, traitent le vide-froid du foyer moyen, le froid et la douleur du creux épigastrique, et le refroidissement des quatre membres.
VII. Contre-indications et précautions alimentaires
Les contre-indications du shēngjiāng consignées par les diverses matières médicales :
-
Les personnes en vide-yin avec chaleur interne doivent user de prudence : La section shēngjiāng du Běncǎo Gāngmù contient le propos « pour le vide-yin avec chaleur interne, ainsi que pour toutes les maladies qui en découlent, il ne convient pas d’en user ». Les personnes en feu-yin florissant, chaleur interne intense, toux par chaleur du poumon, vomissement par chaleur de l’estomac ne doivent pas en consommer en excès.
-
L’usage prolongé blesse le qi du cœur ; les personnes atteintes de maladies oculaires doivent user de prudence : Le Qiānjīn Yàofāng · Shízhì note que le shēngjiāng, « pris longtemps, amoindrit la volonté et blesse le qi du cœur » ; le folklore rapporte par ailleurs le dicton « consommer du shēngjiāng la nuit fait gonfler les yeux ». C’est pourquoi les personnes en rougeur des yeux par vide-yin, déficience du qi du cœur doivent user de prudence.
-
Les femmes enceintes doivent user de prudence avec le gānjiāng : Le gānjiāng est de nature chaude ; les femmes enceintes doivent user de prudence ; le páojiāng tàn (gingembre grillé en charbon) est encore plus à risque. Le shēngjiāng, à faible dose, ne nuit pas à l’harmonisation de l’estomac et à l’arrêt des vomissements ; à dose excessive, il excite le feu et agite le fœtus — il faut aussi user de prudence.
-
En été, en consommer peu ; en hiver, on peut en consommer modérément : Il existe depuis longtemps le dicton « en hiver manger le radis, en été manger le jiāng » ; le principe médical en est : en été on consomme beaucoup de crudités et l’on recherche la fraîcheur, le yang de la Rate est facilement réprimé par les boissons froides ; consommer au matin quelques tranches de jiāng, réchauffe la rate et disperse le froid, assiste la transformation et le transport, ce qui correspond précisément au principe de « cultiver en été ». C’est pourquoi l’été n’interdit pas le jiāng, mais il convient d’en consommer au réveil ; les personnes en vide de la rate avec froid-humidité doivent en consommer davantage ; en automne-hiver, on doit considérer la constitution, et les personnes en vide-yin avec chaleur interne ne doivent pas non plus en consommer beaucoup en hiver. Cette assertion provient de la sagesse populaire, n’est pas consignée dans les matières médicales — qu’on en use avec discernement.
-
Incompatibilités : Le Yàoduì (《药对》) de Leigong (cité par transmission dans le Běncǎo Gāngmù) note que « le shēngjiāng est antagoniste (è, 恶) de huángqín (scutellaire), de huánglián (coptis) et de tiānshǔ fèn (excréments de chauve-souris) » — il s’agit d’une incompatibilité d’association (« xiāng’è », 相恶, c’est-à-dire qu’associés les effets s’affaiblissent), et non d’une contre-indication alimentaire courante.
-
Le gingembre pourri est impropre à la consommation : Li Shizhen :
« Le jiāng pourri, consommé, nuit à l’homme, abîme le foie et lèse la rate. » (「腐姜,食之害人,烂肝损脾。」)
Une fois le gingembre pourri, il produit du safrol (safrole) et autres substances nocives, dont la toxicité hépatique est confirmée par la recherche pharmacologique moderne — il ne faut donc pas en consommer.
VIII. Synthèse des auteurs des matières médicales
| Dynastie | Auteur | Source | Point de vue essentiel |
|---|---|---|---|
| Han | attribué | Shénnóng Běncǎo Jīng · Qualité moyenne | gānjiāng : traite la plénitude thoracique, la toux avec reflux ascendant de qi, réchauffe le centre ; l’état cru est encore meilleur |
| Liang | Tao Hongjing | Míngyī Biélù · Qualité moyenne | shēngjiāng : traite les céphalées du shānghán, la toux avec reflux ascendant de qi, arrête les vomissements |
| Liang | Tao Hongjing | Běncǎo Jīng Jí Zhù | à l’état frais, il gouverne l’harmonie ; à l’état sec, il gouverne la dispersion |
| Tang | Sun Simiao | Qiānjīn Yàofāng · Shízhì | disperse le froid, arrête les vomissements, élimine les mucosités et fait descendre le qi |
| Tang | Meng Shen | Shíliáo Běncǎo | arrête le reflux, ouvre le qi de l’estomac, disperse le vent-froid |
| Cinq Dynasties | Rihuazi | Rìhuázì Běncǎo | traite les crampes, la plénitude du cœur, ouvre l’estomac |
| Jin | Zhang Yuansu | Yīxué Qǐyuán · Méthode des images des drogues (issu du Zhēnzhū Náng) | profite à la Rate et à l’Estomac, disperse le vent-froid, ouvre les méridiens, disperse le froid et libère la superficie |
| Yuan | Husihui | Yǐnshàn Zhèngyào · Assaisonnements | assaisonnement, réchauffe le centre |
| Ming | Li Shizhen | Běncǎo Gāngmù · Section des légumes · Shengjiang | remède sacré des vomisseurs, saint de l’harmonie |
| Ming | Ning Yuan | Shíjiàn Běncǎo · Catégorie des légumes | réchauffe le centre, arrête les vomissements, disperse le froid |
| Ming | Gong Tingxian | Shòushì Bǎoyuán · Alimentation | réchauffe l’estomac et disperse le froid, thé au gingembre-jujube en consommation quotidienne |
| Qing | Wang Shixiong | Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Catégorie des aromates | disperse le vent-froid, réchauffe le centre, arrête les vomissements, transforme les mucosités, détoxifie |
| Qing | Huang Gongxiu | Běncǎo Qiúzhēn · Section des légumes · Shengjiang | traite la superficie et traite l’intérieur, rien de ce qu’il ne soigne |
IX. Conclusion
Le shēngjiāng, piquant et tiède, pénètre le Poumon, la Rate et l’Estomac, remède sacré des vomisseurs, saint de l’harmonie.
Sa nature est de circuler sans se fixer, il disperse le froid, arrête les vomissements, transforme les mucosités, détoxifie, réchauffe le centre et fortifie la rate, aliment quotidien qui dissout cent maladies.
L’usage que Zhang Zhongjing fait du gingembre est d’une variété prodigieuse :
- le Guìzhī Tāng emprunte son harmonisation du yíng et du wèi ;
- le Sìnì Tāng emprunte au gānjiāng le retour du yang ;
- le Lǐzhōng Tāng emprunte au gānjiāng le réchauffement du centre ;
- le Xiǎo Bànxià Tāng emprunte au shēngjiāng l’arrêt des vomissements ;
- le Dāngguī Shēngjiāng Yángròu Tāng emprunte au shēngjiāng le réchauffement des méridiens et la dispersion du froid.
La parole de Li Shizhen est la plus pénétrante :
« Le shēngjiāng dissipe toutes les odeurs de poisson, neutralise tous les toxiques, harmonise cent drogues, ouvre les orifices de l’esprit, arrête les vomissements, transforme les mucosités-liquides, dissipe les brumes et les rosées, traite les coups de vent et neutralise les toxiques de toutes les catégories de champignons. » (「生姜,啖诸腥膻,解诸毒,和百药,通神明,止呕吐,化痰饮,辟雾露,疗中风,解菌蕈诸物之毒。」)
Trois tranches de jiāng au matin — réchauffent l’estomac, dispersent le froid et préservent la santé.
Bibliographie (textes canoniques à travers les âges)
- Shénnóng Běncǎo Jīng · Qualité moyenne (dynastie Han, attribution) (entrée gānjiāng, compilée dans le Běncǎo Gāngmù et le Zhènglèi Běncǎo)
- Tao Hongjing (dynastie Liang), Míngyī Biélù · Qualité moyenne (《名医别录·中品》, entrée shēngjiāng)
- Tao Hongjing (dynastie Liang), Běncǎo Jīng Jí Zhù · Ganjiang (《本草经集注·干姜》)
- Sun Simiao (dynastie Tang), Bèijí Qiānjīn Yàofāng · Rouleau 26 · Shízhì · Shengjiang (《备急千金要方·卷二十六·食治·生姜》)
- Meng Shen (dynastie Tang), Shíliáo Běncǎo · Shengjiang (《食疗本草·生姜》)
- Sun Simiao (dynastie Tang), Qiānjīn Yìfāng · Rouleau 19 · Maladies diverses (《千金翼方·卷十九·杂病》)
- Rihuazi (Cinq Dynasties), Rìhuázì Běncǎo · Shengjiang (《日华子本草·生姜》)
- Tang Shenwei (dynastie Song), Zhènglèi Běncǎo · Ganjiang · Shengjiang (《证类本草·干姜·生姜》)
- Zhang Yuansu (dynastie Jin), Yīxué Qǐyuán · Méthode des images des drogues (《医学启源·用药法象》, issu du Zhēnzhū Náng)
- Husihui (dynastie Yuan), Yǐnshàn Zhèngyào · Rouleau 3 · Nature et saveur des assaisonnements (《饮膳正要·卷三·料物性味》)
- Jia Ming (dynastie Yuan), Yǐnshí Xūzhī · Catégorie des légumes (《饮食须知·菜类》)
- Li Shizhen (dynastie Ming), Běncǎo Gāngmù · Section des légumes · Shengjiang (《本草纲目·菜部·生姜》)
- Ning Yuan (dynastie Ming), Shíjiàn Běncǎo · Catégorie des légumes (《食鉴本草·菜类》)
- Gao Lian (dynastie Ming), Zūnshēng Bājiān · Feuillet sur les boissons et les mets (《遵生八笺·饮馔服食笺》)
- Gong Tingxian (dynastie Ming), Shòushì Bǎoyuán · Alimentation (《寿世保元·饮食》)
- Wang Shixiong (dynastie Qing), Suíxī Jū Yǐnshí Pǔ · Catégorie des aromates (《随息居饮食谱·调和类》)
- Huang Gongxiu (dynastie Qing), Běncǎo Qiúzhēn · Section des légumes · Shengjiang (《本草求真·菜部·生姜》)
- Yan Jie et al. (dynastie Qing), Dépéi Běncǎo · Section des légumes (《得配本草·菜部》)
- Zhang Zhongjing (dynastie Han), Shānghán Lùn et Jīnkuì Yàolüè (textes originaux des formules classiques)
- Ge Hong (dynastie Jin), Zhǒuhòu Bèijí Fāng (《肘后备急方》, formule originale du Cōngchǐ Tāng)